แพนเค้ก อาหารอบ และขนมหวานอื่นๆ ของรัสเซีย

อาหารรัสเซียขึ้นชื่อเรื่องขนมอบมาโดยตลอด ดังนั้น ขนมหวานของอาหารรัสเซียจึงไม่ได้เบาเหมือนครีมของฝรั่งเศสเสมอไป แต่ก็อร่อยไม่แพ้ทีรามิสุหรือชีสเค้กจากต่างประเทศเลย

ขนมหวานรัสเซียมีความพิเศษในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาลอีสเตอร์ ตามประเพณีแล้ว เพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงจะไปเยี่ยมเยียนกัน อวยพรให้กันและกันมีความสุข และแลกเปลี่ยนคำอวยพร "Chrestos Voskrese" (พระคริสต์ทรงฟื้นคืนชีพ) และการตีไข่ที่ทาสีไว้ หลังจากนั้น พวกเขาก็จะนั่งลงที่โต๊ะ ซึ่งในวันนี้จะเต็มไปด้วยขนมหวานรัสเซียแบบดั้งเดิม

เค้กอีสเตอร์ชีสเคิร์ด

หากปราศจากเทศกาลอีสเตอร์ตามแบบออร์โธดอกซ์ วันหยุดนั้นก็ไม่ใช่วันหยุด

• คอทเทจชีสแข็ง โดยเฉพาะแบบที่ผลิตในชนบท
• เนยสดหนึ่งก้อน
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• ถั่ว (ถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท)
• ลูกเกด
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผสมคอทเทจชีส เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และไข่ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและสนุกสนาน จนได้ส่วนผสมสีขาวเนียนที่มีกลิ่นหอมของการหมักดอง ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว แต่ข้นพอที่จะนำไปต้มด้วยไฟอ่อนได้ อย่าต้มจนเดือดนานเกินไป ขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลง ให้ใส่ลูกเกดที่ล้างสะอาดและนิ่ม และถั่วแห้งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วเทใส่กระทะก้นลึกที่รองด้วยผ้าขาวบาง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้สามารถนำขนมรัสเซียออกจากกระทะได้ง่าย แช่เย็นขนมปัสคาไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้ผ้าขาวบางนำขนมออกมาวางบนจาน แล้วแกะห่อออก

หม้อตุ๋นคอทเทจชีสเพื่อสุขภาพและอร่อย

อีกหนึ่งเมนูชีสกระทิแบบดั้งเดิมที่สามารถทำได้ไม่เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างรอยยิ้มและความอิ่มท้องให้กับคนที่คุณรักได้อีกด้วย สูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลย และที่สำคัญคือ คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามใจชอบ จินตนาการของคุณโลดแล่นไปกับการทดลองได้เลย

ส่วนผสมยังคงเหมือนกับขนมหวานในเทศกาลอีสเตอร์ แต่เวลาและวิธีการปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย เติมเซโมลินาเล็กน้อย (10-20 กรัม) ลงในส่วนผสมที่บดแล้ว และคนให้เข้ากัน ทาเนยหรือมาการีนในกระทะที่จะเทส่วนผสมลงไป แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดกระทะ

หลังจากเกลี่ยส่วนผสมให้เรียบบนถาดอบแล้ว ราดด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยงาม เนื้อนุ่ม และเนียนสม่ำเสมอ จากนั้นอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง กล้วย ถั่วชนิดต่างๆ หรือผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวได้ตามต้องการ

อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยของหวานที่เสิร์ฟในตอนเช้า

แพนเค้ก

แพนเค้กรัสเซียเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จนกระทั่งนักท่องเที่ยวต่างชาติรีบไปลองชิมก่อนใคร โดยมักเสิร์ฟคู่กับคาเวียร์สีแดง

สูตรขนมหวานชนิดนี้สืบทอดมาจากยุคสมัยที่ใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ และจนถึงทุกวันนี้ แพนเค้กที่ดีที่สุดก็ยังคงทำในกระทะเหล็กหล่ออยู่

หากคุณปฏิบัติตามกฎทุกข้อ กระทะแพนเค้กควรเก็บแยกจากเครื่องครัวอื่นๆ และห้ามใช้สำหรับปรุงอาหารอย่างอื่นเด็ดขาด ควรนำกระทะไปตั้งไฟและทาด้วยน้ำมันหมูหรือเนยแท้ที่ไม่มีกลิ่นรสบางๆ เป็นระยะๆ เท่านี้กระทะก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวังในเวลาสำคัญแล้ว

บลินี (Blini) จะถูกทอดในกระทะที่ร้อนจัด ในระหว่างที่รอให้กระทะร้อน ให้เตรียมแป้งสำหรับทำขนมหวานรัสเซีย:

ตีไข่ไก่ 4 ฟองกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 8 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา (ไม่ต้องละลาย) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี

เมื่อได้ส่วนผสมสีเหลืองเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงไป เราต้องการให้ส่วนผสมไม่เหลวหรือข้นเกินไป ควรเหนียวเล็กน้อย หรืออย่างที่เขาว่ากันว่า "เหมือนแป้งแพนเค้ก" ตอนนี้ได้เวลาใส่นมแล้ว ค่อยๆ เทลงไปทีละน้อย ค่อยๆ คลุกเคล้าแป้งที่เหนียวให้เข้าที่ ถ้าเทนมทั้งหมด 1 ลิตรลงไปทีเดียว ส่วนผสมจะไม่ละลาย และจะได้ของเหลวเป็นก้อนๆ ที่จะละลายได้ช้ามาก

ส่วนผสมที่เราต้องการนั้นมีลักษณะคล้ายนมระเหย คือเป็นของเหลวและมีความหนืด สามารถกระจายตัวไปทั่วกระทะได้หากเอียงกระทะในมุมที่เหมาะสม

ทีนี้ ให้ถือกระทะในมือขวา และกระบวยตักแป้งแพนเค้กในมือซ้าย เอียงกระทะเหมือนกับกำลังสร้างลำแสงอาทิตย์ แล้วเริ่มเทแป้งลงไป ค่อยๆ หมุนกระทะด้วยมือเพื่อให้แป้งกระจายทั่วทั้งแผ่น วางกระทะบนเตาและปรุงจนกระทั่งเริ่มมีกลิ่นหอมและมีเส้นสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นรอบขอบแพนเค้ก จากนั้นพลิกแพนเค้ก

ถ้าคุณผสมแป้งได้ถูกต้องและไม่เกลี่ยมากเกินไป คุณจะเห็นผิวหน้าสีเหลืองอบกรอบที่ไม่แผ่กระจาย คุณสามารถใช้มือทั้งสองข้างจับขอบแพนเค้กแล้วพลิกกลับด้านในกระทะได้ เหมือนกับพลิกแผ่นกระดาษ มันอาจดูยาก แต่ถ้าผสมแป้งได้ถูกต้อง ขอบจะไม่ไหม้ ถ้าคุณกังวลก็ใช้ตะหลิวช่วยได้

แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว โดยปกติจะทาเนย เสิร์ฟให้แขกผู้มีเกียรติพร้อมกับคาเวียร์ แต่คุณสามารถห่อด้วยแยมและผลเบอร์รี่ หรือราดด้วยน้ำผึ้งก็ได้ เด็กๆ ชื่นชอบขนมหวานของรัสเซียชนิดนี้ที่ทำจากนมข้นหวาน

แพนเค้ก

สำหรับอาหารเช้าสำหรับครอบครัวสามคน คุณจะต้องเตรียม:

ไข่ 2 ฟอง
นม 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1.5 ถ้วย
โซดา 1 ช้อนชา (เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู)

ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารเช้าที่ง่ายและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวในครัว และไม่อยากกังวลเรื่องการทำแป้ง เพียงแค่หยิบไข่ไก่สองฟองจากตู้เย็น ผสมกับน้ำตาล จากนั้นเติมนม แป้ง และเบกกิ้งโซดา ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี โดยอาจใช้เครื่องผสมก็ได้ ตักส่วนผสมเป็นช้อนโต๊ะแล้วตักใส่กระทะ ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน

ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยของหวานที่ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ วัตถุดิบเพียงชุดเดียวสามารถนำมาสร้างสรรค์ของหวานได้หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ไม่ว่าจะเป็น บลินีและแพนเค้ก วาตรุชกาและซิร์นิกิ คุกกี้และครีมของหวาน ความหลากหลายของอาหารรัสเซียสร้างความสุขให้กับแม่บ้านเป็นอย่างมาก