ครีมเอแคลร์ - 10 สูตรยอดนิยม พร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและทำเองที่บ้านได้ง่าย สิ่งสำคัญที่จะทำให้ขนมชิ้นนี้มีความนุ่ม อร่อย และมีรสชาติกลมกล่อม คือการเลือกไส้ที่เหมาะสม

ในหนังสือเล่มนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วว่าเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้เอแคลร์ แต่ละสูตรจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหรูหราแก่ขนมหวานชนิดนี้

ครีมโปรตีนสำหรับทำเอแคลร์

ครีมโปรตีนเนื้อเบานี้เข้ากันได้ดีกับขนมชูว์เพสตรี้ ช่วยขับเน้นรสชาติอันเลิศรสและเพิ่มความเบาบางให้กับขนม เนื้อครีมข้นเงางาม ไม่ไหลเยิ้ม และคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 4 ฟอง (135 กรัม)
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำให้เต็ม แล้วตั้งไฟ

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 3

เทไข่ขาวลงในชามผสมหรือชามแห้ง แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งเกิดฟองสีขาวนวล

ขั้นตอนที่ 5

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เมื่ออุณหภูมิถึง 120 องศาเซลเซียส ให้ยกหม้อออกจากเตา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็น น้ำเชื่อมที่ได้จะเปลี่ยนเป็นคาราเมลนุ่มๆ ทันที และสามารถปั้นเป็นก้อนได้ง่าย

ขั้นตอนที่ 6

ขณะตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายบางๆ ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาทีจนกว่าจะเย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 7

ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อเบามากและคงรูปได้ดีเยี่ยม เราสามารถเริ่มใส่ไส้เค้กได้เลย

ครีมเคิร์ดสำหรับเอแคลร์

นี่คือสูตรทำครีมคัสตาร์ดที่ฉันชอบที่สุด เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้เอแคลร์และขนมอบอื่นๆ ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 10% - 400 กรัม
• ครีม 33% - 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

เวลาในการปรุงอาหาร30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ผงน้ำตาลและอบเชยลงในคอตเทจชีส คุณสามารถละเว้นอบเชยหรือใช้เครื่องเทศอื่นแทนได้ตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 4

เทครีมประมาณหนึ่งในสี่ลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

นำก้อนนมเปรี้ยวไปปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

เทครีมที่เหลือลงในชามอีกใบหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 7

ตีครีมด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อจนขึ้นเป็นฟองนุ่มๆ

ขั้นตอนที่ 8

ค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในครีมทีละน้อย แล้วตีให้เข้ากันทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 9

ครีมเปรี้ยวพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

ครีมสำหรับเอแคลร์ผสมนมข้นหวาน

เอแคลร์เนื้อเบาฟูสอดไส้ครีมนมข้นหวานแสนอร่อยนี้เป็นของหวานที่ถูกใจคนรักของหวานอย่างแท้จริง ครีมนี้มีรสชาติคาราเมลที่ยอดเยี่ยม ช่วยเสริมรสชาติของแป้งชูว์เพสตรี้ที่ละเอียดอ่อนได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง - 1 ช้อนโต๊ะ (พูนๆ)
• นม - 250 กรัม
• นมข้นหวาน - 180 กรัม
• เนย - 150 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตอกไข่ลงในหม้อก้นหนา เติมน้ำตาลและวานิลลา

ขั้นตอนที่ 2

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมมีเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3

เติมแป้งลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4

เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 5

วางกระทะบนไฟอ่อนและเริ่มปรุงส่วนผสม โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อส่วนผสมข้นและเหนียวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาหรือใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารปิดให้สนิท แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามอีกใบ แล้วเติมนมข้นหวานลงไป

ขั้นตอนที่ 8

ผสมเนยกับนมข้นหวาน แล้วเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย โดยใช้เครื่องผสมตีให้เข้ากันทุกครั้งที่ใส่

ขั้นตอนที่ 10

ครีมนมข้นหวานรสเลิศพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมไส้เอแคลร์ได้เลย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการทำครีมเอแคลร์โดยใช้ นมข้นหวานต้มสุกอีกด้วย

สูตรครีมตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต

นี่คือคัสตาร์ดที่ได้มาตรฐาน GOST สูตรเดียวกันกับที่ครองใจคนรุ่นต่อรุ่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ การเตรียมใช้วัตถุดิบที่ง่ายที่สุด ซึ่งหาได้ง่ายในครัว เอแคลร์ที่ทำจากคัสตาร์ดนี้จึงมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

• นม - 250 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 25 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เทนมครึ่งหนึ่งลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อน แล้วต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 3

ตอกไข่ลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีไข่ด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 4

โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลและแป้งลงไปทีละน้อย จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5

เติมนมที่เหลือลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อนมเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นสายบางๆ พร้อมคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 7

เคี่ยวส่วนผสมจนข้น เมื่อเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตาทันที

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เนยและวานิลลาลงในส่วนผสมคัสตาร์ดร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

เราปล่อยให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นตัวลง จากนั้นก็พร้อมใช้งานต่อไป

ครีมเปรี้ยวสำหรับทำเอแคลร์

เอแคลร์สอดไส้ครีมเปรี้ยวสีขาวนวลเหล่านี้จะทำให้ทุกคนประทับใจ ด้วยรสชาติครีมที่ละมุนละไมและกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ไส้นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแป้งชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันเท่าใดก็ได้) - 400 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 120-150 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (800 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมเปรี้ยวลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลและแป้งลงในครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมเนียนเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปรุงต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อเริ่มมีฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ผิวหน้ากระทะ ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที

ขั้นตอนที่ 7

คลุมส่วนผสมคัสตาร์ดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้แนบสนิท แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามผสมหรือชามอีกใบ แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและมีสีขาว

ขั้นตอนที่ 9

ค่อยๆ เติมส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมเนย คนให้เข้ากันทุกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 10

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้เอแคลร์และขนมอบอื่นๆ ทาบนเค้ก และใช้ตกแต่งขนมอย่างง่ายๆ

ครีม “ไอศกรีม” สำหรับเอแคลร์

ครีมแสนอร่อยนี้จะกลายเป็นครีมโปรดของคุณอย่างแน่นอน มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไอศกรีมที่คุณชื่นชอบ ผสานกับกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ครีม "พลอมเบียร์" เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเอแคลร์ ทำให้เอแคลร์ของคุณเบา นุ่ม และละลายในปากอย่างอร่อย

วัตถุดิบ

• นม - 480 มล.
• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 4 ฟอง
• แป้งข้าวโพด - 75 กรัม
• ครีม 33-35% - 250 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทนมลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ผงน้ำตาลครึ่งหนึ่งและกลิ่นวานิลลาลงไป

ขั้นตอนที่ 3

คนส่วนผสมเบาๆ ด้วยตะหลิว จากนั้นตั้งหม้อบนไฟปานกลาง รอจนนมร้อนทั่วและเริ่มเดือดปุดๆ

ขั้นตอนที่ 4

ในหม้อก้นหนาอีกใบหนึ่ง เทน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วใส่แป้งข้าวโพด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ใส่ไข่แดงลงในกระทะแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อนมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมไข่เป็นสายบางๆ คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 7

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9

เทครีมที่แช่เย็นแล้วลงในชามอีกใบ เติมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวลงไป

ขั้นตอนที่ 10

ตีครีมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งครีมข้น เนียน และไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 11

ค่อยๆ เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในครีม คนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 12

คัสตาร์ด "พลอมเบียร์" สุดหรูพร้อมเสิร์ฟแล้ว คุณสามารถนำไปใช้เป็นไส้เอแคลร์ หรือเสิร์ฟเป็นของหวานเต็มรูปแบบ โดยตกแต่งด้วยเบอร์รี่ ผลไม้ หรือช็อกโกแลตก็ได้

ครีมเนยสำหรับเอแคลร์

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรทำครีมเอแคลร์ที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งให้คุณ สูตรนี้จะทำให้เอแคลร์มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ควรใช้เนยคุณภาพดี

วัตถุดิบ

• นม - 70 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร15-20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ผงน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาลงในเนย

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องผสมหรือตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 5

หลังจากส่วนผสมเนยเข้ากันดีแล้ว ให้เติมนมที่ต้มสุกและเย็นแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ 6

ตีส่วนผสมของเราด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5-8 นาทีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

ครีมเนยเนื้อเนียนนุ่มละมุนพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

ครีมสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมไอซิ่งสำหรับเอแคลร์ที่เบาและนุ่มละมุนนี้ใช้ส่วนผสมเพียงแค่สองอย่างเท่านั้น เนื้อครีมฟูเบา นุ่ม และคงตัวดีเยี่ยม เอแคลร์ที่ทำด้วยครีมไอซิ่งนี้จะอร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ครีม 33-35% - 250 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ

เวลาในการปรุงอาหาร15-20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมที่แช่เย็นจัดลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในครีม

ขั้นตอนที่ 3

เริ่มตีครีมด้วยเครื่องตีโดยใช้ความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมอาหาร และตีครีมจนกระทั่งข้น

ขั้นตอนที่ 5

ตรวจสอบความพร้อมของครีมโดยการคว่ำชามครีมลง หากครีมยังคงแข็งตัว ไม่ไหล และคงรูปได้ดี คุณก็สามารถหยุดตีได้

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเนื้อเบาที่ตีจนขึ้นฟูพร้อมแล้ว เราสามารถนำไปใส่ในเอแคลร์ได้ทันที

ครีมช็อกโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมหอมกรุ่นนี้เป็นไส้ที่หรูหราสำหรับเอแคลร์ รสชาติที่ละมุนละไมและนุ่มละมุนของขนมหวานชนิดนี้จะทำให้คุณหลงใหล แม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนรักช็อกโกแลตก็ตาม สูตรครีมนั้นง่ายมาก แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• เนย - 60 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตอกไข่ลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 3

เทแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และผงโกโก้ลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเบาๆ

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้นขึ้น คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 7

เมื่อส่วนผสมข้นดีแล้ว ให้ใส่เนยอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ปิดเตาและยกกระทะออก

ขั้นตอนที่ 9

เทครีมลงในชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปให้สนิท แล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 10

เมื่อครีมเย็นตัวลงดีแล้ว เราก็สามารถนำครีมไปใส่ในเค้กได้