"เชอร์รี่ คลาฟูติส" ภาษาฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องความหรูหรา ความเรียบง่าย และความประณีต หนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวฝรั่งเศสคือ "คลาฟูติสใส่เชอร์รี่" รูปถ่ายของเขาอยู่ในตำราอาหารทุกเล่ม สูตรคลาฟูติสนี้ผสมผสานความง่ายในการเตรียมและส่วนผสมที่หาได้ง่ายอย่างลงตัว ขนมหวานนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างยามบ่ายในวันฤดูร้อน เมื่อผลเบอร์รี่ออกผลดก หรือในฤดูหนาว เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงวันที่อบอุ่นกว่า

ของหวานเพื่อสุขภาพ

ของหวานจากเชอร์รี่จานนี้ นอกจากจะนุ่มละมุนและอร่อยแล้ว ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เชอร์รี่มีวิตามินเอและซี รวมถึงสารอาหารรองที่จำเป็นต่างๆ ไข่และนมมีโปรตีนและไขมันดีสูง ซึ่งช่วยส่งเสริมการดูดซึมวิตามินได้ดียิ่งขึ้น

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้ขนมหวานนี้เป็นสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และทำตามสูตรพร้อมรูปภาพ สูตรดั้งเดิมใช้เชอร์รี่ที่เอาเมล็ดออกแล้ว เชฟทำขนมหลายคนเชื่อว่าเมล็ดจะให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นอัลมอนด์และเหล้าอะมาเร็ตโต และป้องกันไม่ให้เชอร์รี่ไหลเยิ้ม อย่างไรก็ตาม การกินพายนี้ก็ไม่ได้อร่อยนัก

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้ผลเสียหาย และเช็ดให้แห้ง นำเชอร์รี่บางส่วนใส่ลงในกระทะ โรยด้วยน้ำตาล แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล โรยเชอร์รี่บรั่นดี เหล้า หรือคอนยัคเล็กน้อยลงบนเชอร์รี่ที่เหลือ แล้วปล่อยให้แช่ทิ้งไว้สักพัก

เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ ผลเบอร์รี่จะคงน้ำผลไม้ไว้ ทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คลาฟูติสไม่เพียงแต่ทำจากเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด แช่แข็ง หรือกระป๋องชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย

คุณสามารถใช้เมล็ดอัลมอนด์บดละเอียดผสมกับแป้งได้ บางคนบอกว่าพายเชอร์รี่มีกลิ่นเหมือนไข่คน เนื่องจากแป้งในส่วนผสมแทบไม่มีแป้งเลย และนมก็ไม่สามารถกลบกลิ่นของไข่ขาวได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เฉพาะไข่ขาวและไข่แดงเท่านั้น ไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง

คุณไม่ควรเอาไข่ขาวออกทั้งหมด มิเช่นนั้นพายจะไม่คงรูป แต่การใช้เพียงครึ่งเดียวก็ใช้ได้ เครื่องเทศสำหรับทำขนม เช่น วานิลลา ลูกจันทน์เทศ อบเชย และน้ำเชื่อมเชอร์รี่ ก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมได้เช่นกัน

พายฝรั่งเศสชนิดนี้มีความน่าสนใจตรงที่อบได้เร็ว ทำให้สามารถเตรียมเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ถ้วยดินเผาขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เสิร์ฟขนม หากคุณตัดสินใจอบพายเชอร์รี่ขนาดใหญ่ ให้ใช้กระทะก้นตื้นที่มีขอบสูง

การเตรียมแป้ง

ในการเตรียมขนมฝรั่งเศสที่เรียกว่า "Clafoutis" ที่ทำจากเชอร์รี่ คุณจะต้องใช้:

• ไข่ 4 ฟอง
• เชอร์รี่ไร้เมล็ด 500-600 กรัม
• นม 200 มล. (หรือนม 100 มล. และครีมข้น 100 มล.)
• ใช้เนย 50 กรัมสำหรับผสมในแป้ง และเนย 10 กรัมสำหรับทาพิมพ์
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย หรือผงวานิลลาหนึ่งซอง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก ขนมหวานจากเชอร์รี่นี้สามารถทำในตอนเช้า เป็นของว่างก่อนอาหารเช้า หรือก่อนที่แขกจะมาถึงได้

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดเศษผงและก้อนต่างๆ ออกไป แม้ว่าส่วนผสมจะเหลวมาก แต่แป้งที่ร่อนแล้วจะทำให้พายฟูขึ้น ผสมแป้งกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือเล็กน้อย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมแป้งและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเบาๆ จนเป็นเนื้อเหลวสีขาว จากนั้นค่อยๆ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมกับส่วนผสมแป้ง

อุ่นนมเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ สิ่งสำคัญคือนมต้องอุ่น แต่ไม่ร้อน มิฉะนั้นไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน ละลายเนยในหม้อตุ๋นจนนุ่ม แล้วคนให้เข้ากับส่วนผสม ค่อยๆ นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนเนียน บี้ก้อนหรือส่วนที่แข็งให้แตกละเอียด จะได้แป้งเหลวเหนียวคล้ายกับแป้งแพนเค้ก

การอบ

เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว คุณก็สามารถนำไปอบได้ มีหลายวิธี วิธีแรกคือโรยเชอร์รี่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ทั่ว วิธีนี้เร็วที่สุด แต่โปรดจำไว้ว่าแป้งจะเปลี่ยนสีและเชอร์รี่อาจจมลงไปด้านล่าง

วิธีที่สองนั้นต้องใช้แรงงานมากกว่า แต่พายก็จะดูสวยงามน่าประทับใจกว่า เริ่มจากเทส่วนผสมเค้กลงไปที่ก้นพิมพ์ก่อน ใส่เชอร์รี่ลงไปเล็กน้อย แล้วอบจนสุกครึ่งหนึ่ง ประมาณ 15 นาที เมื่อพายมีสีเหลืองทองแล้ว ให้ใส่เชอร์รี่และส่วนผสมเค้กที่เหลือลงไป แล้วนำกลับไปอบต่ออีก 30 นาทีด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง วิธีนี้สามารถใช้ทำพายหลายชั้นโดยใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดต่างๆ ได้

ถ้าคุณทำพายชิ้นใหญ่ ให้ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เพื่อให้สามารถนำพายออกจากพิมพ์ได้โดยไม่มีปัญหา อบคลาฟูติสที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้จะช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดและทำให้พายอบสุกอย่างทั่วถึง

ปล่อยให้พายที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ตกแต่งตามภาพ หรือตกแต่งด้วยผลไม้สด ถั่ว และน้ำตาลไอซิ่ง แล้วก็รับประทานได้เลย สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานเชอร์รี่คลาฟูติสขณะที่ยังสดใหม่ อย่าปล่อยให้แห้ง อย่างไรก็ตาม ขนมหวานฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติอร่อยนี้มักจะหมดไปก่อนที่จะมีโอกาสได้เย็นลงเสียอีก

วิดีโอสูตรอาหาร "เชอร์รี่ คลาฟูติส"