ครีมชีสและคอตเทจชีสสำหรับตกแต่งเค้ก - 7 ยี่ห้อที่ควรซื้อสำหรับทำครีมชีสเค้ก

ครีมชีสฟรอสติ้งเป็นฟรอสติ้งยอดนิยมที่เชฟทำขนมนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ความนิยมนี้เกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความง่ายในการเตรียม เพียงแค่ใช้ส่วนผสมสามอย่างและใช้เวลาเตรียมประมาณ 10 นาที ฟรอสติ้งแสนอร่อยนี้ก็พร้อมตกแต่งขนมชิ้นเอกของคุณแล้ว

ครีมชีสฟรอสติ้งทำจากเนยหรือครีมข้น น้ำตาลไอซิ่ง และครีมชีส บทความนี้จะเน้นที่ส่วนผสมสุดท้ายเป็นหลัก ด้านล่างนี้ ฉันจะอธิบายว่าครีมชีสชนิดใดเหมาะสมที่สุดสำหรับเค้กนี้ และชนิดใดควรหลีกเลี่ยง

ครีมชีสคืออะไร?

ครีมชีสฟรอสติ้งเป็นไส้ที่อเนกประสงค์ เบา อร่อย และนุ่มฟู เหมาะสำหรับขนมหวานเกือบทุกชนิดที่ต้องการครีม สามารถใช้ทาเป็นชั้นๆ บนเค้ก ตกแต่งด้านข้างเค้ก สอดไส้คัพเค้ก ไส้เอแคลร์ และอื่นๆ อีกมากมาย ที่สำคัญคือทำง่ายมาก หากมีส่วนผสมที่เหมาะสม ใครๆ ก็สามารถทำได้เองที่บ้าน

ครีมชีสที่ใช้ในขนมหวานมีชื่อเรียกเพียงชื่อเดียวคือ "ครีมชีสครีม" ชื่ออื่นๆ เช่น ครีมเคิร์ด หรือ ครีมเคิร์ด นั้นไม่ใช่ครีมชีส เพราะทำจากคอตเทจชีส นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ควรเข้าใจคือ ครีมชีสในขวดที่คุณเห็นตามชั้นวางในร้านค้า ไม่ใช่ครีมสำหรับทำขนมสำเร็จรูป แต่เป็นเพียงส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งที่ใช้ในการทำครีมสำหรับทำขนมเท่านั้น

แบบครีมหรือแบบนมเปรี้ยว?

มาดูกันว่าชีสประเภทใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ทำครีมชีสได้ ได้แก่ ครีมชีส ฟิลาเดลเฟียชีส คอทเทจชีส และครีมชีส

ครีมชีสอาจเป็นได้ทั้งครีมชีสหรือเคิร์ดชีส ตามข้อกำหนด บรรจุภัณฑ์ต้องระบุประเภทของครีมชีสที่คุณกำลังใช้ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสของครีมชีสชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและส่วนประกอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์

พูดถึงชีสฟิลาเดลเฟีย ชีสชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทครีมชีส และนิยมใช้ทำครีมชีสด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของชีสฟิลาเดลเฟียอาจต้องใช้เวลาในการปรับตัว เพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเค็มจัด

เรามาดูความแตกต่างหลักๆ ระหว่างชีสประเภท "เคิร์ด" "ครีม" และ "เคิร์ด-ครีม" กันดีกว่า

• เนื้อเนียนนุ่ม มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติครีมมี่อ่อนๆ โดยปกติจะทำจากครีม
• ชีสเคิร์ด ชีสเนื้อนุ่มชนิดนี้ทำโดยใช้กรดหรือกรดผสมเรนเน็ตจากส่วนผสมนมที่ได้มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติเปรี้ยวคล้ายนมอย่างชัดเจน
• ชีสเคิร์ดและครีมชีส ชื่อของมันคงบอกอยู่แล้วว่าชีสชนิดนี้คืออะไร โดยพื้นฐานแล้วมันคือชีสคอทเทจที่เติมครีมเข้าไป บางครั้งคุณอาจพบผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าในร้านค้าที่ชื่อว่า "ชีสเคิร์ด" แต่บนบรรจุภัณฑ์ก็ระบุว่า "ครีมมี่" ด้วย นี่คือตัวอย่างของชีสเคิร์ดและครีมชีส อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มันเหมือนกับชีสคอทเทจที่เติมครีมเข้าไปเพียงเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด ก็ควรตรวจสอบส่วนผสมก่อนซื้อเสมอ

ชีสทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีมชีส อย่างไรก็ตาม มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ ชีสต้องมีเนื้อสัมผัสและปริมาณไขมันที่เหมาะสม

คุณต้องใช้ชีสชนิดไหนในการทำครีมชีส?

อย่างที่คุณเห็น ไม่ใช่ชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการทำครีมชีสชื่อดัง แม้ว่ามาสคาโปเนและริคอตต้าจะเป็นชีสเนื้อนุ่ม แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการทำครีมชีสชนิดนี้ ดังนั้น ก่อนที่จะไปซื้อของที่ร้าน ฉันขอแนะนำให้คุณตรวจสอบคำแนะนำต่อไปนี้ ฉันจะอธิบายข้อกำหนดพื้นฐานที่ชีสต้องมีเพื่อให้ได้ครีมชีสที่สมบูรณ์แบบ

• ส่วนผสม นี่คือสิ่งแรกที่เราให้ความสนใจ ฉลากไม่ควรระบุอะไรนอกจากคอทเทจชีส ครีม นม หัวเชื้อ และเกลือ การมีสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหารควรเป็นสัญญาณเตือนให้คุณมองหาชีสยี่ห้ออื่น

• ปริมาณไขมัน ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดว่าครีมของคุณจะออกมาดีหรือไม่ พารามิเตอร์นี้ควรมีอย่างน้อย 28.5% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และอย่างน้อย 60% เมื่อคำนวณจากน้ำหนักแห้ง ค่าที่ต่ำกว่านี้อาจทำให้ครีมเหลวและไม่คงตัว
• สี. สีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับทำครีมคือสีขาว หากมีสีครีมเข้ม แสดงว่าผู้ผลิตอาจใช้สีผสมอาหาร
• กลิ่น ครีมชีสคุณภาพสูงจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนม ไม่ควรมีกลิ่นฉุนใดๆ โดยเฉพาะกลิ่นเปรี้ยว มิเช่นนั้นอาจทำให้ครีมเสียได้
• ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีความหนาและเนียน ไม่มีอนุภาคของแข็งหรือก้อนใดๆ ทำให้สามารถตีชีสให้ขึ้นฟูได้ง่าย ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเนียนตามต้องการ

• รสชาติ คอทเทจชีสควรมีรสชาติเข้มข้น เนียนนุ่ม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเค็มนิดๆ ไม่ควรใช้ชีสที่เปรี้ยวจัดเกินไปในการทำครีม

7 แบรนด์คอตเทจชีสและครีมชีสที่ดีที่สุดสำหรับทำครีมแต่งหน้าเค้ก

ในชั้นวางสินค้าของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณจะพบชีสหลายชนิดที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีมชีส อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่เคยลองใช้มาก่อน อาจตัดสินใจได้ยากว่าชนิดไหนดีที่สุด ดังนั้น ฉันจึงขอเสนอภาพรวมโดยย่อของชีสยอดนิยมที่สามารถนำมาทำครีมชีสได้

เครเมตต์ ฮอชแลนด์

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 65%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 300 กรัม, 1000 กรัม หรือ 2000 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: เยอรมนี

วัตถุดิบนี้ตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูง มีลักษณะเด่นคือมีการผลิตเวย์น้อย มีความยืดหยุ่นสูง และมีรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล ปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำครีมชีส

ครีมชีสไวโอเล็ต

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 70%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 400 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: รัสเซีย

ชีสคุณภาพดีจากผู้ผลิตในประเทศ เหมาะสำหรับทำครีม ฉันแนะนำให้ลองเป็นทางเลือกที่ราคาประหยัดกว่าชีส Hochland ค่ะ

ชีสเคิร์ดอัลเมตต์

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 60%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 150 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: โปแลนด์

ครีมชีสชนิดที่พบได้ทั่วไปตามร้านค้า และยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีมแต่งหน้าเค้กอีกด้วย

ครีมชีสจากบอนเฟสโต

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 70%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 170 กรัม, 250 กรัม, 500 กรัม หรือ 2250 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: เบลารุส

สูตรนี้สามารถนำไปใช้ทำครีมชีสได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในความคิดของฉัน ชีสของ Bonfesto นั้นด้อยกว่าสูตรก่อนหน้านี้เล็กน้อย

ชีสเคิร์ดวาลิโอ

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 70%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 150 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: รัสเซีย

ชีสชนิดนี้มีเนื้อแน่น เนียนละเอียด และมันเงา ทำให้เหมาะสำหรับทำชีสเค้ก แพนเค้ก และใช้ตกแต่งเค้ก

ครีมชีสอาร์ลา

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 70%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 1500 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: เดนมาร์ก

ชีสนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำชีสเค้กและเค้กต่างๆ เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย ราคาถูกกว่าแต่คุณภาพเทียบเท่ากับแบรนด์เยอรมัน

ซอฟท์ชีส Mlekara Sabac A la Kaymak ครีม

ลักษณะเด่น:

• ปริมาณไขมัน: 70%
• น้ำหนักบรรจุภัณฑ์: 150 กรัม
• ประเทศต้นกำเนิด: เซอร์เบีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ครีมชีสยี่ห้อนี้เป็นครีมชีสที่ฉันชอบที่สุดสำหรับทำไอซิ่งเค้ก เพราะมันมีราคาและคุณภาพที่ลงตัว แต่ช่วงหลังมานี้ มันมักจะแยกตัวเมื่อผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ปล่อยน้ำเวย์ออกมาและเกิดเป็นก้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับครีมชีส

หากหลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกชีสสำหรับทำครีมชีสอยู่ ฉันจะพยายามตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด