กานาชสำหรับปรับระดับเค้กที่ติดกาว

กานาชเป็นครีมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ใช้เป็นทั้งไส้และหน้าเค้ก คิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเชฟขนมหวานชื่อ ปาติสเซอรี เซราเดน กานาชแบบดั้งเดิมประกอบด้วยครีมข้นและช็อกโกแลตขาว อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอื่นๆ สำหรับครีมชนิดนี้ก็เกิดขึ้นมากมาย โดยทำจากช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตดำ ช็อกโกแลตนม ครีม เนย หรือนม

ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรกานาชที่ผ่านการทดลองและพิสูจน์แล้วว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้กที่ตกแต่งด้วยฟองดองต์ และฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับสำคัญในการทำกานาชด้วย ครีมนี้มีความคงตัว เนื้อแน่น และอร่อยมาก มันไม่ไหลหรือทำให้ฟองดองต์ละลาย ด้วยกานาชนี้ เค้กของคุณจะดูสวยงามไร้ที่ติเสมอ

เคล็ดลับ 3-5 ข้อในการทำกานาช

กานาชเป็นหนึ่งในครีมแต่งหน้าเค้กที่ดีที่สุด แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กน้อย และฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับเหล่านั้นกับคุณ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ในการทำกานาช ให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงเท่านั้น หากต้องการครีมที่คงตัวมาก สามารถทนต่อสภาพอากาศและการขนส่งได้ ให้ใช้น้ำตาลเคลือบขนมแทนช็อกโกแลต เพราะมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า คงรูปได้ดีกว่า และทนต่อปัจจัยภายนอกได้ดีกว่า

เรายึดตามสัดส่วน

ก่อนเตรียมครีม คุณต้องตัดสินใจก่อนว่าต้องการให้ครีมมีความข้นระดับใด หากคุณต้องการกานาชสำหรับใช้เกลี่ยให้เนียน มันจะต้องมีความข้นพอสมควร ครีมประเภทนี้มักทำจากเนยและช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 ยิ่งมีช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ กานาชก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

เราติดตามเทคโนโลยี

เพื่อให้ได้กานาชที่สมบูรณ์แบบ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรและวิธีการเตรียมอย่างเคร่งครัด ควรละลายช็อกโกแลตในหม้อสองชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัว ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน

ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ แล้วกานาชของคุณจะคงตัว ทนทาน และอร่อยอยู่เสมอ

สูตรวิดีโอที่คล้ายกัน: ช็อกโกแลตกาแนชกับมาสติก จาก "I am a Tortodel"

ฉันอยากจะแชร์สูตรวิดีโอการทำช็อกโกแลตกาแนชด้วยฟองดองต์ค่ะ ครีมที่ได้นั้นอร่อยมาก คงตัว และยืดหยุ่น ใช้งานง่ายมาก สามารถใช้ตกแต่งหน้าเค้กให้เรียบเนียนได้ค่ะ

ผู้สร้างวิดีโอเผยเคล็ดลับการทำกานาชที่สมบูรณ์แบบสำหรับตกแต่งเค้ก เชฟทำขนมให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกส่วนผสม และอธิบายคุณสมบัติและการใช้งานของครีม หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว คุณจะสามารถทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับฟองดองต์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย