มัฟฟินลูกเกดเป็นของหวานคลาสสิกที่นิยมทานคู่กับชา แม่บ้านรุ่นใหม่มักจะซื้อขนมชนิดนี้จากร้านเบเกอรี่และร้านขายขนมหวานอย่างกระตือรือร้น โดยบางครั้งอาจไม่รู้ว่าสูตรของขนมหวานแสนอร่อยนี้ทำง่ายเพียงใด ขนมเค้กลูกเกดมีอีกชื่อหนึ่งว่า "สโตลิชนี" (แปลตรงตัวว่า "สโตลิทสกี") ซึ่งเป็นชื่อที่ใช้ขายในยุคโซเวียต

สูตรเค้กสโตลิชนีนี้ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เพียงเพราะว่ามันอร่อยมาก ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ที่อบอวลไปทั่วบ้านจะทำให้การลิ้มรสเค้กนี้ยิ่งน่าเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

สูตรนี้ยังประหยัดค่าใช้จ่ายได้มากอีกด้วย ถ้าคำนวณดูแล้ว การทำเค้กเองที่บ้านถูกกว่าซื้อจากร้านเยอะเลย

เค้กทุน

มัฟฟินลูกเกด 2

ในการเตรียมเค้กสโตลิชนี เราจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลี 250 กรัม, เนย 150 กรัม, ลูกเกด 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, ผงฟูครึ่งช้อนชา, เกลือเล็กน้อย

เพื่อให้เค้กสโตลิชนีอร่อยที่สุด ควรเตรียมส่วนผสมบางอย่างในวิธีเฉพาะก่อนผสมแป้ง สองสามชั่วโมงก่อนอบ ควรนำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนยอ่อนตัวลง เช่นเดียวกับไข่ ควรนำออกจากตู้เย็นเช่นกัน ควรปล่อยให้ไข่มีอุณหภูมิห้องก่อนผสมลงในแป้ง ก่อนผสมแป้ง ควรเปิดเตาอบเพื่อให้เค้กอุ่นได้ที่แล้ว

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามสะอาดทรงลึก ตีด้วยเครื่องตีจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลและตีจนละลายหมด ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ที่เหลืออีก 2 ฟองทีละฟอง ส่วนผสมจะค่อยๆ เปลี่ยนสีและเนื้อเนียนขึ้น

ในชามอีกใบ ผสมแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมไข่และเนย ใส่ผงวานิลลาลงไปแล้วตีต่อจนเข้ากันดี แป้งควรมีลักษณะค่อนข้างข้น

ล้างลูกเกดใต้น้ำไหล แล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณสองสามนาที ปล่อยให้แห้ง แล้วคลุกกับแป้งเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดว์

การทำเค้กสโตลิชนีที่บ้านมีข้อดีอย่างมาก เพราะคุณสามารถใส่ลูกเกดได้มากเท่าที่ต้องการ ทำให้ได้รสชาติของผลไม้แห้งในทุกคำที่กัด

คุณสามารถอบคัพเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น หรือใช้พิมพ์คัพเค้กแบบพิเศษเพื่อทำคัพเค้กขนาดเล็กหลายๆ ชิ้นก็ได้ คัพเค้กที่ทำออกมาดูน่ารับประทานมาก ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้พิมพ์แบบไหน ให้ทาพิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช แล้วโรยด้วยแป้งบางๆ จากนั้นเทส่วนผสมลงไปในพิมพ์

ถ้าอบคัพเค้กในพิมพ์เล็กๆ ประมาณ 25-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นคัพเค้กสโตลิชนายาขนาดใหญ่ จะต้องใช้เวลาอบนานกว่า คือ 40-50 นาที

เมื่อขนมหวานสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ดูสวยงามน่ารับประทาน

หากคุณตัดสินใจอบคัพเค้กขนาดเล็กแต่ละชิ้น การตกแต่งด้วยครีมบัตเตอร์จะทำให้คัพเค้กดูสวยงามและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น สูตรครีมบัตเตอร์นั้นง่ายมาก เพียงแค่ผสมครีมสดแช่เย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วสูง จากนั้นห่อกระดาษไขหรือกระดาษ parchment ให้เป็นรูปกรวยโดยให้ปลายด้านหนึ่งแคบกว่าอีกด้าน เติมครีมบัตเตอร์ลงไป แล้วตกแต่งคัพเค้กได้เลย

กฎทองของการอบขนม

มัฟฟินลูกเกด 3 ชิ้น

สุดท้ายนี้ ขอเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับกฎที่จะทำให้ได้เค้ก Stolichny และขนมอบอื่นๆ ที่สมบูรณ์แบบ อย่าประหยัดไส้เด็ดขาด ไม่ว่าสูตรจะระบุอะไรไว้ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้เชื่อม ถั่ว หรือลูกเกด อย่าลดปริมาณลง ให้ใส่มากกว่าที่สูตรกำหนดไว้เล็กน้อย เพราะจะทำให้ขนมอร่อยยิ่งขึ้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยหรือมาการีนที่คุณใช้ในแป้งนั้นสดใหม่ เพราะทั้งปริมาณเนยและไขมันในส่วนผสมเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดความนุ่มและความฟูของขนมอบ ยิ่งเนยมีไขมันมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งนุ่มและฟูมากขึ้นเท่านั้น

ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นฟอง อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนำไปผสมกับแป้งโด ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง ทำให้ขนมอบฟูนุ่มยิ่งขึ้น

หากคุณต้องการให้รสชาติและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมของเค้กเข้มข้นและแปลกใหม่ยิ่งขึ้น คุณสามารถลองเพิ่มเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์เทศ กระวาน หญ้าฝรั่น หรือน้ำมันกุหลาบได้ แต่ห้ามใส่เครื่องเทศหลายชนิดพร้อมกัน เลือกเพียงชนิดเดียวก็พอ

คุณสามารถทำให้สูตรนี้มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยได้ โดยหลังจากล้างลูกเกดด้วยน้ำไหลแล้ว ให้เทบรั่นดีเล็กน้อยลงไปแทนน้ำเดือด แล้วปล่อยให้ลูกเกดแช่ในบรั่นดีประมาณ 15-20 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับการทำมัฟฟินลูกเกด