เลมอนเคิร์ด: สูตรคลาสสิก + 4 สูตรดัดแปลงแปลกใหม่

เลมอนเคิร์ดเป็นครีมรสหวานอมเปรี้ยวที่ทำจากน้ำเลมอน โดยทำมาจากไข่แดงต้ม สูตรคล้ายกับคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม แต่ใช้น้ำเลมอนและเปลือกเลมอนขูดแทนน้ำนม

เลมอนเคิร์ดใช้เป็นไส้ในขนมหวานหลากหลายชนิด เป็นชั้นในชีสเค้ก เค้กสปองจ์ และเค้กชอร์ตเบรด นอกจากนี้ยังใช้เป็นท็อปปิ้งไอศกรีม หรือเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับข้าวและเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เลมอนเคิร์ดยังมีสีสันสดใสและน่ารับประทาน ทำให้เป็นส่วนประกอบที่ลงตัวกับอาหารทุกจาน มาสำรวจวิธีการเตรียมเลมอนเคิร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันเถอะ

ครีมเลมอนผสมไข่แดงสำหรับคัพเค้กและทาร์ต

ฉันขอแนะนำให้ลองดูสูตรเลมอนเคิร์ดแบบดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งที่ทำจากไข่แดง ครีมนี้จะข้นและมีรสชาติอร่อยมาก เหมาะสำหรับคัพเค้กและทาร์ตชิ้นเล็กๆ

วัตถุดิบ

• น้ำมะนาว – 70 กรัม
• มะนาว – 1 ลูก
• ไข่แดง – 4 ฟอง
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 70 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 2 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใช้ที่ขูดขูดเปลือกมะนาวออก สำคัญมากคืออย่าให้ส่วนสีขาวของเปลือกติดไปด้วย เพราะจะทำให้ครีมมีรสขมไม่พึงประสงค์

ขั้นตอนที่ 2

บีบมะนาว เพื่อให้ได้น้ำมะนาวมากขึ้นจากมะนาวหนึ่งลูก แนะนำให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที กลิ้งบนพื้นผิวเรียบ หรือหั่นตามยาวแทนการหั่นตามขวาง

ขั้นตอนที่ 3

กรองน้ำมะนาวออกจากเมล็ด

ขั้นตอนที่ 4

ในหม้อก้นหนา ผสมน้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด แป้งข้าวโพด น้ำตาล และไข่แดงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 5

ตั้งไฟและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตา หลีกเลี่ยงการตั้งไฟแรงเกินไป เพราะอาจทำให้ได้รสชาติและกลิ่นไข่ที่แรง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมคัสตาร์ดร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

กรองเลมอนเคิร์ดที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงเพื่อแยกเปลือกเลมอนออก ตอนนี้ก็ได้ไส้แสนอร่อยและสวยงามสำหรับคัพเค้กและทาร์ตแล้ว!

เลมอนเคิร์ดกับนมข้นหวาน

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อยและทำง่าย แม้แต่เด็กก็ทำได้ ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที และใช้วัตถุดิบเพียงสองอย่างที่หาได้ง่าย แม้ว่าครีมนมข้นหวานสูตรนี้จะไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่รสชาติก็คล้ายกับเลมอนเคิร์ดแบบดั้งเดิมมาก ขอแนะนำให้ลองทำสูตรอร่อยนี้ในเวลาไม่กี่นาที!

วัตถุดิบ

• นมข้นหวาน – 1 กระป๋อง (380 กรัม)
• มะนาว – 1 ลูก

เวลาในการปรุงอาหาร10-15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

หั่นมะนาวออกเป็นสองซีก

ขั้นตอนที่ 3

บีบน้ำมะนาวออกมา

ขั้นตอนที่ 4

เติมนมข้นหวานลงในน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 5

นำส่วนผสมนมข้นหวานมะนาวที่ได้ไปตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด

ขั้นตอนที่ 6

ตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มรสเลมอนอ่อนๆ แสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

ขั้นตอนที่ 7

เลมอนเคิร์ดผสมนมข้นหวานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ โดยตกแต่งด้วยช็อกโกแลต หรือจะทาบนเค้กสปองจ์หรือใส่ในแพนเค้กก็ได้เช่นกัน

เลมอนเคิร์ดไร้ไข่

นี่คือเลมอนเคิร์ดที่อร่อยและน่าพึงพอใจ สูตรนี้ประหยัดงบประมาณอย่างเหลือเชื่อ เพราะทำโดยไม่ใช้เนยหรือไข่ ทำง่ายมาก ครีมนี้ให้ความสดชื่นอย่างยอดเยี่ยมในวันที่อากาศร้อน และเข้ากันได้ดีกับของหวานทุกชนิด ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน แต่เนื่องจากอร่อยมาก จึงมักหมดเร็วกว่านั้น

วัตถุดิบ

• มะนาว – 2 ลูก
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง – 1 ช้อนโต๊ะ
• นมจากพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – ตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ ถึง 1/2 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของโยเกิร์ต)
• ขมิ้นชัน – 1/4 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร10-15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เทนม แป้ง และน้ำตาลลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

ใส่เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก และน้ำมะนาว 2 ลูก ลงในส่วนผสมนม

ขั้นตอนที่ 4

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันดี เติมผงขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีสันที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 5

ตั้งไฟปานกลางต่อไป คนตลอดเวลาจนกว่าจะข้นขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

ขั้นตอนที่ 6

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็น

เลมอนเคิร์ดกับเจลาติน

ครีมเลมอนที่เติมเจลาตินสามารถใช้เป็นชั้นในเค้กและของหวานได้ ชั้นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่หรูหราให้กับชีสเค้ก และเพิ่มความประณีตให้กับเค้กสปองจ์

วัตถุดิบ

• น้ำมะนาว – 150 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ฟอง
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เนย – 70 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง – 1.5 ช้อนชา
• เจลาตินแผ่นหรือผง – 3.5 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราตักส่วนผสมออกมาและตวงให้ได้ปริมาณที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่่น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด ไข่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 4

ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 5

นำส่วนผสมไปต้มจนข้น จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ยกส่วนผสมคัสตาร์ดลงจากเตา แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกมะนาวออก

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยลงในส่วนผสมคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงในเลมอนเคิร์ด และคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

ในการทำเค้กเลมอนเคิร์ด ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์วงกลมแล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อเลมอนเคิร์ดแข็งตัวสนิทแล้ว ก็สามารถนำออกจากพิมพ์และใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กหรือของหวานอื่นๆ เช่น เค้กมูสได้