10 สูตรครีมโปรตีนยอดนิยมสำหรับเค้ก ขนมอบ และทาร์ต

ครีมโปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในหลายประเทศทั่วโลกมานานแล้ว เนื่องจากใครๆ ก็ทำได้ เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนมาก และส่วนผสมที่ใช้ก็หาได้ง่าย

ในหนังสือเล่มนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุดสำหรับโอกาสต่างๆ มากมาย เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมที่มีประวัติยาวนาน ก็มีสูตรคลาสสิกสำหรับครีมเมอแรงค์และสูตรดัดแปลงดั้งเดิมอีกหลายร้อยสูตร

ครีมโปรตีนสำหรับทำเค้ก

ครีมเนื้อเบาและอร่อย เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและขนมหวานอื่นๆ เรียกอีกอย่างว่าครีมคัสตาร์ด

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 4 ฟอง
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (คุณจะได้รับครีม 330 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน ไข่และชามที่เราจะใช้ควรเย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 2

นำน้ำตาลตามที่ระบุในสูตรมาแบ่งครึ่งเป็นสองถ้วย (ถ้วยละ 125 กรัม) ใช้ส่วนหนึ่งทำน้ำเชื่อม และอีกส่วนหนึ่งใช้ตีกับไข่ขาว

ขั้นตอนที่ 3

ใส่น้ำตาล 125 กรัมลงในน้ำแล้วนำไปต้มจนเดือด เติมน้ำมะนาว เคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถทดสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเย็น ถ้าหยดน้ำเชื่อมละลาย แสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม แต่ถ้าหยดน้ำเชื่อมยังคงเป็นก้อนนุ่มๆ ในน้ำ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เทไข่ขาวลงในชามแล้วเริ่มตีจนกว่าส่วนผสมจะเพิ่มปริมาณขึ้นเป็นสามหรือสี่เท่า

ขั้นตอนที่ 5

เติมน้ำตาลส่วนที่สอง (125 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ทีละช้อนชา พร้อมกับตีด้วยเครื่องผสมต่อไป

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในไข่ขาวทีละน้อยพร้อมกับตีต่อไปเรื่อยๆ หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว ให้ตีต่ออีก 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับความเร็วของเครื่องตีที่คุณใช้) ครีมที่ได้ควรเนียน สวยงาม และเป็นประกายมุก ควรเกาะติดกับที่ตีได้ดีและไม่ไหลลงมา

สุดท้ายคุณจะได้ส่วนผสมที่ใช้งานง่ายสำหรับตกแต่งเค้ก หรือใช้สร้างข้อความและลวดลายต่างๆ บนเค้ก ขอให้โชคดี!

ครีมโปรตีนแบบไม่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม

การทำครีมโปรตีนโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมที่บ้านนั้นง่ายมาก ครีมที่ได้มีรสชาติอร่อย สวยงาม และคงรูปได้ดี ทำให้เหมาะสำหรับตกแต่งและเป็นไส้ในขนมอบ

วัตถุดิบ

• น้ำตาลไอซิ่ง - 12 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 6 ฟอง
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมส่วนผสมกันก่อน ไข่ควรแช่เย็นเพื่อให้ตีขึ้นฟูได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 2

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยระวังอย่าให้ไข่แดงปนลงไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว มิเช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูอย่างที่ควรจะเป็น

ขั้นตอนที่ 3

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาที โดยไม่ต้องหยุดเครื่องตี ให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง 4 ช้อนโต๊ะ และกรดซิตริก 0.5 ช้อนชา แล้วตีต่ออีกประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำตาลไอซิ่งอีก 8 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่ออีกสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไอซิ่งละลายหมดแล้ว และปรับไข่ขาวให้ขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ

ครีมโปรตีนสูตรปราศจากน้ำเชื่อมพร้อมใช้แล้ว เนื้อครีมข้น เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ใช้เป็นไส้ในหลอดและทาร์ต

ครีมโปรตีนเนยสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก

ครีมบัตเตอร์โปรตีนนี้ทำโดยใช้เมอแรงก์สวิสเป็นฐาน ทำให้คงรูปได้ดีเยี่ยม และเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 3 ฟอง
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เนย - 170 กรัม (อุณหภูมิห้อง)

เพิ่มเติมตามรสชาติ

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำอย่างระมัดระวังอย่าให้ไข่แดงปนเข้าไปในไข่ขาว

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามทนความร้อน แล้วนำไปวางในอ่างน้ำร้อน โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำโดยตรง

ขั้นตอนที่ 3

วางชามบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ ตีประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) สิ่งสำคัญคือชามและที่ตีต้องแห้งและปราศจากคราบไขมัน มิเช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูอย่างที่ควรจะเป็น

ขั้นตอนที่ 4

ยกชามลงจากเตาแล้วคนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่เนยทีละ 1 ช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและไข่ขาวมีอุณหภูมิเท่ากัน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยส่วนก่อนหน้าละลายหมดแล้วก่อนที่จะใส่เนยส่วนต่อไป

ครีมแต่งหน้าเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเติมกลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นอื่นๆ ที่คุณชอบได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมสีผสมอาหารได้อีกด้วย ครีมแต่งหน้าเค้กนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กและคัพเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชอบบัตเตอร์ครีม

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

มาเตรียมครีมพื้นฐานอย่างหนึ่งกัน นั่นก็คือคัสตาร์ดเมอแรงก์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเมอแรงก์สวิส เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ครีมชนิดนี้จะมีความละเอียดอ่อน นุ่มฟู เนียน และเงางามเสมอ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 2

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้ไข่แดงปนเข้าไปในไข่ขาว

ขั้นตอนที่ 3

ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา น้ำควรมีปริมาณมากพอที่ชามที่ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลจะไม่สัมผัสกับผิวน้ำ ต้มน้ำจนเดือดแล้วลดไฟลง วางชามที่ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาไว้บนหม้อ แล้วคนจนน้ำตาลละลาย

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 40 องศาเซลเซียส ให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นและตีต่อไปจนกว่าครีมจะมีอุณหภูมิถึง 60-65 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 5

นำครีมออกจากหม้อตุ๋นแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาที จนกว่าครีมจะเย็นตัวลง หากทำอย่างถูกต้อง ครีมจะขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสามารถใช้ตกแต่งขนมหวาน ทำเป็นชั้นในเค้กและขนมอบ และใช้เป็นไส้ในหลอดและทาร์ตได้อย่างง่ายดาย

ครีมโปรตีนสำหรับเวเฟอร์โรล

ครีมโปรตีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้เวเฟอร์โรล ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปในทุกบ้าน

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 3 ฟอง
• น้ำตาล - 200-230 กรัม
• น้ำ - ⅓ ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ค่อยๆ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว อย่าให้ไข่แดงปนลงไปในครีม มิเช่นนั้นครีมจะไม่ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วนำไปต้มจนเดือด เติมน้ำมะนาว เคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที น้ำเชื่อมควรใสหรือมีสีคล้ายคาราเมลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

ในขณะเดียวกัน ในอีกภาชนะหนึ่ง ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ขั้นตอนที่ 4

ยกน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมไข่ขาวเป็นสายบางๆ ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงจนกว่าครีมจะเย็นตัวลง

คุณสามารถนำครีมที่เตรียมไว้ไปใส่ในหลอดหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ แล้วมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยได้

ครีมโปรตีนสำหรับทาพิมพ์พัฟเพสตรี้

ขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากอย่างหนึ่งคือพัฟเพสตรี้สอดไส้ครีม ในที่นี้เราจะใช้ครีมเมอแรงค์และคัสตาร์ด หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เมอแรงค์อิตาเลียน" เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรชั่งน้ำหนักส่วนผสมและรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้อง คือ น้ำตาลเป็นสองเท่าของไข่ขาว และน้ำเป็นหนึ่งในสี่ของน้ำตาล

วัตถุดิบ

• โปรตีน - 4 ชิ้น (135 กรัม)
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเตรียมส่วนผสมกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่ขาวในเครื่องผสมอาหารจนขึ้นฟองนุ่ม เริ่มจากความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ผงน้ำตาลทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำและกรดซิตริก นำไปตั้งไฟจนเดือด คุณสามารถทดสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเย็น น้ำเชื่อมไม่ควรละลาย แต่ควรจับตัวเป็นก้อนนุ่มๆ

ขั้นตอนที่ 4

ขณะที่ตีไข่ขาวอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นสายบางๆ ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมกระเด็นโดนตะกร้อหรือด้านข้างของชาม

ขั้นตอนที่ 5

ตีครีมต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเย็นตัวลง ครีมควรมีลักษณะข้น เนียน และเกาะติดบนตะกร้อได้ดี

ครีมของเราพร้อมแล้ว สามารถนำไปใช้ไม่เพียงแต่สำหรับใส่ในหลอดเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งเค้ก ใส่ไส้ทาร์ต และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ครีมโปรตีนสำหรับทำตะกร้า

สำหรับการทำไส้ทาร์ต เราจะใช้ครีมโปรตีน ซึ่งทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน และจะช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยของหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 160 กรัม
• น้ำตาล - 320 กรัม
• น้ำ - 120 มล.
• เกลือ - เล็กน้อย
• กรดซิตริก - เล็กน้อย
• วานิลลิน

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้ไข่แดงปนกับไข่ขาว มิเช่นนั้นครีมจะไม่ขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วเติมเกลือ ชามและที่ตีควรแห้งและปราศจากคราบไขมัน เริ่มตี โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 3

ระหว่างที่ตีไข่ขาวอยู่นั้น เรามาต้มน้ำเชื่อมกัน เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปต้มจนเดือด ต้มประมาณ 10 นาที ตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือยังโดยเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำเย็น น้ำเชื่อมไม่ควรละลาย

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะเป็นสายบางๆ ขณะที่ยังคงตีครีมอยู่ จากนั้นใส่กรดซิตริกและวานิลลาลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท ประมาณ 10 นาที ครีมจะข้นขึ้นและขึ้นเป็นยอดอ่อนๆ

ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่แยมหรือผลไม้กวนลงในทาร์ต แล้วตกแต่งด้านบนด้วยครีมเมอแรงค์ที่ได้

ขอให้ทุกคนทานอาหารอย่างอร่อย!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำร้อน

สูตรครีมโปรตีนนี้ทำง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่า อีกทั้งยังคงรูปได้ดีและเหมาะสำหรับใช้ตกแต่งและเป็นไส้ในขนมอบ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• กรดซิตริก - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใช้ชามทนความร้อนที่แห้งและปราศจากไขมัน เทไข่ขาวลงไป เติมน้ำตาล และกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ตีส่วนผสมเบาๆ ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 2

วางภาชนะใส่น้ำอีกใบลงบนเตาแล้วต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 3

วางชามที่มีไข่ขาวและน้ำตาลลงในหม้อตุ๋น โดยให้ก้นชามไม่สัมผัสกับน้ำ เริ่มตีไข่ขาวพร้อมกับสังเกตอุณหภูมิ เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 70 องศาเซลเซียส ให้นำชามออกจากหม้อตุ๋น

ขั้นตอนที่ 4

เทส่วนผสมไข่ขาวลงในชามผสมแล้วตีต่อ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย ตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นตัวลง ประมาณ 10 นาที

ครีมของเราตีจนขึ้นฟูเป็นเนื้อแน่น คงรูป ไม่ไหลเยิ้มหรือยุบตัว สามารถใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ไส้ทาร์ต และเอแคลร์ได้

ครีมโปรตีนผสมเจลาติน

เพื่อให้ครีมโปรตีนคงรูป จึงมีการเติมเจลาตินลงในสูตร

ครีมที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ หรือใช้ตกแต่งและเป็นไส้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างๆ ได้

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 2 ฟอง
• เจลาติน - 17 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• โกโก้ - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำ (30-40 มล.) ลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำลงบนน้ำตาล นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกัน ให้นำเจลาตินที่พองตัวแล้วไปแช่ในอ่างน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 3

ระหว่างที่เคี่ยวน้ำเชื่อม ให้เริ่มตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยโดยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้า ไข่ขาวควรเย็น เริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น ตีประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นสายบางๆ เปิดเครื่องตีต่อไปอีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 5

ครีมเริ่มข้นและคงตัวแล้ว เติมวานิลลาและผงโกโก้ แล้วตีต่อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วเติมเจลาตินและน้ำมันลงไป

ครีมของเราพร้อมแล้ว สามารถเทใส่พิมพ์และนำไปแช่เย็นประมาณสองสามชั่วโมงได้ เนื่องจากเราใส่เนยลงไปด้วย ครีมจึงจะไหลออกจากพิมพ์ได้ง่ายโดยไม่เสียรูปทรง