คูลิช "คราฟฟิน" - 5 สูตรเด็ดพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บรรดาแม่บ้านนิยมใช้สูตรพัฟเพสตรี้คราฟฟินในการทำขนมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์มากขึ้นเรื่อยๆ ความแตกต่างหลักจากสูตรคูลิชแบบดั้งเดิมก็คือรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ขนมเหล่านี้มีความนุ่มและชุ่มชื้น แยกเป็นชั้นได้ง่าย และรับรองว่าจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบครัวซองต์ฝรั่งเศสอย่างแน่นอน

ในบทความวันนี้ ฉันจะแนะนำสูตรทำขนมคราฟต์อีสเตอร์แบบทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด พร้อมตัวเลือกไส้ต่างๆ และวิธีการเตรียมแป้งหลายแบบ (โดยใช้ยีสต์สด ยีสต์แห้ง และแป้งซาวร์โดว์)

ครัฟฟิน: ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ขนมอบชนิดนี้

คราฟฟินเป็นขนมที่อยู่ระหว่างครัวซองต์พัฟเพสตรี้กับมัฟฟิน ทำจากแป้งยีสต์เนื้อนุ่มคล้ายกับพัฟเพสตรี้ โดยใช้ผลไม้แห้งและถั่วชนิดต่างๆ เป็นไส้ ส่วนใหญ่จะใส่ไส้คาราเมล ครีมนม และเนยถั่ว

ขนมครัฟฟินไม่ได้มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานนัก มันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในปี 2013 โดยเชฟขนมหวาน เคท รีด (เมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย) ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่และน่าดึงดูด ทำให้ครัฟฟินได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว และด้วยรูปทรงยาวคล้ายกับขนมปาโซชก้า ทำให้มันถูกนำมาใช้ทำเค้กอีสเตอร์อย่างแพร่หลายตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นมา

สูตรนี้ใช้ปริมาณน้ำตาลและอบเชยเพียงเล็กน้อยเป็นไส้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณชอบลงไปในไส้ได้ ขนมคูลิชคราฟฟินทำจากลูกเกด ซึ่งทำให้ใกล้เคียงกับคูลิชแบบดั้งเดิมมากที่สุด นอกจากนี้ยังทำจากช็อกโกแลต ผลไม้เชื่อม ถั่ว อัลมอนด์หั่น และผลไม้แห้ง เมล็ดป๊อปปี้ และไส้อื่นๆ อีกด้วย

ครัฟฟินแป้งซาวโดว์

แป้งหมักเปรี้ยวใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำนมจับตัวเป็นก้อน ทำเครื่องดื่ม และทำแป้ง และที่จริงแล้วมันยังสามารถใช้ทำเค้กอีสเตอร์ได้อีกด้วย ครัฟฟินแป้งหมักเปรี้ยวมีเนื้อนุ่ม เบา และมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ มันคงความสดใหม่ได้นานโดยไม่ขึ้นราหรือเสียรสชาติ ฉันขอเสนอสูตรการทำขนมเหล่านี้แบบทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 900-950 กรัม
• แป้งหมักเปรี้ยว - 300 กรัม (หัวเชื้อ 50 กรัม, น้ำ 110 มิลลิลิตร, แป้ง 140 กรัม)
• น้ำ - 150 มล.
• ครีม (10-12%) - 200 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม บวกอีก 150 กรัมสำหรับทาพิมพ์
• ไข่แดง - 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา - 20-30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูด - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 150 กรัม
• คอนญักหรือรัม - 20-30 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร: 8 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ชิ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่น้ำอุ่นและครีมลงในชามผสม

ขั้นตอนที่ 2

เทหัวเชื้อที่พร้อมใช้งานลงไปแล้วคนเบาๆ

ขั้นตอนที่ 3

เราแยกไข่แดงออก

ขั้นตอนที่ 4

ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไปตรงนั้นด้วย

ขั้นตอนที่ 6

อย่าลืมใส่เกลือและลูกจันทน์เทศด้วยนะ

ขั้นตอนที่ 7

ส่วนผสมสุดท้ายคือแป้ง ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือเครื่องผสมอาหารโดยใช้ความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 8

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน ทาน้ำมันบนหน้าแป้งด้วย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส (82-86 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 10

คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาเนยให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 11

นำลูกเกดมา ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในบรั่นดีหรือเหล้ารัมสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปใช้ จากนั้นโรยลูกเกดลงบนผิวหน้าของแป้ง คุณอาจจะวางแครนเบอร์รี่แห้งลงบนแป้งอีกชิ้นหนึ่งก็ได้

ขั้นตอนที่ 12

คลึงแป้งให้เป็นทรงกระบอก จากนั้นตัดตามยาวโดยเว้นขอบเล็กน้อยไว้ แล้วเริ่มม้วนให้เป็นรูปทรงคล้ายหอยทาก เหมือนกับการสร้างหอคอย เมื่อม้วนซ้อนกัน ให้คลี่ออกเป็นชั้นๆ โดยให้แต่ละชั้นหันออกด้านนอก เพื่อให้ขนมอบที่ได้ออกมาดูสวยงามที่สุด

ขั้นตอนที่ 13

ทาเนยในพิมพ์อบเค้กแล้ววางเค้กลงไป พักให้แป้งขึ้นฟู หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่า 20°C (68°F) คุณสามารถพักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืนได้ การพักแป้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 30-35°C (86-95°F) จะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ประมาณ 50 นาที โรยหน้าเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

คุณรู้หรือไม่ว่าขนมอบที่ทำจากแป้งหมักเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมอบที่ทำจากยีสต์ธรรมดา? นั่นเป็นเพราะแป้งหมักเปรี้ยวอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ไฟเบอร์ เพคติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพ ซึ่งหมายความว่ามันมีสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดที่พบในธัญพืชเต็มเมล็ด นอกจากนี้ ขนมอบที่ทำจากแป้งหมักเปรี้ยวยังย่อยง่ายและไม่ทำให้รู้สึกแน่นท้อง ท้องอืด คลื่นไส้ หรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

เค้กคราฟต์เมล็ดป๊อปปี้: สูตรทำทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

คราฟฟินอีสเตอร์สูตรนี้จะถูกใจคนรักขนมอบใส่เมล็ดป๊อปปี้เป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะเป็นขนมอบหอมกรุ่นสำหรับทุกโอกาสอีกด้วย ทำง่ายมากด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย หากคุณกำลังมองหาสูตรคราฟฟินอีสเตอร์ที่เบาฟูและอร่อยสุดๆ เพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม

แป้งโด:

• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• เนย 100 กรัม และเนยสำหรับทาพิมพ์อีก 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 6 ชิ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมแป้ง ผสมแป้ง ยีสต์ นมอุ่น (30 องศาเซลเซียส) และน้ำตาลในชามก้นลึก พักไว้ในที่อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

ขั้นตอนที่ 2

ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ตีไข่ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

เทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและเนยอ่อนลงไป

ขั้นตอนที่ 6

เริ่มด้วยการใช้ช้อนผสมก่อน จากนั้นใช้มือผสมต่อ แล้วนำแป้งออกมาวางบนเคาน์เตอร์และนวดต่ออีก 2-3 นาที จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือแล้ว

ขั้นตอนที่ 7

ใส่แป้งลงในชาม ปิดด้วยผ้าขนหนูหรือแผ่นพลาสติก แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 8

แบ่งออกเป็น 6 ส่วน แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นทรงกลม

ขั้นตอนที่ 9

รีดแป้งแต่ละแผ่นให้บาง ทาเนยให้ทั่ว แล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ ม้วนขึ้นแล้วตัดตามยาว แต่ไม่ต้องตัดขาดทั้งหมด ปั้นเป็นครัฟฟินโดยพลิกด้านในออกด้านนอก

ขั้นตอนที่ 10

วางแป้งลงในพิมพ์แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 60 นาที

ขั้นตอนที่ 11

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังครัฟฟินสำหรับเทศกาลเข้าพรรษา ทำจากแป้งพัฟ

นี่คือสูตรครัฟฟินที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้ฉันแนะนำให้ทำแป้งพัฟโดยไม่ใช้ไข่หรือนม ขนมอบเหล่านี้เบา นุ่ม รสชาติอร่อย และสวยงามยิ่งกว่าเดิม อย่าลืมลองทำครัฟฟินแสนอร่อยในช่วงเทศกาลถือศีลอดนี้ให้ตัวเองและครอบครัวได้ลิ้มลองกันนะคะ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 6 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม และ 100-150 กรัม สำหรับทาพิมพ์

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8 ชิ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ในภาชนะทรงลึก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล เกลือ และยีสต์

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ผสมด้วยช้อนหรือเครื่องผสม แป้งจะค่อนข้างแน่น

ขั้นตอนที่ 4

โดยไม่ต้องหยุดคน ให้ใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 5

นวดประมาณ 8-10 นาที จนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ในภาชนะทรงลึกแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นฟูประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7

นวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 8

รีดแป้งแต่ละแผ่นให้บาง แล้วทาเนยให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 9

ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงไส้กรอก ใช้มีดคมๆ หั่นไส้กรอกแต่ละชิ้นตามยาว ปั้นแต่ละครึ่งให้เป็นรูปดอกกุหลาบ แล้ววางลงในพิมพ์มัฟฟิน

ขั้นตอนที่ 10

อบที่อุณหภูมิ 195 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที

คราฟฟินอีสเตอร์แสนอร่อยเหล่านี้ที่มีไส้หลากหลายชนิด เหมาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ อย่าลืมแชร์สูตรที่คุณชื่นชอบในช่องแสดงความคิดเห็นนะคะ

วิดีโอ: ขนมครัฟฟินคูลิชอีสเตอร์ โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งและถั่ว

ในสูตรนี้ บล็อกเกอร์และเชฟมากฝีมือบน YouTube จะสาธิตวิธีการทำครัฟฟินแสนอร่อย พร้อมไส้ที่น่าสนใจอย่างแครนเบอร์รี่ ลูกเกด ถั่ว และอัลมอนด์สไลด์ ด้วยส่วนผสมของเปลือกส้มและน้ำส้ม ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและสวยงามน่ารับประทานเมื่อหั่น

การทำครัฟฟิน-คูลิชใช้เวลาน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด แป้งจะขึ้นฟูเพียงครั้งเดียวแล้วก็ขึ้นฟูอีกครั้งในพิมพ์ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องตกแต่งครัฟฟินด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขนมอบเหล่านี้ดูสวยงามและน่าสนใจอยู่แล้ว เพียงแค่โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนคุลิชที่อบเสร็จแล้ว เหมือนที่ผู้เขียนสูตรนี้ทำ แล้วก็เพลิดเพลินไปกับขนมอบที่สวยงามและอร่อยเหล่านี้ หากคุณยังไม่เคยลองทำครัฟฟินสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ลองทำดูสักครั้งนะคะ รับรองว่าคุณจะต้องชอบแน่นอน