สูตรอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดา หรือ "คนผิวดำในฟอง"
เนื้อหา
หลายคนคุ้นเคยกับขนมหวานชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก เมื่ออาหารขาดแคลนในสหภาพโซเวียตและทุกคนต่างโหยหาของหวาน เชฟชื่นชอบสูตรนี้เพราะทำง่ายและราคาไม่แพง แม่บ้านที่ดีมักจะมีครีมเปรี้ยวและแยมติดบ้านไว้เสมอ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ได้เค้กเนื้อนุ่มที่เรียกว่า “Negro in Foam” ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวคล้ายลูกอมผลไม้ ขนมชนิดนี้มักไม่ได้ทำไว้สำหรับเสิร์ฟในวันหยุด แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทานทุกวัน! ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวทำง่ายมาก แม้แต่เด็กๆ ที่ชอบช่วยงานครัวก็สามารถตีครีมได้ ชวนเชฟตัวน้อยของคุณมาช่วยกันทำขนมสุดพิเศษนี้ แล้วคุณจะพบว่าตัวเองได้ใช้เวลาร่วมกับลูกๆ อย่างมีคุณภาพ!
สูตรคลาสสิก
หลายคนมีสูตรลับประจำครอบครัวสำหรับเมนู "เนื้อดำในโฟม" ที่เสิร์ฟพร้อมแยม แต่เรามาลองพิจารณาสูตรดั้งเดิมของอาหารจานเด็ดจากยุคโซเวียตนี้กันดีกว่า
รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้ก:
- ไข่ไก่ 3 ฟอง;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยว และแยมลูกเกด;
- แป้ง 2 ถ้วยตวง;
- โซดา 1 ช้อนชา;
- เกลือ 0.5 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู;
ส่วนผสมสำหรับทำโฟม:
- น้ำเชื่อมแยม 0.5 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว 3 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
ขั้นแรก คุณต้องอบเค้กก่อน สูตรแป้งเค้กนั้นง่ายมาก: ตีครีมเปรี้ยว ไข่ และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่แยมลงไปในส่วนผสมนี้แล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมอาหาร ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วคนแป้งเป็นครั้งสุดท้าย
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นำแต่ละชั้นไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ในระหว่างที่อบแป้ง ให้ทำครีมแต่งหน้าเค้ก สูตรครีมแต่งหน้าเค้กแบบง่ายที่สุดนี้คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เพียงแค่ผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน แล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด
ทาไซรัปให้ทั่วทุกด้านของเค้กที่อบเสร็จแล้ว คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มเพื่อช่วยให้ไซรัปซึมได้ดีขึ้น ทาครีมที่ตีจนขึ้นฟูลงบนเค้กชั้นที่สอง วางเค้กทั้งสองชั้นซ้อนกัน และสุดท้าย ตกแต่งเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหนาๆ พักเค้กให้เซ็ตตัวแล้วจึงเสิร์ฟ
"Negro in the Foam" กับ Cream
สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก แต่มีลูกเล่นเฉพาะตัว ดังนั้นหากคุณเบื่อสูตรเค้กแบบเดิมๆ สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาประจำวัน เราขอแนะนำให้ลองทดลองทำดู
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:
- น้ำตาล 100 กรัม;
- ผงฟู 1 ซอง หรือเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- แยมสตรอว์เบอร์รี หรือแยมผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีแดงชนิดใดก็ได้;
- แป้ง 2 ถ้วยตวง;
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว;
- เกลือเล็กน้อย
เริ่มนวดแป้งโดยเริ่มจากไข่และน้ำตาล เมื่อส่วนผสมละลายแล้ว ให้ใส่แยมและครีมเปรี้ยวลงไป เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว เบกกิ้งโซดา และเกลือลงไป ผสมด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส โดยอบทีเดียวทั้งหมด ใช้พิมพ์เค้กทรงสูง เมื่อเค้กอบเสร็จแล้ว ให้ตัดเป็น 2-3 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา;
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม;
- ครีม 30% ปริมาณ 500 มล.
ตีครีมแช่เย็นให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง พร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลผง ทาครีมให้ทั่วชั้นเค้กจนเค้กเป็นสีขาวทั้งหมด ตกแต่งด้วยถั่วหรือเศษบิสกิต
เค้ก "นิโกรในโฟม" ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์
สูตรอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี
ส่วนผสมสำหรับทำเค้ก:
- แป้ง 2 ถ้วยตวง;
- น้ำตาลและคีเฟอร์หนึ่งแก้ว;
- โซดา 3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง;
- แยมเชอร์รี่หนึ่งแก้ว;
- ครีมเปรี้ยว 500 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
ตีน้ำตาลและไข่จนขึ้นฟอง จากนั้นเทเคเฟอร์ แยมไร้เมล็ด และเบกกิ้งโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไป ทาเนยในชามแล้วเทส่วนผสมลงไป ตั้งหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นโหมด "อบ" เป็นเวลา 80 นาที ปล่อยให้เค้กที่อบเสร็จแล้วพักไว้ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่เปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกมา หั่นเค้กเป็นชิ้นบางๆ 3-4 ชิ้น แล้วปล่อยให้เย็นลง
นำครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกันด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อข้น เสร็จแล้ว! ขนมหวานพร้อมเสิร์ฟ!
"Negro in the Foam" แบบไม่ใส่แยม
ถ้าคุณไม่มีแยมอยู่ที่บ้าน คุณสามารถดัดแปลงสูตรได้ โดยใช้ผงโกโก้แทนสีสำหรับตกแต่งเค้ก
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:
- แป้ง 3 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยวผสมน้ำตาลหนึ่งแก้ว;
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับส่วนผสมที่เป็นฟอง คุณจะต้องใช้ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย และครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ใส่แป้งในชามแยกต่างหากพร้อมกับผงโกโก้ ตีไข่กับน้ำตาลทราย จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง และเบกกิ้งโซดาลงไปทีละอย่าง ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเนียน เทลงในพิมพ์เค้กขนาดใหญ่ อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้ววางลงบนถาด โดยจุ่มลงในครีมก่อน เตรียมครีมล่วงหน้าได้โดยการตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน จัดเรียงชิ้นเค้กเป็นกอง แล้วราดด้วยครีมที่เหลือ
เค้กจะชุ่มฉ่ำทันทีและพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับและเทคนิคในการทำ "นิโกรในโฟม"
- สูตรนี้อนุญาตให้ใช้เคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวที่เหลือค้างคืนเป็นส่วนผสมหลักได้
- ใช้แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีดำชนิดใดก็ได้
- ควรแช่เย็นครีมเปรี้ยวก่อนนำไปทำเป็นครีม จะทำให้ได้ฟองครีมที่คงตัวมากขึ้น
- คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด และผลไม้เชื่อมลงในสูตรแป้งได้ กระวาน อบเชย และเปลือกเลมอนและส้มขูดจะช่วยเพิ่มรสชาติ คุณจะได้รสชาติใหม่ๆ ทุกครั้งที่ทำ
อย่ากลัวที่จะทดลองทำแยมและเค้กสูตรต่างๆ แล้วคุณจะสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรักได้ ไม่ว่าคุณจะมีอะไรอยู่ในตู้เย็นก็ตาม
วิธีตกแต่งเค้ก "Black Man in Foam" ให้สวยงาม? หากคุณจะเสิร์ฟเค้กในงานพิเศษ คุณต้องตกแต่งให้สวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือการจัดวางผลไม้สดและผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนและระหว่างชั้นเค้ก ถั่วสับละเอียดก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี หากคุณไม่อยากใช้ของที่มีอยู่ ลองทำครีมแต่งหน้าเค้กเองดูก็ได้
ผสมนม 50 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 50 กรัม และผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ แล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เมื่อเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที ใส่เนย 50 กรัมลงไปแล้วคนสักพัก
ราดไอซิ่งลงบนเค้กที่อบเสร็จแล้ว สำหรับเค้ก "Negro in Foam" ให้เลือกสูตรใดก็ได้ แต่ละสูตรอร่อยในแบบของตัวเอง
