วิธีทำคาราเมลเค็มที่บ้าน – 7 สูตรคาราเมลสำหรับเค้กและอื่นๆ

คาราเมลเค็มเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้เติมในขนมหวานหลากหลายชนิด การเตรียมคาราเมลเค็มไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมาย และขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างง่าย เพียงแค่ต้องระมัดระวังและพิถีพิถัน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมหวานที่มีรสชาติละมุนละไมและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรือซื้อขนมหวานจากร้านเบเกอรี่เพื่อลิ้มลองซอสแสนอร่อยนี้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำคาราเมลเค็มเองที่บ้าน ในบทความนี้ คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นสำหรับเค้ก สำหรับมาการอง หรือแม้แต่ขนมคลาสสิกทั่วไป เคล็ดลับพิเศษเล็กๆ น้อยๆ ด้านล่างจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่างๆ ได้

คาราเมลเค็มสำหรับเค้กสนิกเกอร์ส

เค้กสแน็กเกอร์สกลายเป็นหนึ่งในขนมคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะมันเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองในทุกโอกาส และเป็นของหวานยอดนิยมในงานเลี้ยงของผู้ชาย ส่วนผสมสำคัญในขนมชนิดนี้คือคาราเมล ดังนั้นการเตรียมคาราเมลให้ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ ทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้คาราเมลไซรัปแสนอร่อยที่มีส่วนผสมลับ: เกล็ดเกลือ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส – 50 กรัม
• เนย – 30 กรัม
• ครีม (30% ขึ้นไป) – 200 มล.
• เกลือ – 3 กรัม

 เวลาในการปรุงอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 400-500 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่น้ำเชื่อมกลูโคสลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาลลงในภาชนะเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3

นำครีมไปอุ่นจนได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 4

วางกระทะใส่น้ำตาลลงบนเตาแล้วคนเบาๆ

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ให้ยกกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 8

นำกระทะกลับไปตั้งบนเตาและเคี่ยวคาราเมลต่ออีก 3-5 นาที

ขั้นตอนที่ 9

เมื่อเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่และคาราเมลเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 10

เทคาราเมลลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 11

เติมเกลือลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้คาราเมลเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หรือจะแช่เย็นก็ได้ ก่อนนำไปตกแต่งเค้ก

เราสามารถใส่ถั่วลิสงลงในคาราเมลโดยตรง หรือโรยถั่วลิสงลงบนซอสขณะประกอบเค้กก็ได้

คาราเมลเค็มสำหรับมาการอง

มาการองเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ทั่วโลก ขนมอบสีสันสดใสเหล่านี้ดูสวยงามในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส เหมาะสำหรับเป็นของขวัญ มาการองรสคาราเมลเค็มเป็นรสชาติคลาสสิก และหากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมหวานชนิดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซอสคาราเมลอย่างพิถีพิถัน ทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้คาราเมลที่อร่อยเลิศตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองทำ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 200 กรัม
• ครีม (33%) – 200 กรัม
• เนย (82.5%) – 140 กรัม
• เจลาติน (แผ่น) – 5 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม

 เวลาในการปรุงอาหาร: 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 400 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

วางกระทะนี้บนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม

ขั้นตอนที่ 3

ปิดไฟแล้วค่อยๆ เทครีมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสลงในคาราเมล คนไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะมีสีอ่อนลง

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงในคาราเมล และคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

เทซอสที่ได้ลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ให้เติมเนยเย็นลงไป

ขั้นตอนที่ 7

นำส่วนผสมไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดขึ้น

ขั้นตอนที่ 8

เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคาราเมลจะเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์

คาราเมลเค็มกับนม

โดยทั่วไปคาราเมลจะทำจากครีม แต่การใช้นมแทนครีมก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กัน น้ำเชื่อมจะยังคงความเนียนนุ่มและรสชาติครีมมี่ไว้ เพียงแค่ใส่ใจกับสัดส่วนและทำตามสูตรนี้ คุณจะได้คาราเมลที่อร่อยตั้งแต่ครั้งแรก และเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก เครป ซีร์นิกิ ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• นม (ตั้งแต่ 2.5%) ขึ้นไป – 150 มล.
• เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

 เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 400 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

วางกระทะนี้บนไฟปานกลางและห้ามคนน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

อุ่นนมไว้ก่อน แต่อย่าให้เดือด ค่อยๆ เทนมลงในคาราเมลทีละน้อยเป็นสายบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

เคี่ยวคาราเมลต่ออีกประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเติมเกลือและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7

นำคาราเมลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8

หลังจากปล่อยให้เย็นแล้ว ให้เทซอสคาราเมลลงในภาชนะอีกใบ

ขั้นตอนที่ 9

นำคาราเมลไปแช่ในตู้เย็น คาราเมลจะข้นขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น

คาราเมลเค็มแบบไม่มีครีม

หากคุณกำลังมองหาท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับแพนเค้กและเครป หรือไส้สำหรับเค้กและขนมอบ คาราเมลเค็มเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและทำง่าย หลายคนลังเลที่จะทำขนมหวานชนิดนี้เพราะได้ยินมาว่ามันทำยาก ลองทำซอสคาราเมลตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะลบล้างความเชื่อผิดๆ เหล่านั้นได้ทันที เพราะคุณจะได้ขนมแสนอร่อย แม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หัดทำอาหารก็ตาม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 100 กรัม
• นม – 100 มล.
• เนย – 20 กรัม
• แป้งสาลี – 1 ช้อนชา (ไม่เอาส่วนบนออก)
• เกลือ - เล็กน้อย

 เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 250 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทแป้งลงในกระทะก้นหนาแล้วผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้กลิ่นหอมคล้ายถั่ว

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำตาลลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 3

ใส่เนยลงในกระทะด้วย

ขั้นตอนที่ 4

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

นำกระทะกลับไปตั้งไฟ คนให้เข้ากันกับส่วนผสมที่ไม่มีก้อน และเมื่อคาราเมลเนียนดีแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมเกลือ

ขั้นตอนที่ 8

เทคาราเมลลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 9

เราสามารถใช้ซอสที่ได้ทันที หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ซอสข้นขึ้นก็ได้

คาราเมลเค็ม สูตรของแอนดี้ เชฟ

สูตรที่ใช้เจลาตินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ไซรัปที่ได้เมื่อต้องการให้คาราเมลคงรูป นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยหยดคาราเมลและลวดลายต่างๆ คำแนะนำเหล่านี้เป็นสูตรที่ปรับให้ง่ายขึ้นเล็กน้อยจากสูตรของ Andy Chef สูตรดั้งเดิมใช้ไซรัปอินเวอร์ทเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลตกผลึก คุณสามารถเติมน้ำโดยไม่ต้องคนน้ำตาล ซึ่งจะได้ผลลัพธ์เดียวกัน

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• ครีมไขมัน 33% – 100 กรัม
• เนย – 40 กรัม
• น้ำ – 30 กรัม
• เจลาติน – 5 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม

 เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 200-300 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำ

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำ 30 กรัมลงในน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 5

วางหม้อบนไฟปานกลาง ห้ามคนใดๆ

ขั้นตอนที่ 6

ต้มน้ำตาลจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ เทครีมที่อุ่นถึง 60 องศาลงในคาราเมล แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8

เมื่อใส่ครีมลงไปหมดแล้ว ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน นำคาราเมลไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 105 องศาเซลเซียส หรือเดือดประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9

ยกคาราเมลลงจากเตา แล้วใส่เจลาตินลงไปทันที คนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 10

เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะ แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

5 เคล็ดลับการทำคาราเมลเค็มจากเชฟขนมหวาน

เชฟผู้มากประสบการณ์ทุกคนต่างก็มีเคล็ดลับพิเศษเฉพาะตัวในการทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้คาราเมลเค็มของคุณเนียนนุ่มและอร่อย:

• ควรละลายน้ำตาลในภาชนะที่มีก้นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะที่มีผนังหนา เพื่อให้ละลายได้อย่างทั่วถึง มิเช่นนั้น น้ำตาลจะไหม้ที่ก้นภาชนะและจะมีผลึกที่ไม่ละลายเหลืออยู่ด้านบน

• อย่าคนน้ำตาลจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายไปอย่างน้อย 70% ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบา ๆ เพื่อกระจายน้ำตาลให้ทั่วถึง หากไม่ทำตามคำแนะนำนี้ คาราเมลของคุณจะตกผลึก
• ควรตั้งอุณหภูมิครีมหรือนมให้สูงถึง 80-90 องศาเซลเซียส ต้มจนเดือดแล้วปิดไฟทันที หากใช้ครีมหรือนมเย็น ส่วนผสมจะเดือดพล่านและล้นกระทะ หากใส่ส่วนผสมที่ร้อนเกินไป จะทำให้เกิดฟิล์มบนคาราเมลได้

• อย่าทิ้งคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วไว้ในกระทะจนกว่าจะเย็นสนิท เพราะจะทำให้คาราเมลติดกระทะและทำความสะอาดได้ยาก ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก่อน แล้วจึงเทใส่ภาชนะที่จะใช้เก็บคาราเมล

• หากคาราเมลของคุณมีเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ ให้ใช้เครื่องปั่นปั่นให้เนียน คาราเมลเค็มที่ปั่นแล้วจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติละมุนยิ่งขึ้น คล้ายกับครีม

นอกจากเค้กแล้ว คุณสามารถใช้คาราเมลเค็มทำอะไรได้บ้าง?

หนึ่งในวิธีใช้ไซรัปแบบคลาสสิกที่สุดคือการใช้คาราเมลตกแต่งเค้ก แต่ถ้าคุณมีคาราเมลอยู่แล้วและไม่ต้องการเสียเวลาในการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มซอสคาราเมลในสถานการณ์ต่อไปนี้ได้:

• ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับบลินี ฟริตเตอร์ แพนเค้ก และซิร์นิกิ อาหารเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับคาราเมล และเกลือจะเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อย ลองใส่คาราเมลลงในอาหารเช้าของคุณ แล้วเช้าวันใหม่ของคุณจะน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น

• เหมือนกับน้ำเชื่อมในกาแฟ คุณคงเคยสังเกตเห็นน้ำเชื่อมหลากหลายชนิดที่วางขายในร้านกาแฟ หนึ่งในรสชาติยอดนิยมคือคาราเมล ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องดื่มนี้แล้ว คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

• ขนมชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ใช้เป็นไส้สำหรับคัพเค้กและมาการอง ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีการนำมาบรรจุในกล่องตกแต่งสวยงามเพื่อมอบเป็นของขวัญในวันวาเลนไทน์ วันที่ 8 มีนาคม และวันหยุดอื่นๆ อีกด้วย

• ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีม หากคุณซื้อไอศกรีมนี้มาแล้วและต้องการปรับแต่งรสชาติให้ถูกใจ ลองใช้ซอสคาราเมลดู มันเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมรสวานิลลา ช็อกโกแลต พิสตาชิโอ และรสอื่นๆ เกลือที่เพิ่มเข้าไปจะช่วยป้องกันไม่ให้รสชาติหวานเกินไป

• ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับป๊อปคอร์น คุณอาจเคยซื้อขนมยอดนิยมนี้ที่โรงภาพยนตร์มาหลายครั้งแล้ว หากคุณตัดสินใจทำเองที่บ้าน อย่าลืมใส่ท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบลงไปด้วย

วิดีโอ: วิธีทำคาราเมลเค็มที่บ้าน

ถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้นสำรวจโลกแห่งขนมหวานที่น่าหลงใหล แต่ก็อยากจะสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมคาราเมลแสนอร่อย ลองดูสูตรในวิดีโอนี้ดูนะคะ ผู้เขียนเป็นหนึ่งในบล็อกเกอร์ด้านอาหารยอดนิยม เขาเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องคำอธิบายที่ง่ายและชัดเจน เคล็ดลับและเทคนิคที่ไม่เหมือนใคร และสูตรอาหารที่ใช้ได้ตลอดกาล ลองทำคาราเมลตามวิดีโอนี้ดู แล้วคุณจะได้ขนมที่อร่อยเลิศตั้งแต่ครั้งแรกเลยค่ะ