คุณรู้ไหมว่าเขาทอดนมกันอย่างไรในสเปน?
เนื้อหา
อาหารสเปนเป็นสิ่งที่สร้างความงุนงงให้กับเชฟมาโดยตลอด – ส่วนผสมที่ดูไม่เข้ากันเช่นนี้ กลับสามารถรังสรรค์อาหารที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และประณีตได้อย่างไร? วันนี้เราขอเสนอ "นมทอด" - ขนมหวานสเปนที่แปลกใหม่ ซึ่งที่มาที่ไปที่แท้จริงยังคงเป็นปริศนา
อันที่จริง ทุกภูมิภาคของสเปนต่างอ้างว่าสูตรอาหารนี้เป็นต้นกำเนิด เชฟส่วนใหญ่เชื่อว่าเมืองซานเซบาสเตียนเป็นต้นกำเนิด อย่างไรก็ตาม บางคนก็เชื่อว่าเป็นแคว้นกัสตียาและเลออน สิ่งเดียวที่รู้แน่ชัดคือมันเป็นอาหารที่ทำเองที่บ้าน
วิธีเตรียมนมผัด?
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรทำนมทอดนั้นสืบทอดกันมาหลายรุ่นและมีการปรับเปลี่ยนอยู่เรื่อยๆ ปัจจุบันมีวิธีทำขนมชนิดนี้หลายวิธี แต่เราจะเน้นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เมื่อทอดนม มีกฎข้อหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตาม คือ รูปทรงควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร และด้านข้างกว้าง 1-2 เซนติเมตร ส่วนการทำให้ได้เปลือกสีเหลืองทองนั้น ทำได้โดยใช้เกล็ดขนมปัง โรยหน้าด้วยน้ำตาลและอบเชยป่น
สูตรสำหรับนมทอดแบบคลาสสิก
สำหรับการเตรียมอาหาร 4-6 ที่ คุณจะต้องใช้:
- ไข่ไก่ – 6 ฟอง
- แป้ง (ข้าวโพดและข้าวสาลี) - อย่างละ 60 กรัม
- วานิลลาหนึ่งช้อน
- น้ำตาลและผง - 120 กรัม และ 100 กรัม
- นมสด – ครึ่งลิตร
- อบเชย – 1 ช้อนชา
ในการทำนมผัด ให้ตั้งไฟให้ร้อนทั่วกระทะ ในขณะเดียวกัน ตีไข่กับวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นเทนมเดือดลงในส่วนผสมแล้วนำไปต้มต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้ได้ครีมที่ข้นและแน่น หากได้ความข้นที่ต้องการแล้ว สามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดลงไปอีกเล็กน้อยได้
หลังจากนั้น กรองครีมนมผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนออก เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะข้นขึ้น
ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นครีมเป็นชิ้นๆ นำไปคลุกกับแป้งและไข่ แล้วทอดในกระทะที่ร้อนแล้วให้สุกทั้งสองด้าน
ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมโรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้ว
สูตรนมทอดรสละมุนกับผลไม้ตระกูลส้ม
วัตถุดิบ:
- นม 3.5% – 1 ลิตร
- ไข่แดง – 2 ฟอง
- แป้งสาลี – 120 กรัม (สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)
- ไข่สักสองสามฟองสำหรับทอด
- เปลือกมะนาว
- น้ำตาล – 250 กรัม
- อบเชย
มาลองทอดนมทีละขั้นตอนกัน:
- เทนมสด 750 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่ผงอบเชยและเปลือกมะนาวขูด นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 10 นาที
- ผสมนมที่เหลือ 250 มิลลิลิตรกับแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน
- ตีไข่แดงให้เข้ากัน หากต้องการให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเจาะไข่แดงและขูดเยื่อหุ้มชั้นนอกออก (ใช้เฉพาะเยื่อหุ้มชั้นในเท่านั้น)
- ผสมมวลทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน
- นำเปลือกมะนาวออกจากนมที่เย็นแล้ว เติมน้ำตาล และตั้งไฟปานกลาง
- เทส่วนผสมแป้งและไข่แดงลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนข้น อย่าให้เดือด!
- เทครีมที่ได้ลงในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลี่ยให้เรียบ แล้วปล่อยให้เย็นตัวลง
- หั่นนมที่จับตัวเป็นก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับส่วนผสมของแป้ง ไข่ และแป้ง แล้วทอดในกระทะที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
