สูตรทำเค้กอีสเตอร์สไตล์ "อเล็กซานเดรีย" และ "เวียนนา" – ขนมอบอีสเตอร์สุดคลาสสิก

หากคุณกำลังลองทำเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรก หรือกำลังมองหาสูตรใหม่ ลองทำตามวิธีด้านล่างนี้ดูนะคะ ขนมอบที่ทำจากแป้งอเล็กซานดรีนหรือแป้งเวียนนาจะนุ่มฟู เบา และรสชาติอร่อย หอมมากในเวลาเดียวกัน

หนังสือรวมสูตรนี้จะนำเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด โดยใช้ยีสต์แห้งและยีสต์สด รวมถึงวิธีการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วหลากหลายวิธี

เค้กอีสเตอร์รสชาติเข้มข้น ทำจากแป้งอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้ง

หากคุณตัดสินใจจะทำขนมปังคูลิชแบบอเล็กซานเดรียโดยใช้ยีสต์แห้ง สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง ขนมปังคูลิชที่อบด้วยวิธีนี้จะฟู นุ่ม และเบามาก แอลกอฮอล์ในสูตรจะช่วยทำให้แป้งยีสต์อ่อนตัวลง ทำให้ขึ้นฟูได้ดีขึ้น โดยส่วนใหญ่จะใช้คอนญัก แต่สามารถใช้เหล้าวอดก้า เหล้ารัม หรือเหล้าหวานในปริมาณเท่ากันแทนได้

วัตถุดิบ

• นมอบ - 500 กรัม
• แป้งสาลี - 1250 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 7 ฟอง
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง (ชนิดออกฤทธิ์เร็ว) - 15 กรัม
• ลูกเกด - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกส้มขูด 1 ลูก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: ใช้เวลา 2 ชั่วโมง บวกกับเวลาพักแป้งอีก 8-12 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 3 ขนาดใหญ่และ 6 ขนาดเล็ก

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมแป้ง ในชามก้นลึก ผสมไข่ไก่ 5 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล และเนยที่อ่อนตัวแล้ว คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

ในชามอีกใบ ผสมนมร้อน (30-36 องศาเซลเซียส) กับยีสต์เข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3

นำส่วนผสมทั้งสองมาผสมกัน พักแป้งให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4

ขูดเปลือกส้ม ล้างลูกเกดแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5

ตักส่วนผสมแป้งใส่ชามก้นลึก ใส่ลูกเกด ผิวเลมอนขูด คอนยัค น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 7

นำแป้งใส่ลงในหม้อ ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 8

นวดแป้งที่ขึ้นฟูแล้วแบ่งใส่พิมพ์ เติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง พักให้ขึ้นฟูอีกหนึ่งชั่วโมง นำเข้าอบคุลิจิที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 9

นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่เราได้มา ตกแต่งตามใจชอบเลยค่ะ

คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมคุณควรเติมแอลกอฮอล์ลงในแป้งทำขนม? ที่จริงแล้ว ขนมอบทุกชนิดจะดีขึ้นเมื่อเติมเหล้ากลั่น วอดก้า ไวน์ คอนยัค หรือรัม โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้ขนมอบเนียนนุ่มและสวยงามยิ่งขึ้น เค้กอีสเตอร์ที่ทำด้วยแอลกอฮอล์จะอบได้ดีกว่า มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและเบากว่า และคงความสดใหม่ได้นานกว่า หากคุณต้องการขนมอบยีสต์ที่อร่อย ลองพิจารณาเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งดู

แป้งเวียนนาสำหรับเค้กอีสเตอร์

นอกจากแป้งอเล็กซานเดรียแล้ว แป้งเวียนนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ "แป้งกลางคืน" ก็เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ชื่อนี้มาจากสูตรเฉพาะ โดยจะนำหัวเชื้อแป้งเวียนนามาทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูข้ามคืน ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม ในตอนเช้าก็สามารถนำหัวเชื้อที่เตรียมไว้มานวดและอบเป็นเค้กอีสเตอร์ได้เลย

แม้ว่าคุลิจิแบบเวียนนาจะมีลักษณะคล้ายคลึงกับคุลิจิแบบอเล็กซานเดรียหลายอย่าง แต่ก็มีความแตกต่างพื้นฐานในสูตร นี่คือเหตุผลที่คุลิจิแบบเวียนนาจึงนุ่มฟู เบา และแทบจะไม่มีน้ำหนักเลย อย่างไรก็ตาม คุลิจิไม่ได้กลวงเลย เนื้อในค่อนข้างแน่น มีรูพรุน และนุ่มมาก ขอเชิญชวนให้คุณมาเรียนรู้เคล็ดลับการทำคุลิจิโดยใช้แป้งแบบเวียนนา

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• ไข่ไก่ - 4 ฟอง
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์สด - 35 กรัม
• เนย - 200 กรัม

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 100 กรัม
• เปลือกส้มและเปลือกมะนาว
• น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก

เวลาในการปรุงอาหาร: ใช้เวลา 2 ชั่วโมง บวกกับเวลาพักแป้งอีก 8-12 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: เค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 6 ชิ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง ละลายเนยแล้วปล่อยให้เย็นลง อุ่นนมเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 2

ละลายยีสต์ในนม

ขั้นตอนที่ 3

นำส่วนผสมไข่มาผสมกับส่วนผสมยีสต์

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำมันลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ปิดด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง แล้วเทส่วนผสมยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป นวดแป้งโดยใช้ช้อนก่อน จากนั้นใช้มือคลึงประมาณ 5-10 นาที จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เปลือกมะนาวและเปลือกส้มขูด รวมถึงน้ำส้มลงในลูกเกด แล้วเทลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่แป้งโดว์ลงในภาชนะทรงลึก ปิดฝา แล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ชก 9

นวดแป้งให้เข้ากัน วางลงในถาดอบแล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองถึงสามเท่า นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 10

นี่คือคุลิชที่สวยงามมากและมีเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง อย่าลืมลองอบด้วยแป้งเวียนนาดูนะคะ!

เค้กอีสเตอร์เวียนนาแสนอร่อย ทำจากยีสต์แห้ง

ฉันขอเสนอสูตรการทำแป้งเวียนนาแสนอร่อยสำหรับขนมคูลิชิในเทศกาลอีสเตอร์อีกสูตรหนึ่ง โดยครั้งนี้เราจะใช้ยีสต์แห้ง ขั้นตอนการทำค่อนข้างง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย แม้แต่คนที่ไม่เคยทำมาก่อนก็ทำได้ ไม่ต้องกังวล ขนมคูลิชิที่ได้จะออกมาอร่อยแน่นอน ยิ่งกว่านั้น มันจะเบา นุ่ม และรสชาติเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• ไข่ไก่ - 8 ฟอง
• น้ำตาล - 700 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• นมอบ – 700 มล.
• ยีสต์แห้ง - 28 กรัม
• เนย - 400 กรัม

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 2 กก.
• ลูกเกด - 150 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 300 กรัม
• สารสกัดจากเหล้ารัม
• น้ำตาลวานิลลา - 16 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง บวกเวลานวดแป้งอีก 10 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8 ชิ้นในถาดขนาด 9 ซม. x 9 ซม. และ 4 ชิ้นในถาดขนาด 13.4 ซม. x 9 ซม.

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง ละลายเนยแล้วปล่อยให้เย็นลง อุ่นนมเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ชามก้นลึก

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่

ขั้นตอนที่ 3

เทเชื้อยีสต์ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมนมและยีสต์ลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 7

ปิดฝา ใช้ผ้าขนหนูหรือแผ่นฟิล์มถนอมอาหารคลุมไว้ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8

เติมกลิ่นเหล้ารัมและน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 9

ร่อนแป้งแล้วใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10

ใส่ลูกเกด (ล้างและโรยด้วยแป้งก่อน) และผลไม้เชื่อมลงไป ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11

นวดแป้งด้วยมือบนเคาน์เตอร์ หรือใช้เครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 12

แบ่งแป้งใส่พิมพ์ โดยเติมให้เต็มประมาณ 1/3 ของพิมพ์ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 13

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

30 ไอเดียสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการอบเค้กอีสเตอร์เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ การตกแต่งเค้กให้สวยงามก็สำคัญไม่แพ้กัน ฉันขอเสนอไอเดียการตกแต่ง 30 แบบ ตั้งแต่แบบง่ายที่สุดไปจนถึงแบบที่สร้างสรรค์ที่สุด

1. เพียงแค่โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กแล้วตกแต่งด้วยเกล็ดน้ำตาลหลากสีก็เสร็จแล้ว
   
2. วางช็อกโกแลตสับและมาร์ชเมลโลว์ลงบนหน้าเค้ก
   
3. การตกแต่งด้วยถั่วและผลไม้แห้งจะเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยม
   
4. ลองเปลี่ยนสีของครีมตกแต่งเค้กดู
   
5. ตุ๊กตาหรือของตกแต่งรูปทรงขนมปังขิงจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบต่างๆ
   
6. ปัจจุบัน เครื่องประดับที่ทำจากดอกไม้แห้งและดอกไม้สดได้รับความนิยมมากขึ้น
   
7. ส้มแห้งที่เสิร์ฟคู่กับถั่วและอบเชยเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม
   
8. การตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยบัตเตอร์ครีมหรือโปรตีนครีมจะทำให้เค้กดูสดใสและมีเอกลักษณ์
   
9. รูปปั้นน้ำตาลพิเศษจะช่วยเพิ่มบรรยากาศเทศกาลให้กับขนมอบของคุณ
   
10. ลวดลายลูกไม้บนช็อกโกแลตสเปรดที่สร้างขึ้นโดยใช้โปรตีนเคลือบ จะทำให้เค้กอีสเตอร์ดูละเอียดอ่อนและงดงาม
    
11. ตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
    
12. ตัวอักษร HV แบบคลาสสิกสามารถสร้างเป็นสามมิติได้หากนำไปอบแยกต่างหาก
    
13. ของตกแต่งที่เลียนแบบไข่ที่ทาสีนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนม
    
14. มาการองหลากสีสันที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบันก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน
    
15. การใช้เคลือบโปรตีนหลากสี คุณสามารถสร้างภาพต่างๆ บนเค้กอีสเตอร์ได้
    
16. เค้กอีสเตอร์ที่ตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของแป้งบิสกิตดูแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
    
17. คุณสามารถเพิ่มมิติให้กับน้ำตาลไอซิ่งได้ง่ายๆ โดยใช้สีผสมอาหารชนิดพิเศษ
    
18. คุณชอบการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยลูกอมขนาดใหญ่แบบนี้ไหมคะ?
    
19. ผลไม้เชื่อมหลากสีสันบนน้ำตาลเคลือบสีขาวบริสุทธิ์ ทำให้ขนมอบดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
    
20. คุณสามารถตกแต่งเค้กอีสเตอร์ได้ไม่เพียงแค่ด้วยไอซิ่งโปรตีนเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตได้อีกด้วย
    
21. ถ้าคุณชอบลูกอมเอ็มแอนด์เอ็มหลากสี คุณก็สามารถใช้มันได้
    
22. ลูกไม้ลายพิเศษดูสวยงามมากเมื่อใช้ตกแต่งขนมอบในเทศกาลอีสเตอร์
    
23. สำหรับผู้ที่มีทักษะด้านศิลปะ สามารถสร้างเค้กอีสเตอร์ที่ตกแต่งด้วยสีสันได้
    
24. คุณสามารถตกแต่งเค้กอีสเตอร์โดยใช้แป้งได้
    
25. คนรักช็อกโกแลตจะต้องชื่นชอบตัวเลือกการตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปอย่างแน่นอน
    
26. แยมส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างสรรค์ของตกแต่ง
    
27. เศษอัลมอนด์ยังสามารถใช้ตกแต่งได้อีกด้วย
    
28. อย่าลืมเรื่องกาวติดวัสดุด้วย
    
29. เกล็ดมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานตกแต่งสไตล์มินิมอลและละเอียดอ่อน
    
30. และตัวเลือกสุดท้ายก็คือเค้กอีสเตอร์สุดอลังการ!
    

วันนี้ฉันได้แนะนำตัวเลือกแป้งเค้กอีสเตอร์ยอดนิยมและทำง่ายที่สุด รวมถึงของตกแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลองทำดูแล้วแชร์ความประทับใจของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นได้เลย!

วิดีโอ: เค้กอีสเตอร์แบบอเล็กซานเดรีย

เค้กอีสเตอร์แบบอเล็กซานเดรียฟังดูอร่อยมาก ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติยิ่งอร่อยกว่านั้นอีก ขนมอบที่ทำตามสูตรนี้จะมีเนื้อสัมผัสเบาฟู รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมน่าทึ่ง

ฉันขอเสนอสูตรทำคุลิชอีสเตอร์แบบละเอียดอีกสูตรหนึ่งโดยใช้แป้งอเล็กซานเดรีย วิดีโออธิบายขั้นตอนการทำแป้งที่นุ่มและหอมกรุ่นอย่างละเอียด—กล่าวโดยสรุปคือ วิธีทำคุลิชที่สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการทำคุลิชวันหยุดที่สวยงาม มีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ลองทำตามสูตรนี้ดู วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน แป้งจะขึ้นฟูเพียงครั้งเดียวในกระทะ และคุลิชที่ได้จะนุ่มฟูและนุ่ม ดูและลองทำดู!