ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก - 10 สูตรทำเองยอดนิยม

ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟทำขนม และก็ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะครีมชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ เค้กน้ำผึ้ง ขนมปังเนย และพัฟเพสตรี้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้เค้กและตกแต่งขนมอบอีกด้วย

ในหนังสือเล่มนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุดสำหรับใช้ตกแต่งเค้ก ปรับระดับ และใช้เป็นส่วนผสมในการตกแต่งต่างๆ สูตรเหล่านี้ทำง่ายและรวดเร็ว และรับรองว่าผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจแน่นอน

ครีมเปรี้ยวเนื้อเนียน

ครีมเปรี้ยวเนื้อเบาฟูราวกับก้อนเมฆนี้ จะดึงดูดใจแม้แต่ผู้ที่มีรสนิยมละเอียดอ่อนที่สุด รสชาติอันละมุนละไมเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และมัฟฟินทุกชนิด และสูตรนี้ก็ง่ายและรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

• ครีม 33% - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (เหล้าวานิลลา) - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ครีมและครีมเปรี้ยวควรแช่เย็นไว้

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่มีครีมอยู่แล้ว

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชามด้วยเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 4

เพื่อให้ครีมมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ให้เติมสารสกัดวานิลลาหรือเหล้าลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้เครื่องผสมอาหารตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นและขึ้นฟองนุ่มๆ

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเปรี้ยวเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นพร้อมใช้งานแล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการตกแต่งเค้ก หรือจะเสิร์ฟเป็นของหวานเต็มรูปแบบก็ได้ โดยอาจตกแต่งด้วยผลไม้ ช็อกโกแลต หรือถั่วต่างๆ

ครีมโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปองจ์

สูตรครีมเปรี้ยวผสมนมเปรี้ยวแสนอร่อยนี้ใช้วัตถุดิบน้อยและใช้เวลาไม่นาน ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาบนเค้กสปองจ์และสวิสโรล

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
• คอทเทจชีส - 230 กรัม
• น้ำตาล - 130 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร25-35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ใส่คอทเทจชีสลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ⅓ ส่วนลงในคอตเทจชีส

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5

เติมครีมเปรี้ยวที่เหลือลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว แล้วคนเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ไส้ครีมเปรี้ยวผสมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว สามารถนำไปใช้เป็นไส้เค้กหรือขนมอบได้

ครีมเปรี้ยวผสมเจลาติน

สูตรนี้จะทำให้ได้ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินซึ่งมีความเบาและนุ่มมาก หลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะกลายเป็นซูเฟล่ที่เบาและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ครีมนี้ยังช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับเค้กสปองจ์อีกด้วย

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 640 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• เจลาติน 240 บลูม - 9 กรัม
• นม - 60 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวในวันก่อนที่จะเตรียมครีม โดยนำผ้าขาวบางมาพับเป็นสี่ส่วน จากนั้นตักครีมเปรี้ยวลงไปแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆ เติมนมลงในเจลาตินทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้เจลาตินพองตัวประมาณ 30 นาที

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้น นำส่วนผสมไปแช่ในอ่างน้ำร้อนและให้ความร้อนจนกว่าเจลาตินจะละลายหมด

ขั้นตอนที่ 5

นำครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วใส่ลงในโถปั่น และเริ่มตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี และค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาลงในครีมเปรี้ยวทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 7

ตีส่วนผสมจนเนียนและขึ้นเป็นยอดอ่อนๆ

ขั้นตอนที่ 8

ตักครีมส่วนหนึ่งใส่ชามขนาดเล็ก เติมเจลาตินที่ละลายแล้วและอุ่นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ขั้นตอนที่ 9

ขณะที่ตีครีมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วต่ำ ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมเจลาตินลงไปเป็นสายบางๆ

ขั้นตอนที่ 10

ครีมซูเฟล่รสเปรี้ยวอ่อนๆ พร้อมแล้ว เราแนะนำให้ประกอบเค้กทันทีในขณะที่ครีมยังอุ่นอยู่ ควรใช้พิมพ์วงกลมหรือพิมพ์ทรงสูงสำหรับทำเค้กจะดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 11

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ในระหว่างนี้ ครีมจะเย็นตัวลงอย่างทั่วถึงและกลายเป็นซูเฟล่เนื้อเบาฟู

ครีมเปรี้ยวช็อกโกแลต

นี่คือสูตรครีมเปรี้ยวช็อกโกแลตที่ดีที่สุด ด้วยรสชาติมหัศจรรย์และเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กฟองน้ำ พายแป้งกรอบ และพายแป้งพัฟ และยังสามารถใช้เป็นไส้ในหลอดลูกอมหรือตกแต่งขนมหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
• ไข่ C1 - 1 ฟอง
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• ช็อกโกแลต - 90 กรัม
• เนย - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมเปรี้ยวลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่ น้ำตาล และวานิลลาลงในครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

วางหม้อลงบนไฟอ่อน แล้วนำส่วนผสมครีมเปรี้ยวไปเคี่ยว คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดข้นได้ที่แล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาและเทส่วนผสมลงในชามแก้ว

ขั้นตอนที่ 6

หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมคัสตาร์ดร้อน คนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

เราใช้แผ่นฟิล์มพลาสติกคลุมฐานให้แนบสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแข็งบนพื้นผิว แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เนยอ่อนลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว และตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

ครีมเปรี้ยวรสช็อกโกแลตพร้อมนำไปใช้ต่อได้แล้ว คุณสามารถใช้ตกแต่งเค้ก ไส้ขนมอบ หรือตกแต่งคัพเค้กได้

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

สูตรนี้เป็นสูตรคัสตาร์ดเนื้อนุ่มฟูที่คงรูปได้ดีเยี่ยม สามารถนำไปใช้เป็นชั้นๆ ในเค้ก ไส้เอแคลร์ หรือใช้ตกแต่งเค้กและขนมหวานได้ คัสตาร์ดมีรสชาติละมุนละไม คล้ายไอศกรีมโยเกิร์ต ที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กจะชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 10-30% - 250 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• นมข้นหวาน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• เนย 82% - 140 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

เทนมข้นหวานลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นใส่ไข่และคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

เทแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 6

เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในชาม ปิดด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้แนบสนิท แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามอีกใบ ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเนยขึ้นฟูและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 8

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในเนยทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

ครีมคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างคงตัว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในชั้นเค้กและใช้ตกแต่งเค้กได้ด้วย

ครีมเปรี้ยวผสมนมข้นหวาน

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กแบบง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง ซึ่งมีส่วนผสมของนมข้นหวาน เนื้อครีมเบา นุ่มละมุน แต่คงตัวดีมาก ทำให้เหมาะสำหรับใช้ชโลมเค้กหลายชั้น รวมถึงใช้ตกแต่งขนมหวาน เค้ก และขนมอบต่างๆ ด้วย

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 25-33% - 500 กรัม
• นมข้นหวาน - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• สารสกัดวานิลลา (หรือวานิลลิน) - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร25-35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ส่วนผสมทุกอย่างต้องแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 2

เทนมข้นหวานที่ต้มพอสุกแล้วลงในครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3

ตีครีมเปรี้ยวกับนมข้นหวานด้วยเครื่องผสมอาหารประมาณ 3-4 นาที

ขั้นตอนที่ 4

เติมสารสกัดวานิลลาลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมครีมเปรี้ยวเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วตีครีมต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมข้นหวานพร้อมใช้งานได้ทันทีหลังจากเตรียมเสร็จ มีลักษณะข้นและคงตัวดี

ครีมเปรี้ยวกับเนย

นี่คือครีมแต่งหน้าเค้กที่วิเศษสุดๆ สำหรับเค้กทุกชนิด รสชาติครีมมี่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้แห้ง เนยทำให้ครีมนี้ค่อนข้างข้น และครีมเปรี้ยวก็ซึมเข้าเนื้อเค้กแต่ละชั้นได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 20-30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เนย 82.5% - 180 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร25-35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

ตีเนยต่อไปโดยไม่หยุด ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทครีมเปรี้ยวลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ตีครีมจนเนียนและฟู

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเปรี้ยวและครีมเนยพร้อมแล้ว เราสามารถทาลงบนชั้นเค้กได้ทันที

ครีมเปรี้ยวแสนอร่อยสำหรับ "เมโดวิก"

อะไรจะดีไปกว่าเค้กน้ำผึ้งเนื้อนุ่มละลายในปากที่ชุ่มฉ่ำด้วยครีมเปรี้ยวเนื้อเบา? มันคือรสชาติแห่งวัยเด็กที่ยากจะลืมเลือน! ฉันขอเสนอสูตรครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับเค้กเมโดวิกค่ะ

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 20-30% - 1 กก.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (เพียงพอสำหรับทำเค้กน้ำผึ้งหนึ่งชั้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวข้นที่เย็นแล้ว

ขั้นตอนที่ 2

นอกจากนี้เรายังเติมน้ำตาลวานิลลาลงในครีมเปรี้ยวด้วย

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นตีส่วนผสมครีมเปรี้ยวให้เข้ากันจนเนียนและข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

ครีมเปรี้ยวเนื้อเนียนละเอียดเงางามสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 6

เราสามารถเริ่มประกอบเค้กได้เลย

ครีมเค้กนโปเลียนกับครีมเปรี้ยว

ทุกคนคุ้นเคยกับเค้กนโปเลียนที่ทำจากคัสตาร์ด แต่ฉันขอแนะนำให้ลองเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย โดยทำเค้กยอดนิยมนี้ด้วยชั้นครีมเปรี้ยวเนื้อเนียนนุ่ม ครีมนี้จะช่วยเสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชั้นเค้ก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 มล.
• ครีม 33% - 200 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร35-45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับเค้กขนาด 22-24 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมแช่เย็นลงในชามหรือถ้วย แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อครีมข้นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูและเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 5

เติมวิปครีมลงในครีมเปรี้ยว แล้วใช้ไม้พายคนเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเปรี้ยวเนื้อเบาสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว