10 สูตรยอดนิยมสำหรับครีมแต่งหน้าเค้กที่คงตัว

ทำไมต้องปรับระดับเค้กหลังจากประกอบเสร็จแล้ว? แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ และฉันจะพยายามตอบ การปรับระดับเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำเค้ก ขั้นตอนนี้ช่วยให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่สวยงามและแก้ไขความไม่สมบูรณ์ใดๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการประกอบ เมื่อปรับระดับอย่างเหมาะสมแล้ว พื้นผิวเค้กก็พร้อมสำหรับการตกแต่งใดๆ

ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมแต่งหน้าเค้กที่ดีที่สุด ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งผิวหน้าเค้ก สูตรทั้งหมดนี้มีความหนาแน่น คงตัว และทนต่อปัจจัยภายนอก ด้วยสูตรเหล่านี้ เค้กของคุณจะดูสวยงามไร้ที่ติและเป็นที่ชื่นชอบบนโต๊ะอาหารในวันหยุดเสมอ

ครีมชีสเนยสำหรับเกลี่ยเค้กให้เรียบ

กำลังมองหาครีมแต่งหน้าเค้กที่สมบูรณ์แบบอยู่ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณจะต้องชอบสูตรนี้แน่นอน ครีมบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนนุ่มและคงตัวสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประกบชั้นเค้ก การตกแต่ง และการทำให้เค้กเรียบเนียน แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็ทำได้

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 90 กรัม
• ครีมชีส - 300 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นสีขาวและตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ครีมชีสที่แช่เย็นจัดลงในส่วนผสมเนย

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้หยุดผสม

ขั้นตอนที่ 6

ครีมชีสฟรอสติ้งที่นุ่มละมุนและอร่อยสุดๆ พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบและตกแต่งเค้กได้เลย

ครีมชีสสำหรับเกลี่ยเค้กให้เรียบ

สูตรครีมชีสฟรอสติ้งเนื้อละเอียดแต่คงตัวสูงนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ครีมชีสฟรอสติ้งที่ทำจากครีมชีสเนื้อนุ่มและครีมสด มีเนื้อเบา เงาวาว และคงตัว

วัตถุดิบ

• ชีสเคิร์ด - 600 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• ครีม 33-35% - 150 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

นำครีมชีสที่เย็นแล้วใส่ลงในชามผสมและตีให้เข้ากันเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3

โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปในชีสทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

ตีส่วนผสมชีสต่อไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ เทครีมเย็นลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ตีครีมประมาณ 2 นาทีจนขึ้นฟู นุ่ม และเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ครีมชีสฟรอสติ้งเนื้อเบาที่ทำจากครีมชีสและวิปครีมพร้อมแล้ว ตอนนี้เราก็เริ่มตกแต่งเค้กได้เลย

กานาชสำหรับตกแต่งเค้กที่ให้เอฟเฟ็กต์เหมือนคอนกรีต

ครีมแต่งหน้าเค้กที่ทนทานอย่างเหลือเชื่อนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณอย่างแน่นอน หลายคนเรียกมันว่าคอนกรีตเสริมเหล็ก และก็ยากที่จะปฏิเสธ ครีมแต่งหน้าเค้กนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้ก การสร้างพื้นผิวที่หลากหลาย และการใช้เทคนิคการระบายสีน้ำ เนื้อครีมที่ได้มีความหนาแน่นสูง ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ และไม่ไหลหรือเสียรูปทรงระหว่างการขนส่ง

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตขาว - 160 กรัม
• เคลือบช็อกโกแลตขาว - 140 กรัม
• เนย - 180 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 45-50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ละลายช็อกโกแลตและน้ำตาลเคลือบในหม้อน้ำเดือด โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3

นำก้อนช็อกโกแลตออกจากอ่างน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงจนเหลืออุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เนยอ่อนลงในช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 5

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6

นำกานาชออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะขึ้นฟูและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7

ครีมช็อกโกแลตเข้มข้นและเหนียวนุ่มพร้อมแล้ว เราสามารถเริ่มปรับระดับและตกแต่งเค้กได้เลย

ครีมข้นผสมชีสมาสคาโปเน

สูตรครีมมาสคาโปนเนื้อหนาและคงตัวนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเกลี่ยเค้ก ทำจากส่วนผสมหลักของไวท์ช็อกโกแลตกาแนช ซึ่งช่วยให้ครีมคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมมีรสชาติละมุน นุ่มละมุน และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

วัตถุดิบ

• ชีสมาสคาร์โปเน - 400 กรัม
• ครีม 33-35% - 300 มล.
• ช็อกโกแลตขาวขูดฝอย - 170 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 40-50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในหม้อ ตั้งไฟ และต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 3

เทช็อกโกแลตขูดลงในครีมร้อน

ขั้นตอนที่ 4

คนส่วนผสมเบา ๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด

ขั้นตอนที่ 5

เทกานาชร้อนลงในภาชนะทรงสูงแล้วปั่นประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ปิดหน้ากานาชด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่มาสคาโปเน่ลงในชามทรงลึก แล้วตีเบาๆ ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 8

ค่อยๆ ใส่กานาชที่เย็นแล้วลงในมาสคาโปเนทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 9

ตีครีมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและเนียน

ขั้นตอนที่ 10

ครีมที่เบา นุ่ม และคงตัวดีพร้อมแล้ว เราสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้เลย

ครีมเนื้อเนียนนุ่ม รสชาติละมุนละไมอย่างน่าอัศจรรย์

ขอแนะนำสูตรทำครีมแต่งหน้าเค้กเนื้อเนียนนุ่ม อร่อย และคงรูปได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งฟองดองต์ ใช้สเตนซิล และเวเฟอร์ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

• ครีม 33-35% - 300 กรัม
• ช็อกโกแลตขาว - 300 กรัม
• เนย 82.5% - 150 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 45-50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และความสูง 10-11 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมลงในภาชนะทรงลึก ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วนำไปต้ม แต่อย่าให้เดือดพล่าน

ขั้นตอนที่ 2

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในหม้อน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 3

เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

ผสมช็อกโกแลตและครีมเข้าด้วยกันจนเนียน หากต้องการ สามารถเติมสีผสมอาหารได้ในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนที่ 5

เทเนยละลายลงในชามผสม แล้วใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตครีมลงไป

ขั้นตอนที่ 6

นำส่วนผสมที่ได้มาตีด้วยเครื่องตีจนข้นและเนียน จากนั้นนำครีมไปแช่เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้คงตัว

ขั้นตอนที่ 7

ครีมไอซิ่งเนื้อเนียนหนาพร้อมแล้ว มาเริ่มปรับระดับเค้กกันเถอะ

ครีมเคิร์ดที่คงตัว

ครีมคัสตาร์ดแสนอร่อยนี้จะกลายเป็นหนึ่งในของโปรดของคุณอย่างแน่นอน เนื้อครีมค่อนข้างแน่นและคงรูปได้ดีเยี่ยม ทำให้เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งเค้ก สามารถเติมสีได้ง่ายๆ โดยใช้สีผสมอาหารแบบเจล

วัตถุดิบ

• คอตเทจชีส - 300 กรัม
• นมข้นหวาน - 80 กรัม
• เนย 82.5% - 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 35-45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และความสูง 12-13 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

ปั่นคอตเทจชีสจนเนียนและเป็นครีม หากไม่มีเครื่องปั่น สามารถกรองคอตเทจชีสผ่านตะแกรงได้

ขั้นตอนที่ 3

เทนมข้นหวานลงในก้อนนมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมอาหาร

ขั้นตอนที่ 5

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมเนยอ่อนและน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วเข้าด้วยกัน แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 7

เริ่มตีส่วนผสมของนมเปรี้ยวและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนกว่าครีมจะเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ใช้ไม้พายคนครีมให้เข้ากันดีเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออกให้หมด

ขั้นตอนที่ 9

เราเติมสีผสมอาหารแบบเจลลงในครีมให้ได้สีตามต้องการ แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 10

ครีมเปรี้ยวรสชาติอร่อยและคงตัวดีเยี่ยม พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

ครีมโปรตีนเนื้อแน่นสำหรับราดเค้ก

นี่คืออีกหนึ่งสูตรครีมแต่งหน้าเค้กที่ยอดเยี่ยม สำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก ทำจากไข่ขาว เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและหนาแน่นมาก จึงเกาะติดกับพื้นผิวเค้กได้ง่ายและแห้งเร็ว คุณสามารถตกแต่งรูปทรงและลวดลายต่างๆ บนครีมไข่ขาวได้ รวมถึงฟองดองต์หรือช็อกโกแลต ลวดลายเวเฟอร์ และลูกไม้ไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้

วัตถุดิบ

• เนย 82.5% - 280 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ฟอง (~150 กรัม)
• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• กรดซิตริก - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร: 35-45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับปรับระดับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และความสูง 12 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก เติมน้ำตาล วานิลลา กรดซิตริก แล้วนำไปแช่ในหม้อน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 3

นำส่วนผสมไข่ขาวไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 70 องศาเซลเซียส) จากนั้นนำชามออกจากอ่างน้ำร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

นวดเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยไม้พายจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 6

โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมโปรตีนทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ คนครีมด้วยไม้พายเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออกให้หมด

ขั้นตอนที่ 8

ครีมเมอแรงค์เนื้อเบาและแน่นมากพร้อมใช้งานแล้ว เราสามารถใช้มันตกแต่งเค้กให้เรียบเนียนได้

ครีมชีสช็อกโกแลต

ครีมชีสไวท์ช็อกโกแลต

วิดีโอ: วิธีการตกแต่งเค้กให้สมบูรณ์แบบ (คลาสเรียนโดย โพลินา ฟิลิโมโนวา)

อยากเรียนรู้วิธีการปรับระดับเค้กให้เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้ครีมแต่งหน้าเค้กใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องดูวิดีโอสอนจากเชฟทำขนมมืออาชีพ โพลินา ฟิลิโมโนวา อย่างแน่นอน

ในวิดีโอนี้ ผู้เขียนได้แบ่งปันกฎ 10 ข้อสำหรับการทำเค้กให้ได้ระดับอย่างสมบูรณ์แบบ และให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานขนมอบชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง เชฟขนมอบได้อธิบายอย่างชัดเจนถึงความสำคัญของการปรับระดับเค้กอย่างถูกต้อง และสาธิตวิธีการทำอย่างชัดเจน ปฏิบัติตามกฎ 10 ข้อนี้ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน