มัฟฟินคืออะไร? ประวัติความเป็นมา ชนิดต่างๆ และสูตรทำง่ายๆ

มัฟฟิน แค่ได้ยินคำนี้ก็ชวนให้นึกถึงบรรยากาศที่หวานหอมและน่ารื่นรมย์แล้ว ชื่อที่ฟังดูเบาบางของขนมยอดนิยมชนิดนี้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติที่ละมุนละไม เนื้อแป้งนุ่มฟู และรูปลักษณ์ที่สวยงาม

นี่คือของหวานที่ขาดไม่ได้ในเมนูของร้านกาแฟเล็กๆ เพราะมันทำให้กาแฟหรือชาอร่อยขึ้นเสมอ ช็อกโกแลตเข้มข้น โรยหน้าด้วยอัลมอนด์บด และอัดแน่นไปด้วยถั่วต่างๆ นั่นคือเคล็ดลับของมัฟฟินที่สมบูรณ์แบบ วันนี้ฉันจะเล่าให้ฟังว่าขนมหวานที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบนี้มีที่มาอย่างไร ทำไมมันถึงมีต้นกำเนิดสองประเทศ และมัฟฟินเวอร์ชั่นอังกฤษแตกต่างจากเวอร์ชั่นอเมริกันอย่างไร นอกจากนี้เรายังจะทำมัฟฟินแบบอเมริกันคลาสสิกด้วยกัน

มัฟฟินคืออะไร?

มัฟฟิน (มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "muffin") คือขนมหวานรูปทรงกลมขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายชนิด มัฟฟินมาตรฐานจะมีขนาดพอดีสำหรับรับประทานคนเดียว โดยหนึ่งชิ้นสามารถวางไว้ในฝ่ามือของผู้ใหญ่ได้

ขนมอบเหล่านี้ส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด โดยจะมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไปในระหว่างกระบวนการอบ ตั้งแต่ช็อกโกแลตชิปและราสเบอร์รี่ ไปจนถึงมะนาวและแครอท ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม ปริมาณน้ำตาล และชนิดของไส้ มัฟฟินจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารได้ดีเยี่ยม ทั้งอิ่มท้องและอร่อย จะช่วยดับความอยากของหวานได้อย่างแน่นอน

ข้อเสียเล็กน้อยเพียงอย่างเดียวของมัฟฟินคือมันจะเสียเร็ว อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้คงอยู่บนโต๊ะไม่นานแน่นอน

อย่าสับสนระหว่างมัฟฟินกับคัพเค้ก สำหรับความแตกต่างหลักระหว่างขนมอบทั้งสองประเภทนี้ โปรดอ่านบทความของฉัน บทความ.

ประวัติความเป็นมาของมัฟฟิน

ที่มาของมัฟฟินเป็นหัวข้อถกเถียงกันในหมู่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารหลายคน ที่มาที่แท้จริงของขนมชนิดนี้ยังคงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ประเด็นแรกและอาจสำคัญที่สุดคือที่มาของชื่อ มีหลายความคิดเห็นในเรื่องนี้

ตามทฤษฎีหนึ่ง ชื่อมัฟฟิน ซึ่งเป็นขนมอบชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 11 ชาวอังกฤษยืมคำภาษาฝรั่งเศสว่า "moufflet" ซึ่งหมายถึงขนมปังนุ่ม อีกสมมติฐานหนึ่งกล่าวว่า ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารของเยอรมัน และเกี่ยวข้องกับคำว่า "muffe" ซึ่งหมายถึงเค้กชิ้นเล็ก ปฏิเสธไม่ได้ว่าขนมชนิดนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในยุโรป อย่างไรก็ตาม ใครเป็นผู้คิดค้นขนมอบคลาสสิกนี้ยังคงเป็นปริศนา

มัฟฟินเป็นขนมปังแผ่นเล็กๆ ร้อนๆ ที่ทำจากแป้งข้าวโพด กินเหมือนขนมปัง ในศตวรรษที่ 17 มัฟฟินไม่ได้ถูกจัดว่าเป็นของหวานเลย และแม้แต่ไส้ก็มักจะไม่มีส่วนผสมของยีสต์หรือเป็นไส้คาว

มัฟฟินไม่ได้ถูกออกแบบมาให้เก็บรักษาได้นาน เนื่องจากมันเสียเร็ว จึงมีการอบมัฟฟินน้อยลงเรื่อยๆ ในศตวรรษที่ 17 ขนมอบที่ทนทานและสามารถขนส่งได้ไกลจึงได้รับความนิยมมากกว่า นอกจากนี้ ผู้ผลิตขนมในสมัยนั้นก็ไม่มีสูตรอาหารที่หลากหลายมากนัก

มัฟฟินเข้ามาในอเมริกาได้ก็เพราะผู้อพยพชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมของตนมาสู่ต่างแดน ร้านเบเกอรี่แห่งแรกที่ขายขนมอบเนื้อนุ่มฟูนี้เปิดขึ้นในนครนิวยอร์กในปี 1880 ผู้ก่อตั้งคือซามูเอล โทมัส พลเมืองชาวอังกฤษ ที่นี่เอง ที่ร้านมัฟฟินเฮาส์ในแมนฮัตตัน มัฟฟินขนาดเท่ากำมือจึงถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก โดยใช้ผงฟูแทนยีสต์แบบดั้งเดิม แต่ความนิยมของมัฟฟินนั้นโด่งดังอย่างแท้จริงหลังจากงานมหกรรมโลกชิคาโกปี 1893

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตอาหารชาวอังกฤษและอเมริกันเริ่มผลิตส่วนผสมมัฟฟินสำเร็จรูป ภายในปี 1960 ร้านกาแฟและร้านค้าหลายสิบแห่งที่เน้นขายมัฟฟินเป็นหลักก็เริ่มดำเนินกิจการในสหราชอาณาจักรและนิวซีแลนด์ ธุรกิจระดับภูมิภาคนี้ขยายตัวไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว

น่าสนใจทีเดียว! แตกต่างจากขนมอบส่วนใหญ่ มัฟฟินไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย กุมารแพทย์มักแนะนำขนมอบเหล่านี้สำหรับเด็กที่มีน้ำหนักน้อย นักโภชนาการแนะนำให้เลือกมัฟฟินที่มีแคลอรีต่ำเพื่อรักษารูปร่าง

นอกจากนี้ ด้วยปริมาณไขมันจากพืชที่สูง ขนมชนิดนี้จึงปลอดภัยต่อหลอดเลือด มัฟฟินลดน้ำหนักที่อบด้วยแป้งคุณภาพดีนั้นมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองเนื่องจากมีใยอาหารสูง และไส้แบบดั้งเดิม เช่น วอลนัท ผลไม้เชื่อม หรือผลไม้สด ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม

ประเภทของมัฟฟิน

แล้วมัฟฟินมีกี่ประเภทกัน? มีหลากหลายรูปแบบและสูตรมากมายนับไม่ถ้วน แต่มีเพียงเชฟตัวจริงเท่านั้นที่รู้ว่ามัฟฟินพื้นฐานมีอยู่สองประเภท คือ มัฟฟินแบบอเมริกันและมัฟฟินแบบอังกฤษ แม้จะมีชื่อเดียวกัน แต่เทคนิคการอบนั้นแตกต่างกันอย่างมาก

มัฟฟินอังกฤษ

มัฟฟินในภาษาอังกฤษคือขนมปังแผ่นกลมแบนไม่มีไส้ พูดง่ายๆ ก็คือขนมปังแผ่นธรรมดานั่นเอง ทำจากแป้งยีสต์ ขนมเหล่านี้จะอบในเตาอบพิเศษหรือเตาอบที่ไม่ต้องใช้พิมพ์

มัฟฟินอังกฤษแบบไม่หวาน เสิร์ฟอุ่นๆ แล้วผ่าครึ่ง สามารถทาด้วยแยม ครีม หรือเนยก็ได้ เหมาะสำหรับทานคู่กับน้ำชายามบ่ายแบบดั้งเดิม!

นอกจากจะใช้เป็นของหวานแล้ว มัฟฟินอังกฤษยังเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังปิ้งและอาหารเช้าที่อิ่มท้อง เช่น ไข่เบเนดิกต์และไส้กรอก

มัฟฟินอเมริกัน

มัฟฟินแบบอเมริกันเป็นขนมเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิด มักใส่ไส้ต่างๆ เช่น ลูกเกด เชอร์รี่ ลูกแพร์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งจมลงไปที่ก้นพิมพ์ และแน่นอนว่ายังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอีกด้วย

ในสหรัฐอเมริกา ผงฟูเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแป้งโด ซึ่งทำให้ขนมอบฟูและนุ่ม คนทำขนมชาวอเมริกันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือโลหะแบบพิเศษในการอบขนมหวานเหล่านี้

มัฟฟินแบบอเมริกันนั้นนุ่มฟู หวาน และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ จึงเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก แม่บ้านชื่นชอบเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว ส่วนเด็กๆ ก็สนุกกับรสชาติที่หลากหลาย

มัฟฟินช็อกโกแลตแสนอร่อยเป็นของหวานที่ลงตัวสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบอังกฤษหรือแบบอเมริกัน ก็สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในของหวาน อาหารคาว หรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ คุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน?