ครีมคาราเมลสำหรับเค้ก - 5 สูตรยอดนิยมสำหรับไส้และครีมตกแต่งเค้ก

ครีมคาราเมลเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเค้กและขนมอบ มันเพิ่มความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติอ่อนๆ ของแป้ง ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง ฉันแนะนำให้ลองดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำตามได้ที่บ้าน

ถ้าคุณอยากทำครีมเปรี้ยวราดคาราเมลแสนอร่อย ฉันขอแนะนำให้ลองดูช่องของเชฟขนมหวานมากฝีมือและมีประสบการณ์อย่าง Lyuda Izi Kuk วิดีโอจะอธิบายขั้นตอนการทำขนมอย่างละเอียด เผยเคล็ดลับและเทคนิคในการทำคาราเมลที่สมบูรณ์แบบ แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้ไม่ยาก ครีมทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่าย และใช้เวลาทำไม่ถึงครึ่งชั่วโมง

ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและหวานกำลังดี เหมาะสำหรับทาบนเค้ก ขนมปัง และขนมอบต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบของหวานสามารถรับประทานเป็นของหวานเดี่ยวๆ คู่กับผลไม้ได้เช่นกัน

คัสตาร์ดคาราเมล

นี่คือสูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งสำหรับครีมคาราเมลเนื้อเนียนนุ่ม ฟู และอร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งหน้าเค้ก ไส้ขนมชูว์เพสตรี้ และด้วยคุณสมบัติที่คงตัวและรักษารูปทรงได้ดี จึงเหมาะสำหรับปรับระดับเค้กและตกแต่งเค้กด้วย หากคุณยังไม่เคยลองสูตรนี้มาก่อน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง รับรองว่าจะถูกใจครอบครัวและแขกของคุณอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ

• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• เนยไขมันสูง - 75 กรัม
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 85 กรัม
• น้ำ - 35 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 30-40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: สูตรนี้ทำได้ 6 คัพเค้ก (ทรงสูง) หากต้องการทำเค้กขนาด 18 ซม. ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมคาราเมล ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับน้ำในหม้อหรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง น้ำตาลจะละลายก่อน จากนั้นส่วนผสมจะเดือดและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล

ขั้นตอนที่ 2

นำน้ำเชื่อมไปเคี่ยวจนได้สีเหลืองอำพันเข้ม ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งไฟครีมให้ร้อนทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อน้ำเชื่อมได้สีตามต้องการแล้ว ให้ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทครีมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา เทคาราเมลที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหาก แล้วปล่อยให้เย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 4

มาเริ่มเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดกันเลยค่ะ ตอกไข่ใส่ชามก้นลึกแล้วผสมกับแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและวานิลลา นำไปตั้งไฟจนเดือด

ขั้นตอนที่ 6

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และแป้งทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 7

เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น เมื่อข้นแล้วให้ยกลงจากเตาแล้วคนต่ออย่างรวดเร็ว จะได้คัสตาร์ดที่ข้นและเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ใช้เครื่องผสมอาหาร ผสมส่วนผสมคัสตาร์ดและคาราเมลเข้าด้วยกัน คุณสามารถผสมทั้งสองส่วนขณะที่ยังอุ่นอยู่ได้

ขั้นตอนที่ 9

คลุมครีมที่ทำเสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 10

นำเนยที่อ่อนตัวแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาหลายนาที

ขั้นตอนที่ 11

ค่อยๆ เติมส่วนผสมคัสตาร์ดลงในเนยทีละน้อย แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 12

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเนื้อเนียนละเอียด ฟูนุ่ม และคงรูปได้ดี! ภาพนี้แสดงครีมหลังจากเตรียมเสร็จใหม่ๆ การแช่เย็นจะทำให้ครีมคงรูปยิ่งขึ้น

ไส้คาราเมลและครีมสำหรับเค้ก

นี่คืออีกหนึ่งสูตรครีมเนยคาราเมลที่ประสบความสำเร็จ เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้และตกแต่งขนม ขนมชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก และเนื้อครีมก็ใช้งานง่ายและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เนย - 350 กรัม
• นมข้นหวาน - 100 กรัม
• วานิลลิน - 3 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาทำคาราเมลกันเถอะ เตรียมหม้อก้นหนา 2 ใบ ใบหนึ่งใส่ผงน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง ส่วนอีกใบใส่ครีมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อได้รับความร้อน น้ำตาลไอซิ่งจะ "ละลาย" และเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อน้ำตาลไอซิ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงามแล้ว ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปทีละน้อยเป็นสายบางๆ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน ส่วนผสมจะเริ่มเดือดปุดๆ และมีปริมาณเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 4

ต้มคาราเมลเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะได้เนื้อข้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 6

เติมนมข้นหวานและกลิ่นวานิลลาลงในเนยที่ตีจนขึ้นฟู ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณสองนาทีจนขึ้นฟูและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7

เทคาราเมลที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมครีม ตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสามนาทีจนกระทั่งได้ครีมคาราเมลที่ฟู ไส้เค้กแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! ครีมนี้เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งหน้าเค้ก เกลี่ยผิวหน้าเค้ก และใช้ตกแต่งขนมต่างๆ

ครีมชีสคาราเมล

ถ้าคุณอยากเซอร์ไพรส์แขกและครอบครัว ลองทำครีมแต่งหน้าเค้กสูตรนี้ดูสิ มันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสแน็กเกอร์ส หรือใช้ตกแต่งคัพเค้ก ครีมแต่งหน้าเค้กนี้มีเนื้อสัมผัสเบาและนุ่ม คงรูปได้ดี มีกลิ่นหอมน่าทึ่ง สีสันสวยงาม และรสชาติเข้มข้น อยากเรียนรู้วิธีทำครีมแต่งหน้าเค้กคาราเมลอย่างรวดเร็วและง่ายดายไหม? ลองทำตามสูตรนี้ดูสิ

วัตถุดิบ

• ครีมชีส - 400 กรัม
• เนยไขมันสูง - 130 กรัม
• นมข้นหวานต้ม - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: ปริมาณที่ได้: 770 กรัม (ทำคัพเค้กได้ 15 ชิ้น หรือเค้กสองชั้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. 1 ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น นมข้นหวานและครีมชีสควรแช่เย็น (จากตู้เย็น) และเนยควรมีอุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ครีมชีสลงในชามผสม แล้วตีเบาๆ ด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3

ใส่นมข้นหวานลงในชีสแล้วใช้เครื่องผสมอาหารผสมจนเนียน ไม่จำเป็นต้องตีเป็นเวลานาน แค่ให้แน่ใจว่ามันเนียนก็พอ

ขั้นตอนที่ 4

ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยตะกร้อจนขึ้นฟูและเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ เติมส่วนผสมคาราเมลลงในส่วนผสมน้ำมันทีละน้อย โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะส่วนผสมทั้งสองจะมีอุณหภูมิแตกต่างกัน

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อส่วนผสมคาราเมลและเนยเข้ากันดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ครีมชีสคาราเมลของคุณก็พร้อมแล้ว!

ครีมคาราเมลสำหรับเอแคลร์

กำลังคิดจะทำเอแคลร์แต่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะใช้ไส้อะไรดี? ฉันขอแนะนำครีมคาราเมล ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้เค้ก เอแคลร์ที่ใส่ไส้นี้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง แถมยังอร่อยและเบาอีกด้วย ลองทำดูนะคะ รับรองว่าคุณจะต้องชอบ!

วัตถุดิบ

• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 120 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 20-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมคาราเมลเนื้อเนียน เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างทั่วถึงที่สุด

ขั้นตอนที่ 2

ระหว่างที่น้ำตาลกำลังละลาย ให้ตั้งไฟครีมให้ร้อน ควรให้ร้อนจัดแต่ไม่เดือด อย่าลืมคนครีมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ขั้นตอนที่ 3

เคี่ยวคาราเมลจนกระทั่งได้สีเหลืองอำพันที่สวยงามและเข้มข้น

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เทครีมที่อุ่นแล้วลงในคาราเมลเป็นสายบางๆ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายซิลิโคน ส่วนผสมจะเพิ่มปริมาณและเกิดฟองในตอนแรก จากนั้นจะข้นขึ้นและมีสีสวยงาม ปล่อยให้คาราเมลเย็นตัวลง

ขั้นตอนที่ 5

เตรียมส่วนผสมของคัสตาร์ด โดยเทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 6

ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ผสมไข่ น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน แล้วตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

เทนมต้มสุกครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่และแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8

นำนมที่เหลือกลับไปใส่ในเตา จากนั้นเทส่วนผสมนมและแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 9

นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟและคนไปเรื่อยๆ จนเดือดและข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 10

เติมสารสกัดวานิลลาลงในคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 11

นำส่วนผสมคัสตาร์ดและคาราเมลมาผสมกัน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเนียน ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 12

ใส่เนยลงในชามก้นลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อเนียนฟูสีขาว

ขั้นตอนที่ 13

ผสมเนยตีขึ้นฟูและคัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปทีละน้อย แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากันจนเนียน คัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มใส่ไส้เอแคลร์ได้เลย!

5 เคล็ดลับสำหรับคาราเมลครีมที่สมบูรณ์แบบ

แม่บ้านและเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์รู้กฎพื้นฐานไม่กี่ข้อที่หากปฏิบัติตามแล้วจะรับประกันได้ว่าครีมคาราเมลจะอร่อย ดังนั้นฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ แต่สำคัญเหล่านี้ให้คุณ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุง และน้ำเชื่อมที่ได้กลายเป็นคาราเมลที่กินไม่ได้และมีรสชาติไหม้ ควรเลือกภาชนะที่มีก้นกว้างและหนา ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึงและเพียงพอ
2. เทน้ำตาลลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ขณะที่น้ำตาลกำลังละลาย อย่าคนด้วยช้อนหรือตะหลิว ควรเขย่าภาชนะเป็นระยะๆ จะดีกว่า
3. ระวังอย่าให้น้ำตาลติดข้างกระทะขณะละลาย มิเช่นนั้นอาจไหม้และทำให้คาราเมลเสียรสชาติได้
4. ครีมที่เติมลงในน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วต้องอุ่นให้ร้อนดี การเติมครีมเย็นจะทำให้น้ำเชื่อมแข็งตัวเร็วเกินไป
5. ก่อนนำคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วไปผสมกับคัสตาร์ดหรือส่วนผสมครีมอื่นๆ ต้องปล่อยให้ส่วนผสมทั้งสองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน

อีกหนึ่งกฎที่ใช้ได้กับครีมเกือบทุกชนิดคือ คุณภาพของส่วนผสมทุกอย่างต้องดีเยี่ยม เมื่อทำคาราเมลครีม สิ่งสำคัญคือครีม เนย ครีมเปรี้ยว และนมข้นหวานต้องมีไขมันสูงและมีคุณภาพสูงสุด มิเช่นนั้น ครีมอาจออกมาไม่ดี และจะเสียเวลาและส่วนผสมไปโดยเปล่าประโยชน์

วิดีโอ: ครีมเปรี้ยวคาราเมลสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ