ฟลัมเบ้ หรือวิธีการทำขนมหวานที่จุดไฟเผา
เนื้อหา
ฝรั่งเศสได้มอบสูตรอาหารรสเลิศมากมายให้แก่ทั่วโลก ซึ่งหนึ่งในนั้นคือสูตรอาหารที่ใช้การจุดไฟเผาอาหาร (flambé)ชื่อของขนมหวานชนิดนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "flamber" ซึ่งแปลว่า "เผา" ที่จริงแล้ว หน้าที่ของเชฟคือการสร้างสรรค์ขนมหวานที่ร้อนแรงโดยไม่ให้มือไหม้
การทำฟลัมเบ้มีสองวิธี วิธีแรกคือการนำผลไม้ (เช่น ลูกพีช กล้วย) ไปย่างด้วยเปลวไฟ หรืออีกวิธีคือการเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงบนผลไม้แล้วจุดไฟ เมื่อเปลวไฟดับลง คุณก็จะได้ของหวานที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แม้แต่ผู้ที่มีรสนิยมละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถเพิ่มรสชาติของฟลัมเบ้ด้วยการโรยน้ำตาลไอซิ่งกรอบๆ สูตรนี้ค่อนข้างง่าย คุณคงเห็นด้วย
ผลไม้ไหม้
สูตรฟลัมเบเกือบทุกสูตรต้องใช้ผลไม้เป็นส่วนประกอบ ส่วนใหญ่แล้วจะใช้วิธีแรก คือการจุดไฟเผาแอลกอฮอล์แล้วเทราดลงบนกล้วย ลูกพีช และผลไม้แสนอร่อยอื่นๆ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถพัฒนาฝีมือการทำขนมของคุณได้ และเริ่มใช้ผงน้ำตาล (สำหรับทำฐาน) เนย (เพื่อให้ขนมนุ่ม) อบเชย น้ำตาลละลาย น้ำส้มและน้ำมะนาว และส่วนผสมอื่นๆ
พีชและไอศกรีมฟลัมเบ้
ในการเตรียมฟламเบ้ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ลูกพีชสด – 3 ลูก
- กล้วยกึ่งสุก – 1 ลูก
- เนย – 1 ช้อนชา
- คอนญัก – 50 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีม – 200 มล.
- ลูกเกดแดง – 1 ช้อนชา
ของหวานชนิดนี้เตรียมง่ายมาก ขั้นแรก คุณต้องทำไอศกรีมก่อน
สูตรการทำไอศกรีม:
- นำกล้วยและลูกพีช (อย่างละหนึ่งลูก) มาปั่นในเครื่องปั่น
- ผสมครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง (ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณครีม) แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- นำส่วนผสมที่ได้มาผสมกับวิปครีมจนเนียนเข้ากัน
- นำไปแช่ในตู้เย็น
ตอนนี้เราสามารถเริ่มลงมือทำกับลูกพีชกันได้เลย:
- เอาเมล็ดออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- ลอกหนังออก
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยและน้ำตาลลงไป
- นำชิ้นพีชไปเคี่ยวให้เป็นคาราเมล
- ใส่บรั่นดีลงไปแล้วจุดไฟเผา
สูตรนี้ยังใช้ลูกเคอร์แรนท์สีแดงด้วย สามารถนำมาทำซอสได้ โดยเพียงแค่เติมน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ
ตอนนี้คุณสามารถประกอบของหวานได้แล้ว:
- วางชิ้นลูกพีชลงบนจาน
- วางไอศกรีม (2-3 ลูก) ไว้ด้านบน
- ราดด้วยซอสเบอร์รี่
สูตรอาหารนี้จะเป็นตัวช่วยชีวิตของคุณอย่างแท้จริงเมื่อมีแขกมาเยือนโดยไม่คาดคิด
แฟลมเบกล้วยพร้อมกลิ่นซิตรัส
หากคุณกำลังมองหาวิธีใช้กล้วยทำของหวาน สูตรนี้เหมาะมาก และขั้นตอนการจุดไฟเผากล้วยก็ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที
วัตถุดิบ:
- กล้วย – 2-4 ลูก
- ส้ม – 2 ลูก
- เนย – 40 กรัม
- คอนยัคหรือรัม – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 120 กรัม
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บีบน้ำส้มออกมา (จะได้ประมาณครึ่งแก้ว)
- ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นแต่ละลูกตามยาว
- ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ แล้วตั้งไฟปานกลาง
- เมื่อผสมน้ำตาลกับเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มและคนให้เข้ากัน
- วางกล้วยลงในกระทะแล้วนำไปทอด พลิกกลับด้าน (ประมาณ 5 นาทีก็พอ)
- เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วจุดไฟเผา
เมื่อเปลวไฟดับลงแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและวางกล้วยลงบนจาน ตกแต่งด้วยน้ำเชื่อม ถั่ว น้ำตาลไอซิ่ง หรืออื่นๆ ตามชอบ
ผลไม้รวมราดไอศกรีม
ในการเตรียมผลไม้รวมสำหรับจุดไฟ คุณจะต้องใช้:
- สตรอว์เบอร์รี – 10 ลูก
- เชอร์รี่ขาว – 10 ลูก
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
- คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม – ½ ถ้วย
- ไอศกรีม (ควรเป็นรสวานิลลา) – 4 ลูก
วิธีเตรียมของหวาน:
- เอาขั้วและเมล็ดออกจากผลไม้
- หั่นสตรอว์เบอร์รีเป็นครึ่งลูก แต่สามารถปล่อยให้เชอร์รีเป็นลูกเต็มได้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาลและเนยลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไป แล้วปล่อยให้สุกสักสองสามนาที
- ปิดเตา เทแอลกอฮอล์ลงไป แล้วจุดไฟเผาทันที
อย่างที่เห็น สูตรฟลัมเบ้ผลไม้ค่อนข้างง่าย – ขอให้สนุกกับการทำอาหาร!
การจุดไฟเผาลูกแพร์
หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารแปลกใหม่แต่ยังต้องการของหวานที่อร่อยและทำง่าย ลองทำลูกแพร์ฟламเบดูสิ
ในการเตรียมอาหาร 3 ที่ คุณจะต้องใช้:
- ลูกแพร์ – 3 ลูก
- น้ำตาลไอซิ่ง – 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 60 กรัม
- เหล้าส้ม (แอลกอฮอล์ 40%) – 120 มล.
ขั้นตอนการปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง แล้วเอาแกนกลางออก
- ละลายเนยแล้วใส่ผงลงไป
- ทอดลูกแพร์จนเป็นสีเหลืองทอง โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว
- เติมเหล้าแล้วจุดไฟ
เพื่อให้แขกของคุณได้ลิ้มลองฟламเบ้ที่สมบูรณ์แบบที่สุด ควรเสิร์ฟทันที เพราะนี่คือของหวานร้อนที่ห้ามรอ!
