Churchkhela และ gozinaki ในภาษาจอร์เจีย
ขนมหวานของจอร์เจียได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในขนมหวานที่แปลกใหม่ อร่อย และแพร่หลายที่สุดในหลายประเทศในยุโรปและเอเชีย ของหวานบางครั้งทำจากส่วนผสมที่แปลกใหม่ที่สุด โดยมีการเพิ่มส่วนผสมรสเผ็ดลงไป ทำให้มีรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้น เชฟชาวจอร์เจียคัดสรรเฉพาะส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุดเพื่อปรุงอาหารรสเลิศสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง ดังนั้นใครก็ตามที่อยากลองทำของหวานก็ควรทำเช่นเดียวกัน มาสำรวจความอร่อยมากมายเหล่านี้กันเถอะ
ความลับของจอร์เจีย
โดยส่วนใหญ่แล้ว ชาวจอร์เจียจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการทำขนมหวาน เช่น ถั่ว น้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ พวกเขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการทำแยม โดยทำจากกลีบกุหลาบ มะเขือม่วง ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ บางครั้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำแยมตัวจริงก็สร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยจนคุณอยากกินซ้ำแล้วซ้ำอีก
หนึ่งในขนมหวานแบบดั้งเดิมของจอร์เจียคือ ชูร์ชเคลา (Churchkhela) เราทุกคนเคยลองทานที่ชายหาดหรือซื้อจากร้านค้ามาแล้ว แต่จะอร่อยกว่ามากเมื่อทำเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสม "ลับ" ในการเตรียมขนมหวานที่น่าสนใจนี้ด้วยน้ำองุ่นและถั่ว คุณต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า คุณสามารถใช้ถั่วเพียงชนิดเดียว เช่น วอลนัทหรือเฮเซลนัท หรือจะใช้หลายชนิดผสมกันก็ได้ นำไปคั่วเบาๆ เพื่อเพิ่มรสชาติแล้วพักไว้ คุณยังสามารถเพิ่มลูกพรุน ลูกเกด และผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืชอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้ด้วย ในอดีต หมู่บ้านหลายแห่งในจอร์เจียเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำเช่นนี้:
- ถั่วรวม 350 กรัม
- ด้ายฝ้ายเส้นหนา (40 ซม.)
- เข็มหนา
- น้ำองุ่นธรรมชาติ 2 ลิตร
- แป้งข้าวโพด 200 กรัม
- กระดาษรองอบ
- เติมน้ำตาลตามชอบ
ขั้นแรก ให้เทน้ำองุ่นออกมา 1 ลิตร แล้วพักไว้ เราจะใช้ส่วนที่เหลือทำเยลลี่ นำไปใส่ในภาชนะ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำองุ่นที่พักไว้ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงในน้ำองุ่นขณะที่กำลังเคี่ยวอยู่ ค่อยๆ เทลงไปพร้อมกับคนตลอดเวลา
นำถั่วมาร้อยลงบนเส้นด้าย ทำเป็นเส้นยาวประมาณ 25 เซนติเมตร จากนั้นค่อยๆ จุ่มเส้นด้ายลงในเยลลี่ โดยใช้ไม้พายช่วยกดให้เส้นด้ายติด ถั่วควรแช่ในเยลลี่จนชุ่ม นำ "ไส้กรอก" ที่ได้ไปแขวนบนเส้นด้าย ปูด้วยกระดาษรองอบที่ด้านล่างเพื่อป้องกันการปนเปื้อน และทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 20 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหลายๆ ครั้งจนกว่าจะได้ความหนาที่ต้องการ ซึ่งคุณสามารถเลือกได้เอง
โกซินากิแบบจอร์เจีย
อีกหนึ่งเมนูที่ดูเหมือนคุ้นเคยกันดีอย่าง โกซินากิ หรือ โคซินากิ ก็มีต้นกำเนิดมาจากจอร์เจียเช่นกัน ขนมหวานแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานถั่ว น้ำตาล น้ำผึ้ง และเมล็ดพืชอย่างลงตัวนี้ ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย บ่อยครั้งที่เราซื้อขนมหวานคล้ายๆ กันจากร้านค้า แล้วพบว่าถั่วเน่าหรือเมล็ดพืชชื้น การทำเองที่บ้านจึงดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เทคนิคลับของจอร์เจีย ในการเตรียมโกซินากิ คุณจะต้องเตรียม:
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
อย่างที่เห็น ส่วนผสมค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้ถั่วเพียงชนิดเดียว หรือจะผสมเมล็ดพืช ผลไม้แห้ง และถั่วหลายชนิดเข้าด้วยกันก็ได้ รับรองว่าอร่อยแน่นอน
ขั้นแรก นำถั่วไปคั่วในกระทะแห้ง ระวังอย่าคั่วมากเกินไป มิเช่นนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง หลังจากคั่วแล้ว ให้สับหรือหั่นให้ละเอียดด้วยมีด เทน้ำผึ้งลงในภาชนะสำหรับทำแยมแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนข้น ไม่ไหลเยิ้มไปทั่วจาน แต่ให้เป็นหยดใหญ่ๆ หยดเดียว
เมื่อน้ำผึ้งเคี่ยวจนงวดแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไปแล้วต้มต่อ ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้กลิ่นหอมเหมือนถั่วคั่ว นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมข้นๆ ลงบนเขียงไม้ที่ชุบน้ำไว้เล็กน้อย ใช้ลูกกลิ้งรีดให้เรียบ ให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ควรชุบน้ำอุปกรณ์ไม้ทุกชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติด นำไปวางไว้ในที่เย็น เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดตัดเป็นรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม
ขนมหวานแสนอร่อยเหล่านี้จะสร้างความสุขให้กับคุณและครอบครัวไปอีกนานหลายปี!
