7 สูตรกานาชไวท์ช็อกโกแลตยอดนิยม สำหรับทำเค้กหลายชั้น

เพื่อให้เค้กไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังดูน่ารับประทานด้วย พื้นผิวของเค้กต้องเรียบเนียน กานาชเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้พื้นผิวเรียบเนียน จากนั้น ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น: ตกแต่งขนมด้วยรายละเอียดต่างๆ เช่น ยางไม้ มาสติก ช็อกโกแลตหยด ดอกไม้ และอื่นๆ และสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับกานาชก็คือ มันอร่อย! นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไม่เพียงแต่เคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหวานต่างๆ เช่น ครัวซองต์ มาการอง และเอแคลร์ได้อีกด้วย

สูตรช็อกโกแลตกาแนชสุดคลาสสิกเกิดขึ้นโดยบังเอิญอย่างสิ้นเชิง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในปารีส เชฟทำขนมหนุ่มคนหนึ่งทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตร้อนโดยไม่ตั้งใจ เชฟใหญ่ดุเขาอย่างแรงและเรียกเขาว่า "กาแนช" ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่าคนโง่ ต่อมาครีมนั้นถูกชิมและหลายคนก็ชื่นชอบ แต่ชื่อที่ไม่น่าฟังนั้นก็ติดปากมาจนถึงทุกวันนี้

ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรกานาชช็อกโกแลตขาวที่ดีที่สุด ซึ่งผ่านการทดสอบจากผู้ผลิตขนมทั่วโลกแล้ว กานาชช็อกโกแลตขาวได้รับความนิยมมากกว่ากานาชช็อกโกแลตดำเสียอีก เพราะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามกว่าและมีตัวเลือกในการตกแต่งที่หลากหลายกว่า

กานาชไหมขาว

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะขนส่งเค้ก แต่ยังต้องการกานาชที่เนื้อเนียนนุ่มและเบา ลองทำตามสูตรที่ผู้เขียนเรียกว่า "สูตรเนื้อเนียนละเอียด" ดูนะคะ เมื่อเติมวานิลลาลงไปแล้ว จะยิ่งหอมและอร่อยขึ้นไปอีกค่ะ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาว - 400 กรัม
• เจลาติน - 3 กรัม
• น้ำ - 20 มล.
• ครีม - 150 กรัม
• ฝักวานิลลา, สารสกัดวานิลลา หรือวานิลลาเพสต์

เวลาในการปรุงอาหาร: 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด เริ่มจากแช่เจลาตินในน้ำก่อน นอกจากนี้คุณยังต้องใช้หม้อและตะแกรงด้วย

ขั้นตอนที่ 2

นำช็อกโกแลตไปอุ่นในหม้อน้ำหรือในไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 3

เติมเจลาตินที่พองตัวแล้วลงในครีมร้อน (60-70 องศาเซลเซียส) แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

นอกจากนี้ ให้เติมวานิลลาธรรมชาติ สารสกัดวานิลลา หรือวานิลลาเพสต์ลงในครีม หากไม่มีตัวเลือกใด ๆ ที่แนะนำ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป อย่าใช้สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาแทน

ขั้นตอนที่ 5

เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว กรองผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อนปนลงไปในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 6

ปล่อยให้เย็นจนข้น จากนั้นใช้เครื่องปั่นตีประมาณหนึ่งนาที

กานาชไวท์ช็อกโกแลตผสมเนย

คุณสามารถใช้เนยแทนครีมในกานาชได้ทั้งหมด การเคลือบแบบนี้จะทำให้ได้เนื้อเค้กที่หนาและคงตัวที่สุด เหมาะอย่างยิ่งหากคุณรู้ว่าเค้กจะต้องวางอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลานานในระหว่างงานฉลอง

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาว - 300 กรัม
• เนย 82% - 150 กรัม
• เหล้าหวาน - 20 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร: 15 นาที + บ่มในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม นำไวท์ช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในหม้อตุ๋น

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป และคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 3

ตีด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 4

แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5

นำออกจากตู้เย็นแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมอาหาร ส่วนผสมควรจะมีสีอ่อนลงและมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 6

ถ้าต้องการเติมเหล้าหวานลงไป เหล้าหวานรสมะพร้าวใช้ได้ดี ตีต่ออีกหนึ่งนาที

กานาชสีขาวตีฟูสำหรับปรับระดับใต้ฟองดองต์

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมมากกว่ากานาชแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยฟองดองต์ สเตนซิล และลวดลายจากเวเฟอร์

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาว - 300 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 35% - 300 กรัม
• เนย 82% - 150 กรัม
• ไทเทเนียมไดออกไซด์ (ตามความจำเป็น) - 1 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ปริมาณครีมนี้เพียงพอสำหรับปาดเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ให้เรียบ)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรก นำครีมไปตั้งไฟในหม้อจนได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 3

เทครีมร้อนลงบนไวท์ช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

หากต้องการ เราสามารถเติมไทเทเนียมไดออกไซด์ลงไป ซึ่งจะทำให้ครีมขาวขึ้นอีก

ขั้นตอนที่ 5

นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 6

ในชามผสม ให้ผสมเนยละลายและอิมัลชันช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 7

ตีอย่างน้อย 10 นาทีจนกว่าครีมจะเนียนและฟู

ขั้นตอนที่ 8

ก่อนนำไปตกแต่งเค้ก ต้องนำกานาชไปแช่เย็นในตู้เย็นให้เย็นสนิทก่อน

กานาชไวท์ช็อกโกแลตสำหรับชั้นนี้

กานาชที่สมบูรณ์แบบสำหรับชั้นเค้ก รวมถึงไส้มัฟฟินและมาการอง ควรมีเนื้อเนียน หวาน และคงตัว ฉันขอแนะนำให้คุณใช้สูตรอเนกประสงค์นี้ ซึ่งสามารถปรับความหวานได้ตามความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาว - 400 กรัม
• ครีม 30% - 150 กรัม
• เนย 82% - 500 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80-100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ปริมาณที่เพียงพอสำหรับคลุมเค้ก 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และครีมควรร้อน แต่ไม่เดือด

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตสับ

ขั้นตอนที่ 3

ผสมอิมัลชันให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 4

ปิดด้วยแผ่นฟิล์มให้แนบสนิท แล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ขั้นตอนที่ 5

ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที จนกระทั่งเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 6

เติมน้ำตาลไอซิ่งลงในเนย

ขั้นตอนที่ 7

ผสมเนยและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน แล้วตีต่ออีกสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งสองมีอุณหภูมิเท่ากัน กานาชก็พร้อมแล้ว!

5 ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้กานาชไม่ประสบความสำเร็จ

เชฟมือใหม่มักเจอปัญหาในการทำกานาช เช่น จับตัวเป็นก้อน แยกชั้น หรือไม่ได้ความข้นที่ต้องการ ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากข้อผิดพลาดเล็กน้อยในเทคนิคการเตรียม การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำกานาชได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอ! นี่คือข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด:

1. การทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ปัญหาหลักคือการละลายช็อกโกแลตไม่ถูกต้อง ขณะละลาย จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคอยตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา การละลายช็อกโกแลตบนเปลวไฟโดยตรงนั้นห้ามทำอย่างเด็ดขาด วิธีที่เหมาะสมคือการใช้หม้อสองชั้น โดยก้นภาชนะที่บรรจุช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับก้นหม้อ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ไมโครเวฟ โดยให้ความร้อนครั้งละ 10 วินาที
2. การใช้เนยหรือครีมคุณภาพต่ำ การมีส่วนประกอบจากพืชในผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่รับประกันความล้มเหลว เนยและครีมต้องเป็นเนยธรรมชาติและมีไขมันอย่างน้อย 82% และ 30% ตามลำดับ
3. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของอิมัลชันอย่างฉับพลัน อาจเกิดขึ้นได้ขณะผสมครีมและช็อกโกแลต หรือเมื่อเติมเหล้า โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน
4. เครื่องผสมอาหารกำลังต่ำ เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องครัวที่มีกำลังสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำกานาช ต้องตีส่วนผสมให้เข้ากันนานสูงสุด 10 นาที ในขณะที่ช็อกโกแลตยังร้อนอยู่ มิเช่นนั้นมันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเสียความยืดหยุ่น
5. มีเวลาเพียงเล็กน้อยในการเซ็ตตัวของกานาช หลังจากผสมครีม (เนย) และช็อกโกแลตแล้ว จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องนำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 15 นาทีถึงหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร

วิดีโอ: วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตกาแนชและตกแต่งเค้ก

กานาชไวท์ช็อกโกแลตผสมเนยก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กเช่นกัน ครีมชนิดนี้มีความคงตัวและเข้มข้นกว่า และขนมที่ตกแต่งด้วยครีมนี้จะทนต่อการขนส่งได้ดี ในสูตรนี้ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยเป็นอย่างมาก: เนยต้องปราศจากสารปรุงแต่งจากพืช มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% และมีสีอ่อนมาก การทำกานาชชนิดนี้ต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำขนมบ้าง: แม้แต่การทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของขนมเสียได้