กานาชสำหรับตกแต่งชั้นเค้กและไส้มาการอง – 5 สูตรยอดนิยมทำเองที่บ้าน

กานาชเป็นครีมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและใช้งานได้หลากหลาย ใช้สำหรับทำเค้กหลายชั้น ตกแต่งทาร์ตให้เรียบเนียน สอดไส้ขนมอบและลูกอม และใช้ทำขนมหวานนานาชนิด และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะมันมีรสชาติช็อกโกแลตที่หอมหวาน เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และคงรูปได้ดีเยี่ยม

กานาชสำหรับชั้นเค้กและไส้มาการองควรมีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งกว่าครีมแต่งหน้าเค้กหรือที่ใช้ตกแต่ง ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับกานาชประเภทนี้ไว้แล้ว มีทั้งแบบที่ใช้ครีมตีขึ้นฟูและไม่ตีขึ้นฟู แบบที่ใช้ช็อกโกแลตขาวและช็อกโกแลตดำ และแบบที่ใช้กาแฟและน้ำผลไม้บด รับรองว่าแม่บ้านทุกคนจะได้พบกับกานาชที่ลงตัวสำหรับขนมหวานของตนเองอย่างแน่นอน

ครีมกานาชสำหรับไส้เค้ก

ขอแนะนำสูตรทำกานาชแสนอร่อยและหอมกรุ่นสำหรับใช้เป็นไส้เค้ก ทำจากครีมสดคุณภาพดี เนื้อเนียนนุ่มฟู และมีกลิ่นกาแฟอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับขนมหวานทุกชนิด

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตดำ 40% - 400 กรัม
• ครีม 33-35% - 600 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 30-35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (สำหรับเค้ก 4 ชั้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม ใส่กาแฟลงในครีมแล้วนำไปต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 3

ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย

ขั้นตอนที่ 4

ใช้เครื่องปั่น ตีส่วนผสมช็อกโกแลตและครีมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

คลุมก้อนที่ได้ด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกให้แนบสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

นำช็อกโกแลตที่แช่เย็นไว้ออกมา แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะฟูและมีสีอ่อนลง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่กานาชที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงบีบครีม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน

ครีมกานาชสำหรับมาการอง

ครีมช็อกโกแลตกาแนชตีขึ้นฟูเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมาการอง ครีมนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อเสมอ มีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะทำให้ทุกคนหลงใหล สูตรการทำครีมกาแนชตีขึ้นฟูสำหรับมาการองนั้นง่ายมาก แม้แต่คนที่ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตดำ - 150 กรัม
• ครีม 33-35% - 225 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 30-35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามทรงลึก แล้วเทครีมลงไป

ขั้นตอนที่ 2

นำช็อกโกแลตและครีมไปอุ่นในไมโครเวฟทีละน้อย โดยคนให้เข้ากันทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้ปั่นส่วนผสมจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

คลุมก้อนช็อกโกแลตด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารให้แนบสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5

นำกานาชที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

ขั้นตอนที่ 6

ช็อกโกแลตกาแนชเนื้อเบาพร้อมแล้ว เราสามารถนำไปใส่ไส้มาการองได้เลย

กานาชไวท์ช็อกโกแลตสำหรับมาการอง

สูตรกานาชไวท์ช็อกโกแลตเนื้อเนียนนุ่มอเนกประสงค์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้มาการองฝรั่งเศส คุณสามารถเพิ่มผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หรือผลไม้บดชนิดใดก็ได้เพื่อสร้างรสชาติใหม่ที่ไม่เหมือนใครในแต่ละครั้ง ลองทำมาการองด้วยไส้สุดหรูนี้ดู คุณจะต้องประทับใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ครีม 33-35% - 50 มล.
• ช็อกโกแลตขาว - 130 กรัม
• ราสเบอร์รี่แช่แข็ง - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

นำราสเบอร์รี่ที่แช่แข็งมาละลาย แล้วกรองผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ครีมลงในไวท์ช็อกโกแลต แล้วนำเข้าไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันหลังแต่ละครั้ง ช็อกโกแลตควรละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำราสเบอร์รี่บดลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

เทกานาชที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงบีบครีม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

ขั้นตอนที่ 6

นำกานาชที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น แล้วนำไปใส่ในมาการอง

วิดีโอ - ครีมกานาชสองแบบ: แบบตีขึ้นฟูและแบบไม่ตีขึ้นฟู

การทำกานาชมีหลายวิธี สำหรับการเกลี่ยและตกแต่ง คุณต้องใช้ครีมที่ข้นและคงตัวมาก ในขณะที่สำหรับการเติมไส้และการทำเป็นชั้นๆ คุณต้องใช้ครีมที่นุ่มและเบา ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรให้ได้เนื้อกานาชที่เหมาะสม? คำตอบสามารถพบได้ในวิดีโอที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้

ผู้สร้างวิดีโอสาธิตกระบวนการทำครีมกานาชโดยใช้สองวิธี ได้แก่ ช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตดำ และช็อกโกแลตนม เชฟทำขนมอธิบายความแตกต่างระหว่างครีมแต่ละชนิดอย่างละเอียดและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใช้งาน หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว คุณจะเข้าใจกานาชประเภทต่างๆ เรียนรู้วิธีการเตรียมแต่ละชนิด และวิธีการใช้งาน