ทุกสิ่งเกี่ยวกับคาราเมลที่แตกตัวได้: มันคืออะไร ทำอย่างไร และใช้ในเค้กและของหวานได้อย่างไร

ในปัจจุบัน แทบจะหาคนที่ยังไม่เคยเจอหรือลองชิมลูกอม ช็อกโกแลต หรือขนมหวานที่มีส่วนผสมของคาราเมลระเบิดได้ยาก ส่วนผสมแปลกใหม่นี้จะฟู่และระเบิดออกมา สร้างความรู้สึกเหมือนดอกไม้ไฟระเบิดในปาก ขนมหวานที่มีเอฟเฟกต์ "ระเบิด" แบบนี้ไม่เพียงแต่สร้างความสุขให้กับเด็กๆ เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย

ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับคาราเมลที่ระเบิดได้ รวมถึงสูตรครีมแสนอร่อยที่ใช้ส่วนผสมมหัศจรรย์นี้ ลองศึกษาทุกรายละเอียดอย่างละเอียด รับแรงบันดาลใจ และสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยของหวานสุดอลังการ

คาราเมลระเบิดคืออะไร?

น้ำตาลป๊อปปิ้ง หรือคาราเมลระเบิด คือส่วนผสมของน้ำตาลและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้สร้างปรากฏการณ์พิเศษที่น่าอัศจรรย์: ขนมหวานจะ "พุ่ง" ออกมาทันทีในปาก ส่วนผสมนี้มักพบในลูกอม ช็อกโกแลตแท่ง และลูกอมเคลือบน้ำตาล นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งเค้ก สลัดผลไม้ และไอศกรีม รวมถึงเป็นไส้สำหรับขนมหวานต่างๆ ด้วย

ทำไมคาราเมลถึงระเบิดในปาก? ความลับอยู่ที่ส่วนประกอบของมัน ผลึกน้ำตาลจะดักจับฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในเนื้อคาราเมล และเมื่อฟองเหล่านั้นสัมผัสกับความชื้น ฟองก็จะถูกปล่อยออกมาทั้งหมด นี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิด "การระเบิดเล็กๆ" หรือ "ฟองฟู่" ขึ้น

แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ คาราเมลแบบมีฟองจะใช้ได้ผลเฉพาะในน้ำหรือของเหลวที่มีไขมันต่ำเท่านั้น เมื่อเติมลงในของเหลวที่มีไขมันหรือมีความหนืดสูง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาจากผลึกน้ำตาล ดังนั้น คุณจึงสามารถเติมคาราเมลนี้ลงในของหวานที่มีเนื้อครีมต่างๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะแข็งตัวเร็วเกินไป และหากคุณต้องการตกแต่งสลัดผลไม้ เยลลี่ หรือไอศกรีมด้วยคาราเมลนี้ ควรทำก่อนเสิร์ฟทันที

คาราเมลที่ระเบิดได้นั้นทำอย่างไร?

พวกเขาทำคาราเมลฟองฟู่ได้อย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมแปลกใหม่นี้ในครัวของคุณเอง?

เชฟทำขนมมืออาชีพมักซื้อคาราเมลแบบสำเร็จรูป เพราะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าได้มาก เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วใช้คาราเมลเพียงเล็กน้อยในการเติมหรือตกแต่งขนม ดังนั้นการซื้อคาราเมลสำเร็จรูปและเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นจึงสะดวกกว่า

สามารถทำคาราเมลแตกในปากเองที่บ้านได้หรือไม่? แน่นอนว่าทำได้ แต่ต้องใช้ความอดทนและส่วนผสมบางอย่าง คาราเมลแตกในปากที่ทำเองจะมีส่วนประกอบแตกต่างจากคาราเมลที่ซื้อจากร้านค้า

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
• ผงฟู;
• น้ำ.

ส่วนผสมทั้งหมดต้องนำมาผสมและเคี่ยวจนเป็นคาราเมล จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบอีกครั้ง

ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะคล้ายลูกอมขนาดใหญ่ แม้ว่าภายนอกจะค่อนข้างแข็ง แต่ก็แตกหักง่าย ด้านในคาราเมลนี้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายเป็นเอกลักษณ์

ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมลระเบิด?

เช่นเดียวกับขนมหวานน่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย คาราเมลที่แตกตัวได้นั้นถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ มันถูกคิดค้นขึ้นในปี 1956 ไม่ใช่โดยเชฟทำขนม แต่โดยนักเคมีอาหารชาวอเมริกันชื่อ วิลเลียม มิตเชลล์ ในเวลานั้น ไม่มีใครสนใจสิ่งประดิษฐ์นี้ และมันก็ถูกมองข้ามไป

แต่ในวงการทำอาหารสมัยใหม่ คาราเมลที่ระเบิดได้นั้นกลายเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สามารถนำมาใช้ตกแต่งขนมหวานได้ทุกชนิดอย่างแปลกใหม่และน่าประทับใจ ส่วนผสมนี้มักใช้ในศาสตร์การทำอาหารแบบโมเลกุล ขนมที่มีลักษณะ "ระเบิด" นั้นเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คาราเมลระเบิดใช้ที่ไหน?

อย่างที่กล่าวไปแล้ว คาราเมลที่แตกตัวได้นั้นค่อนข้างเป็นที่นิยมใช้ในขนมหวานสมัยใหม่ มาดูกันว่าขนมแสนอร่อยชนิดนี้มีประโยชน์หลักๆ อะไรบ้าง:

• ดราจี (ซีเรียล, ถั่ว, เยลลี่, เคลือบด้วยช็อกโกแลต);
• ช็อกโกแลตและแท่ง (ในฐานะสารเติมแต่งหรือสารอุด);
• ไอศครีม (ใช้เป็นส่วนผสมหรือท็อปปิ้ง)
• โยเกิร์ต (สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในเปลือกช็อกโกแลตได้)
• ข้าวเกรียบ (เม็ดเล็กๆ ยึดติดอยู่บนพื้นผิวของเกล็ด)
• คุกกี้ (เติมลงในไส้ ซึ่งต้องมีไขมันเป็นส่วนประกอบ)
• ครีม (สำหรับเค้ก ขนมอบ ขนมปังโรล และของหวานอื่นๆ)

คาราเมลประกายระยิบระยับมักใช้ตกแต่งขนมหวานและของหวานหลากหลายชนิด โรยบนเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม ซูเฟล่ และสลัดผลไม้และเบอร์รี่ ช่วยเพิ่มมิติใหม่ให้กับของหวานทุกชนิด ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดานี้

ครีมแต่งหน้าเค้กคาราเมลระเบิด

ฉันขอเสนอสูตรทำคาราเมลฟรอสติ้งแสนอร่อยให้คุณ มันหอมกรุ่น เนื้อเบา และคงตัวดีมาก ฟรอสติ้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาและปรับระดับเค้ก ใช้เป็นไส้ขนมอบ และใช้ตกแต่งเบเกอรี่