พายอิตาเลียนแท้ – Crostata
เนื้อหา
คำว่า "อิตาลี" มักทำให้เรานึกถึงภาพพิซซ่า สปาเก็ตตี้ และริซอตโต้ เหมือนภาพโฆษณา แต่ถ้าเราเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์การทำอาหารของประเทศที่แสนวิเศษนี้ จะพบว่าครอสตาต้าอาจเป็นสุดยอดขนมหวานของอิตาลีก็เป็นได้
ครอสตาต้าไม่ใช่แค่พายธรรมดา สำหรับชาวอิตาลีแล้ว พายชนิดนี้ถือเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบแทนเค้กในทุกแง่มุม ยิ่งไปกว่านั้น สูตรพายนี้ยังถือได้ว่าเป็นสูตรที่ทำได้เร็วที่สุดอีกด้วย ใช้เวลาเพียงแค่หนึ่งชั่วโมงเท่านั้นก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
Crostata, Folla และอย่างอื่น
ในอิตาลี พายผลไม้และเบอร์รี่ที่ทำจากแป้งพายกรอบมีชื่อเรียกที่ฟังดูลึกลับว่า "Crostata" หรือในภาษารัสเซียว่า "crostata" แม้ว่ามันจะไม่ใช่แป้งพายกรอบเสียทีเดียว แต่ขนมชนิดนี้ใช้แป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่า "frolla" ซึ่งคล้ายกับแป้งพายกรอบแต่มีความหนาแน่นกว่ามาก สูตรของแป้งชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกลาง ปัจจุบันมักใช้ในการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และคุกกี้
เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นฟรอล่า (Frola) หลากหลายรูปแบบ ซึ่งแตกต่างกันทั้งในส่วนประกอบและวิธีการผสม
ลักษณะเด่นของครอสตาต้าคือเสิร์ฟเย็น จึงถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ครอสตาต้าไม่จำเป็นต้องมีสูตรตายตัว ทำให้สามารถสร้างสรรค์ได้ตามใจชอบ สามารถเพิ่มถั่ว ครีม และท็อปปิ้งอื่นๆ ลงในส่วนผสมพื้นฐานได้ ไส้ครอสตาต้าอาจเป็นแบบคาว แต่แบบหวานเป็นที่นิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม พายชีสริคอตต้าก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
ลักษณะเด่นของพายอิตาเลียนคือมีลักษณะเปิดและปิดด้วยแผ่นแป้งเป็นลายตาราง ภาพของพายเหล่านี้ปรากฏอยู่ในตำราอาหารมากมาย
รวดเร็ว อร่อย และมีเสน่ห์
ความนิยมของอาหารจานเด็ดจากอิตาลีจานนี้ อาจอธิบายได้ไม่เพียงแค่รสชาติที่ยากจะบรรยาย แต่ยังรวมถึงความรวดเร็วในการเตรียมด้วย ร้านอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่แสดงสูตรอาหารไว้ในเมนูเท่านั้น แต่ยังแนบรูปภาพอาหารที่น่ารับประทานจากเชฟมาด้วย ดังนั้น นำแป้งที่ร่อนแล้ว 3 ถ้วย เนยเทียมคุณภาพดีครึ่งแท่ง ไข่แดงสองฟอง และเกลือ ออกจากตู้เย็น จากนั้นเปิดไฟที่ 190 องศาเซลเซียส0นำเข้าเตาอบแล้วเริ่มนวดแป้งได้เลย ง่ายมาก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันเป็นเนื้อร่วนๆ แบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน คือ 2/3 และ 1/3 นำส่วนที่ใหญ่กว่ามาคลึงให้เป็นแผ่นกลม วางลงในถาดอบ แล้วพับขอบเข้าหากัน การใช้ถาดอบที่ต่างกันก็สามารถทำได้ แต่จะทำให้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม และหากคุณตัดสินใจถ่ายรูปพาย มันก็จะดูไม่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนของแป้งที่เล็กกว่าจะวางบนหน้าพายที่เป็นลายตาราง
ตอนนี้คุณสามารถใส่ไส้ได้ เช่น แยมแอปริคอต แต่ครอสตาต้าไส้เชอร์รี่อร่อยที่สุด นำแป้งที่เหลือมาคลึงให้บางแล้วตัดเป็นเส้นๆ วางลงบนถาดอบโดยจัดเรียงเป็นลายตาราง จากนั้นนำพายเข้าอบในเตาอบไม่เกิน 25 นาที แนะนำให้ปล่อยให้เย็นก่อนรับประทาน
สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด
สูตรการทำแป้งนั้นชัดเจนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสั่งจากร้านเบเกอรี่อิตาลีเสมอไป แต่รสชาติของพายนั้นขึ้นอยู่กับไส้มากกว่าแป้งเสียอีก บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือไส้ พายเชอร์รี่ครอสตาต้าเป็นสูตรขนมหวานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม การเตรียมไส้นั้นเป็นกระบวนการพิเศษ เชอร์รี่จะถูกล้าง เอาเมล็ดออก และโรยด้วยน้ำตาลทราย เชอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา แต่ต้องกรองออก ผสมเนื้อเชอร์รี่ที่เหลือกับแป้งข้าวโพด น้ำตาลไอซิ่ง และไข่แดงสองฟองในอัตราส่วน 1:1 หากต้องการความข้นมากขึ้น สามารถทำได้โดยการเติมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลไอซิ่งลงไปเพื่อเจือจาง
นอกจากนี้ คุณยังสามารถผสมไส้ผลไม้และเบอร์รี่ หรือแยมกระป๋องกับคอตเทจชีส ซึ่งจะทำให้สูตรขนมหวานนี้มีความเป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ…
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งควรนำมาจากตู้เย็น
- ก่อนใส่ไส้ คุณต้องใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างของแป้งก่อน
- แถบสำหรับอบบนตะแกรงไม่ควรมีความกว้างเกิน 10 มิลลิเมตร
- ควรพับด้านข้างของพายเข้าหากันก่อนนำไปอบ
- สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและแม้แต่ลิงกอนเบอร์รี่ การผสมผสานนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับครอสตาต้าได้ดียิ่งขึ้น
- ครอสตาต้าสามารถเสิร์ฟคู่กับชาเขียวหรือบรั่นดีอิตาลีได้
