คันโนลีหรือแท่งขนมหวานแสนอร่อยจากซิซิลี
เนื้อหา
ประเพณีการรับประทานคานโนลี ซึ่งเป็นแป้งทรงกระบอกบางกรอบสอดไส้ครีมชีสเนื้อเนียนนุ่ม มีต้นกำเนิดในซิซิลีเมื่อหลายศตวรรษก่อนในตอนแรก เค้กสุดวิเศษนี้เป็นส่วนประกอบที่แสนอร่อยสำหรับเทศกาลที่แสนวิเศษอย่างเทศกาลคาร์นิวัล
ปัจจุบันสามารถพบคานโนลีได้ตามร้านกาแฟทั่วประเทศอิตาลี แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมกรอบอร่อยนี้ยังคงถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของฤดูหนาว หัวใจสำคัญอยู่ที่ไส้ ซึ่งทำจากชีสเนื้อนุ่มเนียนที่เรียกว่าริคอตต้า และชาวอิตาลีเชื่อว่าชีสชนิดนี้อร่อยที่สุดในฤดูหนาว
แน่นอนว่าผู้สร้างสรรค์ขนมหวานชนิดนี้ย่อมรู้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะชาวอิตาลีขึ้นชื่อว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวาน เราจะมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมหวานแสนอร่อยชนิดนี้ ซึ่งได้รับความนิยมไปไกลเกินกว่าบ้านเกิดมานานแล้ว
มาพบกับคานโนลีกันเถอะ
ขนมคานโนลีทำจากแป้งบางกรอบทอดในน้ำมันร้อนจัด สอดไส้ด้วยครีมเนื้อเนียนละเอียดที่ทำจากชีสริคอตต้า ช็อกโกแลตชิป และผลไม้เชื่อม
เพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ จะต้องนำแป้งไปพันรอบท่อโลหะพิเศษก่อนนำไปทอด เพื่อให้ขนมที่ทอดแล้วยังคงความกรอบ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมชนิดนี้) จะต้องนำไปใส่ไส้ทันทีก่อนเสิร์ฟ หรือเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายและโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอป่น
นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว ยังนิยมเติมเหล้าชนิดต่างๆ น้ำเชื่อม หรือไวน์มาร์ซาลาซึ่งเป็นไวน์ท้องถิ่นที่เหมาะสำหรับของหวาน ลงในไส้โยเกิร์ตอีกด้วย
การเตรียมหลอดทดลอง
เป็นการยากที่จะบอกว่าขนมชนิดนี้มีสูตรตายตัวเพียงสูตรเดียว แม้แต่ในซิซิลีเอง แม่บ้านแต่ละคนก็มีวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง อย่างไรก็ตาม สูตรด้านล่างนี้ถือเป็นสูตรดั้งเดิม
ในการทำแป้ง คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แป้งสาลี – 250 กรัม;
- ผงโกโก้ – 5 กรัม;
- กาแฟบดละเอียดมาก – 1 ช้อนชา;
- ไขมันหมูที่ผ่านการเคี่ยว – 50 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 30 มล.
- ไวน์ขาว – 30 กรัม (ควรเป็นไวน์มาร์ซาลาจะดีที่สุด)
- อบเชยและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- น้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตร (สำหรับทอด) - สามารถใช้น้ำมันพืชแทนได้
แน่นอนว่าเค้กคานโนลีเริ่มต้นจากการทำแป้ง:
- ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นของเหลว ซึ่งจะใส่เป็นลำดับสุดท้าย แป้งควรเนียนนุ่ม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ น้ำมันหมูเป็นส่วนประกอบที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและทำให้ปอเปี๊ยะทอดกรอบเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เนยแทน เพราะอาจทำให้ปอเปี๊ยะเสียรสชาติได้
- แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วต้องห่อด้วยพลาสติกแรปและนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นรีดแป้งให้บางมาก ไม่เกิน 2 มิลลิเมตร แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร (การใช้จานหรือภาชนะที่เหมาะสมจะช่วยได้) ยืดวงกลมเหล่านั้นเล็กน้อยให้เป็นรูปวงรี
- สามารถใช้แบบฟอร์มที่ทำเองจากกระดาษแข็งแทนแบบฟอร์มพิเศษได้ (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 ซม. ม้วนแล้วเย็บด้วยลวดเย็บกระดาษ)
- ในการทำแท่งแป้ง ให้ห่อแผ่นแป้งรอบแม่พิมพ์ โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย แล้วใช้ไข่ขาวทาปิดปลายเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างทอด นำแท่งแป้งไปทอดในน้ำมันร้อนทีละไม่กี่แท่ง กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
- เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้วางโรลที่อบเสร็จแล้วลงบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นตัวลง
การเตรียมครีม
ได้เวลาคิดเรื่องไส้เค้กแล้ว สำหรับครีมที่จะใช้เป็นไส้เค้ก คุณจะต้องเตรียม:
- ริคอตต้า 750 กรัม;
- น้ำตาล 300 กรัม;
- ผลไม้เชื่อมและช็อกโกแลตชิป อย่างละ 40 กรัม
ขั้นแรก ผสมชีสริคอตต้ากับน้ำตาล ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาฟูเป็นพิเศษ ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่ผลไม้เชื่อมและช็อกโกแลตลงไป ก็จะได้ครีมพร้อมรับประทานแล้ว
การจัดเตรียมของหวาน
ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้ว ต่อไปคือขั้นตอนสุดท้าย ใช้ถุงบีบครีม บีบไส้ลงในเค้กแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยผลไม้เชื่อมหรือถั่วพิสตาชิโอสับ และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ขนมคานโนลีแสนอร่อย นุ่มละมุน กรอบนอกนุ่มใน พร้อมเสิร์ฟแล้ว! ใครบอกว่าคุณจะได้ลิ้มรสคานโนลีแท้ๆ ได้เฉพาะในซิซิลีเท่านั้น? อร่อยได้เลย!
