วิธีทำคาราเมลที่บ้าน: 5 สูตรที่ดีที่สุด + วิดีโอ

เนื่องจากความเชื่อผิดๆ มากมาย ทำให้พ่อครัวบางคนเชื่อว่าการทำคาราเมลเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน เหมาะสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วมันง่ายกว่ามาก และไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะลองทำขนมหวานแสนอร่อยที่มีคาราเมลเป็นส่วนประกอบ น้ำเชื่อมคาราเมลนี้สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงแค่ต้องระมัดระวังและใส่ใจสักเล็กน้อย

วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำคาราเมลที่บ้าน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้คาราเมลที่ขายในร้านกาแฟและร้านอาหารสุดฮิต เราได้รวบรวมสูตรต่างๆ ไว้มากมาย เพื่อให้คุณได้สูตรที่ถูกใจอย่างแน่นอน อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ และสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยของหวานแสนอร่อย

กฎและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำคาราเมล

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจานได้อย่างมาก เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำคาราเมลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• คุณสามารถทำคาราเมลได้ทั้งในกระทะหรือหม้อ สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ก้นหนา และผนังหนา เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างทั่วถึง โดยดีที่สุดแล้ว กระทะเหล็กหล่อ
• การละลายน้ำตาลในกระทะเพื่อทำคาราเมลก็ต้องใช้เทคนิคที่ถูกต้องเช่นกัน โดยเทน้ำตาลลงในกระทะที่ร้อนแล้ว และอย่าคนขณะละลายเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลตกผลึก
• ควรใช้ความร้อนเท่าไหร่ในการทำคาราเมล? ควรใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้คาราเมลละลายอย่างทั่วถึง ความร้อนสูงอาจทำให้บางส่วนของน้ำตาลไหม้และเหลือผลึกอยู่บ้าง
• หากคุณเลือกสูตรคาราเมลที่ต้องใช้เนย โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ในอุณหภูมิห้อง เนยที่แช่เย็นจะทำให้คาราเมลเดือดเป็นฟอง ทำให้การทำอาหารไม่สะดวก
• ควรอุ่นครีมให้มีอุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียสก่อนนำไปผสมกับคาราเมล สามารถทำได้ทั้งบนเตาหรือในไมโครเวฟ
• เทอร์โมมิเตอร์ไม่ใช่เพียงวิธีเดียวที่จะบอกได้ว่าคาราเมลพร้อมหรือยัง คุณยังสามารถทดสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยใช้วิธี "ลูกบอลแข็ง" โดยนำคาราเมลไปแช่ในน้ำเย็นจัด หากคาราเมลแข็งตัวและกลายเป็นของแข็ง แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมที่จะนำออกจากความร้อนแล้ว
• เพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้ อย่าทิ้งกระทะไว้บนเตาหลังจากปิดไฟแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในภาชนะใส่น้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คาราเมลเย็นตัวเร็วขึ้นด้วย

คาราเมลข้นเหนียว

คาราเมลที่ทำตามสูตรนี้จะไม่ตกผลึกหรือจับตัวเป็นก้อน ทำง่ายและรวดเร็วมาก เคล็ดลับคืออย่าเคี่ยวน้ำตาลนานเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสคาราเมลที่มีรสชาติอ่อนๆ คุณสามารถปรับรสชาติได้เล็กน้อยโดยการเติมเกลือ คาราเมลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้ไม่เพียงแต่เค้กสแน็กเกอร์สเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมหวานอื่นๆ อีกด้วย

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 120 กรัม
• นม – 120 กรัม
• น้ำ – 30 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนชาพูนๆ
• เนย – 30 กรัม

 เวลาในการปรุงอาหาร: 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 300 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2

เติมแป้งข้าวโพดลงในน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน สามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวโพดในสูตรนี้ได้

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำลงในหม้อพร้อมกับน้ำตาล โดยให้น้ำตาลท่วมน้ำทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4

วางหม้อลงบนเตา ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเดือด

ขั้นตอนที่ 5

ต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล

ขั้นตอนที่ 6

เทนมที่อุ่นแล้วลงในน้ำเชื่อมคาราเมล คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 3-4 นาที จากนั้นยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 8

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นของเหลวสีคาราเมลสวยงาม

ขั้นตอนที่ 9

เพื่อให้ส่วนผสมเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ให้นำหม้อไปแช่ในน้ำเย็นและคนคาราเมลตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 10

จากนั้นเทขนมลงในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิทอื่นๆ

คาราเมลอินทผลัมไร้น้ำตาล

หากคุณไม่ต้องการทำคาราเมลจากน้ำตาลและต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับของหวาน ลองดูสูตรนี้ดู สูตรนี้ใช้วัตถุดิบที่จะช่วยให้คุณรักษาสุขภาพได้ดีในขณะที่ยังคงได้ลิ้มรสความหวานอร่อย คาราเมลสูตรนี้ใช้ได้หลากหลายและสามารถนำไปใส่ในของหวานชนิดใดก็ได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป

วัตถุดิบ

• กะทิ – 1 แก้ว
• อินทผลัมไร้เมล็ด – 200 กรัม
• วานิลลา - เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
• เกลือ – 0.3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

เวลาในการปรุงอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 350 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เราล้างอินทผลัมแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 3

วางหม้อที่มีอินทผลัมไว้บนเตาประมาณ 1-2 นาที

ขั้นตอนที่ 4

เราปอกเปลือกอินทผลัม เราต้องการแค่เนื้อในเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5

เทกะทิลงในภาชนะ กะทิควรมีลักษณะข้น

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ลูกอินทผลัมลงในกะทิ

ขั้นตอนที่ 7

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 8

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเนียนละเอียดคล้ายครีม

ขั้นตอนที่ 9

ถ้าต้องการ ให้เติมกลิ่นวานิลลาและเกลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10

เราเทคาราเมลใส่ขวดโหล เราสามารถใช้ได้ทันที หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้คาราเมลข้นขึ้นก็ได้

คาราเมลเค็มกับนม

โดยทั่วไปคาราเมลจะทำจากครีม แต่การใช้นมแทนครีมก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กัน น้ำเชื่อมจะยังคงความเนียนนุ่มและรสชาติครีมมี่ไว้ เพียงแค่ใส่ใจกับสัดส่วนและทำตามสูตรนี้ คุณจะได้คาราเมลที่อร่อยตั้งแต่ครั้งแรก และเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก เครป ซีร์นิกิ ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• นม (ตั้งแต่ 2.5%) ขึ้นไป – 150 มล.
• เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

 เวลาในการปรุงอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 400 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

วางกระทะนี้บนไฟปานกลางและห้ามคนน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

อุ่นนมไว้ก่อน แต่อย่าให้เดือด ค่อยๆ เทนมลงในคาราเมลทีละน้อยเป็นสายบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

เคี่ยวคาราเมลต่ออีกประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 6

จากนั้นเติมเกลือและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7

นำคาราเมลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 8

หลังจากปล่อยให้เย็นแล้ว ให้เทซอสคาราเมลลงในภาชนะอีกใบ

ขั้นตอนที่ 9

นำคาราเมลไปแช่ในตู้เย็น คาราเมลจะข้นขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น

คาราเมลที่ไม่ใส่เนย

หากคุณมีอาการแพ้กรดไขมันหรือแพ้ส่วนผสมบางอย่าง คุณควรลดปริมาณการบริโภคเนยลง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะพบได้ในขนมหวานหลายชนิด แต่ก็สามารถทดแทนหรือตัดออกไปได้เลย ลองทำคาราเมลแบบไม่ใช้เนยตามสูตรนี้ดู ซอสคาราเมลจะเนียนนุ่มและอร่อยไม่แพ้กันด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 300 กรัม
• ครีม (33%) – 300 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม
• น้ำ – 60 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 500 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำลงในน้ำตาลแล้วตั้งไฟ

ขั้นตอนที่ 3

ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งไฟครีมและคนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 4

เติมเกลือลงในน้ำตาล อย่าคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

คุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ

ขั้นตอนที่ 6

เทครีมร้อนลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน

ยกน้ำเชื่อมลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

เทคาราเมลลงในภาชนะทรงกว้าง

ขั้นตอนที่ 8

ปั่นคาราเมลเป็นเวลา 1 นาที

ขั้นตอนที่ 9

คาราเมลจะมีสีอ่อนลงและเนียนขึ้น

ขั้นตอนที่ 10

เทคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหล แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้คาราเมลข้นขึ้น

วิดีโอ: คาราเมลสูตรเด็ดที่รับรองได้ผลแน่นอน

สูตรวิดีโอนี้เป็นหนึ่งในคำแนะนำที่ละเอียดที่สุดเกี่ยวกับการทำคาราเมล เจ้าของร้านเบเกอรี่ได้แบ่งปันประสบการณ์และความรู้ของพวกเขา ซึ่งช่วยให้พวกเขาสร้างสรรค์ขนมหวานที่สมบูรณ์แบบได้

ในวิดีโอ คุณจะได้เห็นทุกขั้นตอนอย่างละเอียด รวมถึงเคล็ดลับและเทคนิคมากมาย นอกจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างมาก

คาราเมลและควรทานคู่กับอะไร

คาราเมลเป็นท็อปปิ้งที่ใช้ได้หลากหลายจริงๆ หากคุณมีคาราเมลสำเร็จรูปอยู่ในขวด คุณสามารถทำเมนูต่อไปนี้ได้:

• ท็อปปิ้ง แพนเค้กซิร์นิกิ และ แพนเค้กการเติมคาราเมลลงไปจะทำให้มื้อเช้าธรรมดาๆ ดูพิเศษและหรูหราขึ้น นอกจากนี้ เด็กๆ ก็จะเต็มใจกินแพนเค้กราดคาราเมลมากขึ้นด้วย

• นอกจากนี้ ไอศครีมคาราเมลเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมเกือบทุกชนิด ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

• ไส้เค้ก เค้กหลายชนิดมีไส้คาราเมล ไส้นี้เข้ากันได้ดีกับเค้กฟองน้ำเกือบทุกชนิด แต่ควรหลีกเลี่ยงการใส่คู่กับผลเบอร์รี่ ตัวอย่างเค้กคาราเมลที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งคือ "สนิกเกอร์ส".

• การตกแต่งเค้ก ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่นานมานี้ ของตกแต่งคาราเมลคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยการหยดน้ำตาลหรือปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ รอให้แข็งตัว แล้วจึงปักลงบนเค้กได้

• มาการอง ขนมหวานฝรั่งเศสยอดนิยมนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไส้มีหลากหลาย แต่ไส้คาราเมลถือเป็นแบบคลาสสิก สำหรับซอสราด ลองพิจารณาสูตรที่มีเจลาตินดู

• พราลีนถั่ว การผสมผสานของถั่วชนิดต่างๆ ที่ชื่นชอบกับคาราเมล เป็นขนมหวานยอดนิยมของคนทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น ขนมชนิดนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย

• ป๊อปคอร์นคาราเมล ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อขนมนี้ได้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำเองที่บ้านได้อีกด้วย เป็นของว่างที่ลงตัวที่สุดสำหรับดูหนังเรื่องโปรดของคุณ