พานเน็ตโตเน่สไตล์อิตาเลียน: 5 สูตรดัดแปลงจากเค้กอีสเตอร์สุดคลาสสิก

คูลิชเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์มาตั้งแต่สมัยโบราณ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำคูลิชให้มีสีเหลืองทอง ฟูนุ่ม และหอมกรุ่น พวกเธอยังรู้วิธีตกแต่งให้ดูน่ารับประทานและชวนให้ลองชิมทันที แต่เราก็มักจะโหยหาสิ่งที่น่าสนใจและแปลกใหม่กว่านั้นเสมอ

เมื่อไม่นานมานี้ ขนมปาเน็ตโตเน่ (Panettone) ขนมสไตล์อิตาลี ซึ่งเป็นอีกทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้เค้กอีสเตอร์ ได้ปรากฏอยู่ในตำราอาหารสำหรับคนทำอาหารที่บ้าน วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำขนมยุโรปชนิดนี้อย่างถูกต้องที่บ้านกัน ฉันได้รวบรวมสูตรอาหาร 5 ขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปภาพไว้ให้แล้ว

พานเน็ตโตเน่: มันคืออะไร?

ปาเน็ตโตเน (ภาษาอิตาลี: panettone) เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลี ทำจากลูกเกดและผลไม้เชื่อมแช่ในแอลกอฮอล์ เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี นอกจากนี้ยังทำกันในอาร์เจนตินา บราซิล และอุรุกวัย และเป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลคริสต์มาสของประเทศเหล่านี้

ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าขนมชนิดนี้ปรากฏอยู่ในตำราอาหารอิตาลีได้อย่างไร ชื่อของพายนั้นลึกลับพอๆ กับที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นและคิดค้นขนมชนิดนี้ขึ้นมาเมื่อใด มีหลายทฤษฎีที่ช่วยไขปริศนานี้ได้บ้าง

ตำนานฉบับแรกกล่าวว่า พานเน็ตโตเน่ถูกทำขึ้นครั้งแรกโดยชาวมิลานชื่ออันโตนิโอ (pan di Antonio) โดยเด็กฝึกงานทำขนมปังทำขนมชนิดนี้ให้คู่หมั้นของเขา ส่วนตำนานฉบับที่สองกล่าวว่า คำว่า "พานเน็ตโตเน่" มีที่มาจากภาษาถิ่นมิลาน ซึ่ง pan del ton หมายถึง "ขนมปังเนื้อแน่น"

อีกเรื่องเล่าที่เป็นที่นิยมคือเรื่องของโทนี่ ผู้ช่วยในครัวของลูโดวิโก โมโร ที่บังเอิญประดิษฐ์เค้กอีสเตอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี โทนี่ช่วยชีวิตเชฟไว้ได้อย่างแท้จริงเมื่อเขาทำเค้กวันหยุดไหม้ พ่อครัวฝึกหัดใช้แป้งบริกาที่ตั้งใจจะใช้ทำขนมคริสต์มาส หลังจากผสมแป้งกับยีสต์ แป้ง น้ำตาล และลูกเกดแล้ว เขาพักแป้งไว้ จากนั้นจึงนำไปอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่นุ่มฟูและหวานอร่อย มันเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ครอบครัวสฟอร์ซาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่มาร่วมงานคริสต์มาสนั้นด้วย โมโรจึงยอมรับในฝีมือของลูกศิษย์ และตั้งชื่อเค้กว่า "ปัน เด โทนี่"

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 มีการกล่าวถึงประเพณีการหักขนมปังชิ้นใหญ่ในวันคริสต์มาสและมอบให้แขกเพื่อแสดงความเคารพ ในศตวรรษที่ 15 คนทั่วไปสามารถซื้อขนมปังหรูหรานี้ได้เฉพาะในวันเกิดของพระคริสต์เท่านั้น แต่ในปัจจุบัน ทุกคนสามารถลิ้มลองรสชาติของปาเน็ตโตเน่สุดพิเศษนี้ได้แล้ว

พานเน็ตโตเน่สไตล์อิตาเลียน: สูตรคลาสสิก

เค้กพานเน็ตโตเน่สไตล์อิตาเลียนของแอนดี้ เชฟ เสิร์ฟพร้อมนมอบ

พานเน็ตโตเน่เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นน้ำผึ้งและครีม ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและซิตรัสจางๆ การผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอมนั้นแปลกใหม่ แต่เข้มข้นและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 7 ฟอง
• นม – 190 กรัม
• แป้งสาลี – 450 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เนย – 180 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม
• ส้ม – 1 ชิ้น
• มะนาว – 2 ลูก
• วานิลลา - เพียงเล็กน้อย
• เกลือ - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ในชามผสม แป้ง น้ำตาล วานิลลา ยีสต์ และเกลือ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

เทนมและน้ำผึ้งลงในไข่แดง ตีเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 3

เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแห้ง นวดแป้ง ใส่เนยและเปลือกส้มขูดลงไปทีละชิ้นขณะนวด จากนั้นตีผสมคอนยัคลงไป

ขั้นตอนที่ 4

คลุมแป้งด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 5

นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว ใส่ลูกเกดและผลไม้เชื่อมลงไป เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

อบประมาณ 30-35 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เสิร์ฟได้เลย

ในประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพานเน็ตโตเน่ มีการใช้แป้งชนิดนุ่มพิเศษที่เรียกว่า แมนิโทบา ในการทำขนมชนิดนี้ แป้งชนิดแข็งนี้ทำมาจากการผสมธัญพืชแข็งที่บดด้วยเทคโนโลยีล้ำสมัยเป็นพิเศษ

แป้งชนิดแข็งแรงจะวัดจากเปอร์เซ็นต์น้ำหนักที่แป้งดูดซับน้ำ โดยมีค่าตั้งแต่ 65% ถึง 80% ตัวบ่งชี้นี้แสดงด้วยตัวอักษร W แป้งจะถือว่าแข็งแรงหากค่า W มากกว่าหรือเท่ากับ 350 ยิ่งค่า W สูง แป้งก็ยิ่งดูดซับน้ำได้ดีขึ้น

แป้งแมนิโทบาประกอบด้วยโปรตีนมากกว่า 14% ซึ่งมากกว่าแป้งสาลีทั่วไปถึง 3% สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของขนมอบ ทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่เบาและมีเส้นใย การใช้แป้งสาลีทั่วไปอาจทำให้ขนมปาเน็ตโตเน่ของอิตาลีกลายเป็นเค้กธรรมดาๆ ได้

พานเน็ตโตเน่อีสเตอร์ไส้ผลไม้เชื่อม

พานเน็ตโตเน่แสนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม เนื้อเค้กนุ่ม ละเอียด และรสชาติเข้มข้น ปรุงรสด้วยผลไม้เชื่อม จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณประทับใจ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 6 ฟอง
• นม – 110 กรัม
• น้ำ – 75 กรัม
• แป้งสาลี – 360 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 135 กรัม
• ยีสต์อัด – 40 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนชา
• ผลไม้เชื่อม – 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ผสมแป้ง ละลายยีสต์แห้ง 10 กรัม ในน้ำ 75 มิลลิลิตร เทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง ใส่เกลือเล็กน้อย นวดจนได้แป้งที่เหนียวแน่น

ขั้นตอนที่ 2

นำบิกาบอลใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยแผ่นพลาสติกห่ออาหาร วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว ปั้นเป็นก้อนอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 4

ละลายยีสต์บด 30 กรัมในนมร้อน แล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 5

ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน จากนั้นเทนมและยีสต์ลงไป

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ไข่แดงที่เย็นแล้วลงไป นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ยีสต์ลงไป คอยสังเกตอุณหภูมิของแป้ง ไม่ควรขึ้นฟูเกิน 24 องศาเซลเซียส ถ้าขึ้นฟูเกิน ให้นำแป้งไปแช่เย็นสักครู่ แล้วค่อยนวดต่อ

ขั้นตอนที่ 8

ขณะนวดแป้ง ให้ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป แป้งควรมีลักษณะมันเงาและยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 9

ใส่ผลไม้เชื่อมลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามสะอาด ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 11

หลังจากครบเวลาแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน วางลงในถาดอบ แล้วพักให้ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 12

นำพานเน็ตโตเน่เข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-35 นาที อร่อยได้เลย!

เค้กพานเน็ตโตเน่คริสต์มาสหน้าช็อกโกแลตและลูกเกด

พานเน็ตโตเน่เป็นขนมอบที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในยุโรป โดยมีไส้และรสชาติหลากหลาย แต่พานเน็ตโตเน่เค้กวานิลลาใส่ช็อกโกแลตชิปและรสชาติเปรี้ยวสดชื่นจากส้มนั้นสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ วันนี้ฉันจะมาสาธิตวิธีทำพานเน็ตโตเน่ที่แสนอร่อยและไม่เหมือนใครนี้ให้ดูค่ะ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 2 ฟอง
• นม – 150 มล.
• แป้งสาลี – 450 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม
• เนย – 120 กรัม
• เหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
• น้ำส้ม – 1 ช้อนชา
• เปลือกส้มขูด 1 ลูก
• ยีสต์ – 6 กรัม
• กลูเตน – 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลต – 50 กรัม
• ลูกเกด – 50 กรัม
• แครนเบอร์รี่ – 50 กรัม
• เกลือ - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ในชามผสม แป้ง 150 กรัม ยีสต์ 2 กรัม นมอุ่น 100 มิลลิลิตร และน้ำดอกส้ม 1 ช้อนชา นวดจนเป็นแป้งที่เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดชามด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

เทเหล้ารัมลงบนลูกเกดและแครนเบอร์รี่ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 3

นวดแป้งที่แช่น้ำไว้แล้ว ย้ายแป้งลงในภาชนะสะอาด ผสมยีสต์แห้งที่เหลือกับนม แล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ไข่ 1 ฟอง น้ำดอกส้ม 1 ช้อนชา และสารสกัดวานิลลา ขูดเปลือกส้มลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้ง กลูเตน น้ำตาล และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยที่ละลายครึ่งหนึ่งลงไป นวดแป้งต่อไปจนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นได้ดี

ขั้นตอนที่ 7

คลึงแป้งให้แผ่ออกบนพื้นผิว โรยด้วยช็อกโกแลตชิป ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นรูปทรงคล้ายถุง

ขั้นตอนที่ 8

นวดแป้งเพื่อให้ไส้กระจายตัวทั่วถึงภายในผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 9

ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยแผ่นพลาสติกห่ออาหาร วางไว้ในที่อุ่นจนกว่าแป้งจะขึ้นฟู (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 10

นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้วเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม วางลงในถาดอบกระดาษ ปิดถาดด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 11

ทาไข่แดงลงบนแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทบนหน้าแป้ง วางเนยลงตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 12

อบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส นำเค้กสีเหลืองทองออกจากเตาอบ พานเน็ตโตเน่ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

ขนมคูลิชแบบคลาสสิก ขนมคราฟฟินสุดเก๋ หรือขนมปาเน็ตโตเนรสเลิศ: คุณเลือกขนมหลักสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ที่จะมาถึงแล้วหรือยัง?

วิดีโอ - คาราเมลปาเน็ตโทนจาก Luda Easy Cook

ในช่อง "LudaEasyCook Positive Kitchen" ฉันได้เจอกับสูตรเด็ดของพานเน็ตโตเน่คาราเมลอิตาเลียนแสนอร่อย สูตรของลุดมิล่าทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสดี นุ่มละลายในปาก และหอมกรุ่น วิธีทำก็ง่ายและไม่ยุ่งยากด้วยขั้นตอนที่ละเอียดในวิดีโอ

คุณเตรียมลูกเกดและผลไม้เชื่อมอย่างไร? วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาบริออชและแป้งเพื่อให้ขึ้นฟูเร็วขึ้นคืออะไร? ต้องใช้อะไรบ้างเพื่อให้ได้คาราเมลที่เนียนนุ่มสมบูรณ์แบบ? คุณจะพบคำตอบทั้งหมดนี้ได้ในวิดีโอสูตรอาหารของ Lyuda Izya Cook ผู้เขียนอธิบายวิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับทำพานเน็ตโตเนเพื่อให้ได้เค้กที่นุ่มฟูและเข้มข้น เธอยังแบ่งปันเคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารของเธอเองอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเค้กอีสเตอร์สไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ได้