ของหวานคลาสสิกตามแบบฉบับอเมริกันที่ดีที่สุด
เป็นที่รู้กันดีว่าชาวอเมริกันชื่นชอบของหวานเป็นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาทำขนมหวานที่น่าทึ่งมากมาย ไม่มีเทศกาลใดสมบูรณ์แบบได้หากปราศจากพาย มันกลายเป็นประเพณีที่แท้จริง เป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นในบ้าน ปัจจุบัน ขนมหวานแบบอเมริกันสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารสมัยใหม่ทุกแห่ง
ในภาษาอังกฤษมีสำนวนเช่น "As American as apple pie" (เป็นอเมริกันแท้ๆ เหมือนพายแอปเปิ้ล) พายอบในแป้งพายบางๆ โดยทั่วไปจะมีไส้นุ่มๆ เช่น ฟักทองหรือซอสแอปเปิ้ล มะนาว ผลเบอร์รี่ ครีมชีส (ชีสเค้กชื่อดัง) และอื่นๆ
คอบเบลอร์เป็นพายชนิดหนึ่งคล้ายกับแคสเซอโรล ถือเป็นของหวานง่ายๆ ที่ทำจากผลไม้และเสิร์ฟร้อนๆ มักทำคอบเบลอร์ชิ้นเล็กๆ สำหรับเด็กๆ ชื่อ "คอบเบิล" แปลว่า "วางก้อนหิน" คอบเบลอร์ชิ้นเล็กๆ มีลักษณะคล้ายก้อนกรวด และเมื่ออบในเตาอบแล้วจะดูเหมือนก้อนหินปูพื้นหวานๆ
อเมริกามีขนมหวานที่น่าทึ่งมากมายให้เลือก และเราจะพูดถึงบางส่วนแยกกัน ขนมส่วนใหญ่ทำจากแป้ง แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือชาวอเมริกันชื่นชอบช็อกโกแลตในทุกรูปแบบ
บราวนี่คือเค้กช็อกโกแลต
บราวนี่เป็นขนมหวานสไตล์อเมริกันแท้ๆ ที่มีช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบหลัก คิดค้นขึ้นในปี 1893 ในครัวของโรงแรมพาล์มเมอร์ในชิคาโก โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง มีขนาดเล็กกว่าเค้กหนึ่งชิ้น สามารถวางไว้ในฝ่ามือได้อย่างพอดี
แต่ยังมีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของขนมชนิดนี้ ตามเวอร์ชั่นนั้น มีคุณมิสบราวนี่คนหนึ่งลืมใส่ผงฟูลงในส่วนผสมเค้ก ส่วนผสมจึงไม่ขึ้นฟู และเค้กจึงแบน แต่ก็อร่อยมาก สูตรนี้ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมจนแม่บ้านหลายคนนำไปลองทำตามกันทันที
ปัจจุบัน บราวนี่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบใส่ถั่ว แบบใส่คอตเทจชีสและราสเบอร์รี่ แบบใส่มาซิปัน แบบใส่มาสคาโปเน แบบใส่ไส้นูเทลล่า และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ส่วนประกอบพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม คือ แป้งช็อกโกแลตสอดไส้ของเหลว
เวลาเตรียมของหวาน: 40 นาที เสิร์ฟได้ 8 ที่ แนะนำให้ใช้พิมพ์ขนาด 20 x 20 ซม.
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย
- ช็อกโกแลตดำ 240 กรัม โกโก้ 60-70%
- น้ำตาลทรายแดงละเอียด ¾ ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา หรือเมล็ดจากฝักวานิลลา 1 ฝัก
- ไข่สองฟอง
- แป้ง ¼ ถ้วย
- กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลหยาบ
การตระเตรียม:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส ทาเนยชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะสำหรับอบ แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ
- ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกและช็อกโกแลตสับละเอียดเข้าด้วยกัน นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตา
- คนน้ำตาล กาแฟ และวานิลลาลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ใส่ไข่และตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่แป้งและตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณอีกหนึ่งนาที
- วางแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง พักให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
- เมื่อเสิร์ฟ สามารถตกแต่งขนมหวานด้วยผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่ได้
มาร์ชเมลโลว์ทำเอง
ผู้ใหญ่และเด็กชาวอเมริกันต่างชื่นชอบมาร์ชเมลโลว์ ซึ่งเป็นขนมชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ ชื่อ "มาร์ชเมลโลว์" มาจากคำว่า "มาร์ชเมลโลว์" หรือมาร์ชเมลโลว์สมุนไพร โดยสกัดน้ำเหนียวจากรากของพืช ต่อมาได้มีการใช้เจลาตินและแป้งมาทดแทน มาร์ชเมลโลว์แบบสมัยใหม่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1950 โดยบริษัทคราฟท์ซึ่งเป็นบริษัทที่มีชื่อเสียง
ชาวอเมริกันมักใส่ชิ้นมาร์ชเมลโลว์เล็กๆ ลงในของหวาน ตกแต่งเค้กและไอศกรีม และใส่ลงในกาแฟร้อน โกโก้ หรือช็อกโกแลต วิธีการทำมาร์ชเมลโลว์แบบดั้งเดิมในอเมริกาคือการย่างบนกองไฟ ขนมที่ได้จะมีเนื้อเหนียวและกรอบ จากนั้นจึงนำมาร์ชเมลโลว์มาประกบระหว่างแครกเกอร์สองชิ้น ขนมชนิดนี้เรียกว่า สโมร์ส (S'mores)
S'mores เป็นคำย่อมาจากวลี "some more" (ขออีกหน่อย) สูตรแรกถูกตีพิมพ์ในหนังสือ "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" ในปี 1927 โดย Loretta Scott Crew S'mores กลายเป็นกระแสความนิยมในอเมริกา ไม่ว่าจะเป็นโรล มาการอง คัพเค้ก คุกกี้ ขนมหวานต่างๆ ล้วนปรุงแต่งรสชาติด้วย S'mores แม้กระทั่งมาร์ชเมลโลว์เคลือบช็อกโกแลตก็ยังนำมาอบในกระทะด้วย
วิธีการปรุงอาหาร?
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 450 กรัม
- น้ำเย็น 350 มิลลิลิตร
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 15 มล.
- เจลาติน 50 กรัม
- ไข่ขาวสองฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเชื่อมข้าวโพด ละลายในน้ำ 175 มิลลิลิตร แล้วนำไปตั้งไฟจนร้อนถึง 125 องศาเซลเซียส
2. ละลายเจลาตินในน้ำเย็นที่เหลืออยู่
3. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นสีขาว ใส่น้ำตาล (25 กรัม) แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้เทไข่ขาวลงไป แล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
5. เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เทลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วปล่อยให้เย็นลง
6. หั่นขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เราขอเสนออีกหนึ่งสูตรขนมหวานแบบอเมริกัน นั่นคือ บานาน่าสปลิต ขนมชนิดนี้มีขายตามร้านไอศกรีมทุกแห่ง และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันที่อากาศร้อน
สูตรกล้วยสปลิต
วัตถุดิบ:
- ไอศครีม
- วาฟเฟิลหรือคุกกี้
- ถั่ว
- ช็อกโกแลตดำครึ่งแท่ง
- ครีมข้น 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
การตระเตรียม:
- ละลายเนยและช็อกโกแลต จากนั้นผสมกับครีมและน้ำตาล คนจนเป็นเนื้อเนียน ซอสควรอุ่นๆ
- หั่นกล้วยเป็นชิ้นยาวๆ แล้วจัดเรียงชิ้นกล้วยลงในชามของหวาน โดยให้หันหน้าเข้าหากัน จากนั้นตักไอศกรีมใส่ลงไปในช่องว่างระหว่างชิ้นกล้วย
- ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยซอสช็อกโกแลต โรยด้วยเศษเวเฟอร์หรือคุกกี้ และถั่วบด ตกแต่งด้วยผลไม้
