10 สูตรคัสตาร์ดยอดนิยม

คัสตาร์ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในหลายประเทศทั่วโลกมานานแล้ว เนื่องจากใครๆ ก็ทำได้ เทคนิคไม่ซับซ้อนมาก และส่วนผสมก็หาได้ง่าย

ในหนังสือเล่มนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุดสำหรับโอกาสต่างๆ มากมาย เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมที่มีประวัติยาวนาน ก็มีสูตรคัสตาร์ดแบบคลาสสิกและสูตรดัดแปลงอีกหลายร้อยแบบ

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดง่ายๆ นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ คัสตาร์ดที่ได้นั้นนุ่มและเนียนมาก หวานกำลังดี ไม่หวานเลี่ยน และมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็สามารถทำคัสตาร์ดนี้สำหรับเค้กได้

วัตถุดิบ

• นม - 600 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง + 1 ไข่แดง
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
• เนย - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (คุณจะได้ครีมประมาณ 1 กิโลกรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในหม้อ ใส่ผงน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟ

ขั้นตอนที่ 3

ตีไข่เบาๆ

ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในไข่ที่ตีแล้ว

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมไข่ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อนมและน้ำตาลเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

ขณะคนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทนมลงไปครึ่งหนึ่ง หากเทลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ไข่จะจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมไข่ลงในหม้อที่มีนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 9

คนครีมอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 10

ยกครีมลงจากเตา เติมเนยที่อุณหภูมิห้องลงไปทีละ 2-3 ครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11

ในการทำให้ครีมเย็นลง ให้เทครีมลงในชามหรือภาชนะทรงกว้างใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 12

จากนั้นคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแข็งหรือก้อน

คัสตาร์ดสำหรับ “เมโดวิก”

นี่คือคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอมมาก เนื้อเบา และมีความข้นกำลังดี คัสตาร์ดนี้ทำให้เค้กนุ่มขึ้น ซึมซาบเข้าสู่เนื้อเค้กได้อย่างดีเยี่ยม และดึงรสชาติของน้ำผึ้งออกมาได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เนย - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ปริมาณที่เพียงพอสำหรับแช่เค้กน้ำผึ้ง 8 ชั้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และแป้งลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่ลงในน้ำตาลและแป้ง

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมทีละน้อย คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

วางหม้อลงบนไฟอ่อน คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ขั้นตอนที่ 6

เคี่ยวครีมจนข้น เมื่อเริ่มมีฟองอากาศขึ้นมา ให้ยกหม้อออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

เทคัสตาร์ดลงในชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปให้สนิท แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามอีกใบหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9

ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที จนกว่าเนยจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 10

ค่อยๆ เติมส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในเนยที่ตีจนขึ้นฟู โดยตีให้เข้ากันดีทุกครั้งด้วยเครื่องตี

ขั้นตอนที่ 11

คัสตาร์ดหอมๆ พร้อมแล้ว คุณสามารถทาลงบนชั้นเค้กได้เลย

คัสตาร์ดนม

สูตรนี้จะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณแน่นอน คัสตาร์ดนมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเงางาม ใช้งานได้หลากหลาย คุณสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก ขนมปังโรล เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 170 กรัม
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ใช้หม้อก้นหนาแล้วตอกไข่ลงไปในหม้อ

ขั้นตอนที่ 3

ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่

ขั้นตอนที่ 4

ใส่แป้งลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ เทนมลงไปเป็นสายบางๆ พร้อมกับคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6

วางหม้อที่มีส่วนผสมของนมลงบนเตา เคี่ยวครีมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือด

ขั้นตอนที่ 7

เมื่อเริ่มมีฟองอากาศผุดขึ้นบนผิวหน้า ให้รีบยกกระทะออกจากเตาทันที

ขั้นตอนที่ 8

ปล่อยให้ครีมเย็นตัวลงในกระทะ คนเป็นครั้งคราวด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้า

ขั้นตอนที่ 9

เมื่อคัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เนยลงไปและคนด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

ก่อนใช้ ควรแช่ครีมให้เย็นจัด ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง

คัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของแป้ง

คัสตาร์ดที่ทำจากแป้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียนและลื่นไหลอย่างเหลือเชื่อ นิยมใช้เป็นส่วนผสมในชั้นต่างๆ ของเค้ก ใช้เป็นไส้ในขนมอบ และเป็นฐานสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 1 ฟอง + ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล - 125 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 37 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (600 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทไข่และไข่แดงลงในชามก้นลึก

ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่

ขั้นตอนที่ 3

ใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือตีส่วนผสมจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 4

ใส่แป้งข้าวโพดแล้วตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เทนมลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 6

นำนมไปต้มจนเดือด คนเป็นครั้งคราว แล้วจึงยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

คนส่วนผสมไข่แดงให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ พร้อมกับคนต่อไปเรื่อยๆ

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมนมและไข่แดงกลับลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนครีมเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9

ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนยลงในครีมแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

เทครีมลงในชาม ปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้สนิท แล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 11

ก่อนนำครีมที่ทำเสร็จแล้วไปใช้ เราแนะนำให้ตีครีมเบาๆ ด้วยเครื่องผสมหรือตะกร้อมือ

คัสตาร์ดราดครีมสำหรับเค้กสปองจ์

สูตรทำง่ายๆ นี้จะทำให้ได้คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม เบา ยืดหยุ่น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เข้ากันได้ดีกับเค้กสปองจ์เนื้อละเอียด ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเบาบางให้กับของหวาน

วัตถุดิบ

• นม - 350 มล.
• ไข่ C1 - 1 ฟอง
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (700-800 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟ และต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 3

ระหว่างรอให้นมร้อน ให้ตอกไข่ลงในหม้อก้นลึก แล้วเติมน้ำตาล วานิลลา และแป้งข้าวโพดลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมครีมจนข้น โดยคนตลอดเวลาและอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยลงในส่วนผสมข้นที่เตรียมไว้แล้ว และคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8

เราใช้แผ่นฟิล์มถนอมอาหารคลุมฐานให้สนิท แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 9

เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 10

ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องตีจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่มหรือฟองปานกลาง (ถ้าตีจนขึ้นฟองแข็ง ครีมจะแยกตัว)

ขั้นตอนที่ 11

จากนั้น นำส่วนผสมคัสตาร์ดมาผสมกับครีม แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 12

คัสตาร์ดผสมครีมพร้อมแล้ว สามารถทาลงบนชั้นเค้กได้เลย

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรครีมคัสตาร์ดเมอแรงค์แสนอร่อยและหรูหรานี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบอื่นๆ ครีมนี้สามารถใช้เป็นไส้ในเวเฟอร์หรือพัฟเพสตรี้ หรือขนมชอร์ตเบรดได้ เนื้อครีมเบามากและคงรูปได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 6 ฟอง
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน - ¼ ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร15-20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 2

วางกระทะบนเตาและรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะเดือด

ขั้นตอนที่ 3

เทไข่ขาวลงในชาม เติมกรดซิตริกและวานิลลินลงไป

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที วิธีทดสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็น หากมีก้อนนุ่มๆ คล้ายคาราเมลเกิดขึ้นในน้ำ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใส่เกลือเล็กน้อย ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมโปรตีนทีละน้อย โดยไม่หยุดตี

ขั้นตอนที่ 7

คัสตาร์ดเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะฟู นุ่ม และคงตัว สามารถนำไปใช้งานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง

คัสตาร์ดใส่ไข่แดง

คัสตาร์ดไข่แดงนี้อร่อยมากจริงๆ เนื้อเนียนนุ่ม หอม และรสชาติเยี่ยม เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้เค้กและขนมอบต่างๆ หรือจะใช้เป็นไส้เอแคลร์หรือไส้เครปก็ได้

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 6 ฟอง
• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่แดงลงในชาม เติมน้ำตาลและวานิลลาลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งเกิดเป็นฟองสีขาวข้น

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นค่อยๆ เติมนมลงไปทีละน้อย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 6

วางกระทะบนไฟปานกลางและคนส่วนผสมไข่จนข้น โดยคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 7

นำส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เนยอ่อนลงไปแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

คัสตาร์ดที่มีไข่แดงพร้อมรับประทานแล้ว

คัสตาร์ดช็อกโกแลต

สูตรคัสตาร์ดช็อกโกแลตนี้ทำออกมาได้เนื้อเบา หอม และอร่อยเสมอ ละลายในปากได้เลย คัสตาร์ดนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กสปองจ์ และยังเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้ในขนมทรงกระบอก ขนมชูครีม และทาร์ตอีกด้วย

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• นม - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (440 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่แดงลงในชาม จากนั้นนำชามไปวางในอ่างน้ำร้อน แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ผสมผงโกโก้กับแป้ง แล้วเทใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมของเราทีละน้อย โดยคนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำไปใส่ในอ่างน้ำร้อนและเคี่ยวจนข้นขึ้น ประมาณ 7 นาที

ขั้นตอนที่ 7

เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดของเราข้นขึ้น (ควรมีลักษณะคล้ายช็อกโกแลตละลาย) ให้นำชามออกจากอ่างน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 8

ปล่อยให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นตัวลง โดยใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารปิดไว้ แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หรือวางไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 9

ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว และตีครีมให้เข้ากันด้วยตะกร้อหรือเครื่องผสมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

คัสตาร์ดช็อกโกแลตพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

คัสตาร์ดไร้ไข่

สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารขั้นสูงหรือส่วนผสมจำนวนมาก คัสตาร์ดไร้ไข่สูตรนี้มีเนื้อเนียนนุ่มและรสชาติครีมมี่ที่อร่อย สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหรือเป็นชั้นสำหรับเค้กได้

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ (พูนๆ)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 3

ใส่แป้งและน้ำตาลลงในนม

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมนมจนข้นขึ้น คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อเริ่มมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิวหน้าของส่วนผสมคัสตาร์ด ให้ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 7

เติมเนยที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว

ขั้นตอนที่ 8

ตีครีมด้วยตะกร้อหรือเครื่องผสมจนเนียน