ครีมนโปเลียน: คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกและอีก 9 สูตรทำเองที่บ้าน

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทุกยุคทุกสมัย ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติ ทำให้เค้กชนิดนี้ละลายในปากได้อย่างง่ายดาย และครีมที่เหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง เพราะมันคือสิ่งที่ทำให้ชั้นเค้กที่กรอบและร่วนกลายเป็นของหวานที่หรูหรา

ในคอลเล็กชันนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรครีมเค้กนโปเลียนสุดหรู 10 สูตร แต่ละสูตรจะมอบรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมหวานของคุณ ลองทดลองทำครีมต่างๆ และสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกทางด้านการทำอาหารของคุณ

ไอศกรีมนม

ขอแนะนำสูตรครีมคัสตาร์ดแสนอร่อย เนื้อเนียนนุ่ม เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในเค้กนโปเลียน ครีม Plombir นี้มีรสชาติเหมือนไอศกรีม และเพิ่มความนุ่มฟูให้กับเค้กได้อย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• ครีม 33-35% - 250 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตอกไข่ลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวโพดลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน ไม่มีก้อน

ขั้นตอนที่ 3

เทนมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้วางกระทะบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 5

คนส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่องจนข้น แล้วจึงยกกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 7

เทครีมที่แช่เย็นจัดลงในชามทรงลึก แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 8

ตีครีมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งข้น

ขั้นตอนที่ 9

ตีส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปครีมลงไป คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

ครีมคัสตาร์ดเนื้อเบาฟู "พลอมบีร์" พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

ครีมผสมนมข้นหวานและเนยสำหรับทำเค้กนโปเลียน

ครีมเนยเนียนนุ่มผสมนมข้นหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้กนโปเลียน เพราะจะซึมเข้าเนื้อเค้กได้ดีและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรครีมเนยนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ

• เนย 82.5% - 200 กรัม
• นมข้นหวาน - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 3

ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาทีจนฟู

ขั้นตอนที่ 4

โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ค่อยๆ เทนมข้นหวานลงไปเป็นสายบางๆ

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเนยเนื้อเนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และอร่อย พร้อมแล้ว

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดง่ายๆ นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ คัสตาร์ดที่ได้นั้นนุ่มและเนียนมาก หวานกำลังดี ไม่หวานเลี่ยน และมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็สามารถทำคัสตาร์ดนี้สำหรับเค้กได้

วัตถุดิบ

• นม - 600 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง + 1 ไข่แดง
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
• เนย - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (คุณจะได้ครีมประมาณ 1 กิโลกรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในหม้อ ใส่ผงน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟ

ขั้นตอนที่ 3

ตีไข่เบาๆ

ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในไข่ที่ตีแล้ว

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมไข่ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อนมและน้ำตาลเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

ขณะคนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทนมลงไปครึ่งหนึ่ง หากเทลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ไข่จะจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมไข่ลงในหม้อที่มีนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 9

คนครีมอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 10

ยกครีมลงจากเตา เติมเนยที่อุณหภูมิห้องลงไปทีละ 2-3 ครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11

ในการทำให้ครีมเย็นลง ให้เทครีมลงในชามหรือภาชนะทรงกว้างใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 12

จากนั้นคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแข็งหรือก้อน

ครีมนโปเลียนกับครีม

อยากเพิ่มความเบาและนุ่มฟูให้กับเค้กนโปเลียนของคุณไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องลองสูตรคัสตาร์ดครีมแสนอร่อยนี้ดู ใช้ส่วนผสมเพียงแค่สองอย่างเท่านั้น มีรสชาติละมุน นุ่มละมุน และมีกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ

วัตถุดิบ

• ครีม 33-35% - 500 มล.
• นมข้นหวาน (ต้มสุก) - 360 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมที่แช่เย็นจัดลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

ตีครีมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเรื่อยๆ

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อครีมมีปริมาณเพิ่มขึ้นและกลายเป็นฟองหนา ให้ปิดเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เติมนมข้นหวานต้มสุกทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อใส่ส่วนผสมนมข้นหวานทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาทีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเนื้อเนียนนุ่มฟูพร้อมแล้ว เนื้อครีมค่อนข้างคงตัว จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นชั้นๆ ในการตกแต่งเค้กด้วย

ครีมนโปเลียนที่ไม่มีส่วนผสมของไข่

นี่คือสูตรคัสตาร์ดเนื้อนุ่มที่ปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย และเข้ากันได้ดีกับแป้งพัฟกรอบๆ คุณสามารถใช้นมชนิดใดก็ได้ แม้แต่นมจากพืช และน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นรสอื่นๆ (วานิลลา โกโก้ ผิวส้ม) ได้ตามความชอบ

วัตถุดิบ

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เทนม 250 มิลลิลิตรลงในหม้อก้นหนา แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำกระทะไปตั้งไฟจนเดือด

ขั้นตอนที่ 4

เทแป้งลงในชามอีกใบ แล้วเติมนมที่เหลือลงไป

ขั้นตอนที่ 5

คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงในนมที่กำลังเดือดเป็นสายบางๆ

ขั้นตอนที่ 7

นำส่วนผสมไปต้มจนเดือดและข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 8

ยกกระทะออกจากเตา เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมคัสตาร์ด แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

คัสตาร์ดพร้อมแล้ว เหลือแค่รอให้เย็นลง ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปวางบนเค้ก

ครีมดิโพลแมท

ครีมแต่งหน้าเค้ก Diplomat มีเนื้อเบาแต่ค่อนข้างคงตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กนโปเลียนและเค้กหลายชั้นอื่นๆ ครีมนี้จะซึมซาบเข้าสู่ชั้นเค้กได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้เค้กนุ่มและละมุนอย่างเหลือเชื่อ แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ

• นม - 180 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 2 ฟอง
• เนย - 80 กรัม
• วานิลลิน - 1-2 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่แดงลงในชามก้นลึก แล้วตีเบาๆ ด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 3

เติมแป้งข้าวโพดลงในไข่แดง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4

เทนม 20-30 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เทนมที่เหลือลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อนมเดือดแล้ว ให้เติมน้ำตาลและวานิลลา แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และแป้งลงในนมเป็นสายบางๆ พร้อมคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 8

เคี่ยวส่วนผสมครีมจนข้น จากนั้นปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปคลุมไว้ แล้วปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 9

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามอีกใบ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง

ขั้นตอนที่ 10

เมื่อเนยฟูขึ้น มีปริมาตรเพิ่มขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เติมส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 11

ครีม Diplomat ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย พร้อมใช้งานแล้ว

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนที่ทำจากแป้ง

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรคัสตาร์ดแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่งค่ะ คัสตาร์ดสูตรนี้เนื้อเนียนนุ่มมาก เพราะใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมหลักและใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมเพิ่มความข้น คัสตาร์ดนี้เข้ากันได้ดีกับพัฟเพสตรี้กรอบๆ ค่ะ

วัตถุดิบ

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 3 ฟอง
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (หรือวานิลลิน) - ½ ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

เติมนมลงในน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำกระทะไปตั้งไฟจนเกือบเดือด

ขั้นตอนที่ 3

ในชามอีกใบ ให้ใส่ส่วนผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดที่เหลือลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ขณะคนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทนมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในหม้อและตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 7

คนส่วนผสมให้เข้ากันจนข้น แล้วจึงยกกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 8

ใส่สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลิน รวมถึงเนย ลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่

ขั้นตอนที่ 9

คนครีมจนเนียน จากนั้นเทใส่พิมพ์หรือชามทรงกว้าง ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 10

ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 11

คัสตาร์ดรสเลิศสำหรับ “นโปเลียน” พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนโปเลียน

ทุกคนคุ้นเคยกับเค้กนโปเลียนที่ทำจากคัสตาร์ด แต่ฉันขอแนะนำให้ลองเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย โดยทำเค้กยอดนิยมนี้ด้วยชั้นครีมเปรี้ยวเนื้อเนียนนุ่ม ครีมนี้จะช่วยเสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชั้นเค้ก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 มล.
• ครีม 33% - 200 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร35-45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับเค้กขนาด 22-24 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมแช่เย็นลงในชามหรือถ้วย แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อครีมข้นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูและเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามทรงลึก

ขั้นตอนที่ 5

เติมวิปครีมลงในครีมเปรี้ยว แล้วใช้ไม้พายคนเบาๆ จนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ครีมเปรี้ยวเนื้อเบาสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว

ครีมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

คุณจะต้องหลงรักครีมคัสตาร์ดนี้อย่างแน่นอน มันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก กลิ่นคาราเมลอ่อนๆ เจือด้วยกลิ่นวานิลลา และรสชาติที่ชวนให้นึกถึงครีมบรูเล่ หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณ ลองทำเค้กนโปเลียนโดยใช้ครีมสุดหรูนี้ดูสิ

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• นมข้นหวาน (ต้มสุก) - 200 กรัม
• ครีม 33-35% - 250 มล.
• สารสกัดวานิลลา (หรือวานิลลิน) - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่คอตเทจชีสลงในชาม แล้วเติมสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินลงไป

ขั้นตอนที่ 2

เติมนมข้นหวานต้มสุกลงในคอตเทจชีส แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ

ขั้นตอนที่ 3

นำส่วนผสมที่ได้ไปปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องตีจนกระทั่งข้นและขึ้นฟูเป็นยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ เติมวิปครีมลงในส่วนผสมของโยเกิร์ตทีละน้อย โดยคนให้เข้ากันทุกครั้งจนกว่าวิปครีมจะเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ปิดชามที่ใส่ครีมที่เตรียมไว้ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 7

ครีมคัสตาร์ดแช่เย็นพร้อมใช้งานแล้ว เราสามารถเริ่มประกอบเค้กนโปเลียนได้เลย