ไอศกรีมที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

อาหารรสเลิศที่สืบทอดมายาวนาน

ต้นแบบของขนมหวานสมัยใหม่นั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไรมากนัก มันประกอบด้วยหิมะธรรมดา ก้อนน้ำแข็ง และผลไม้ อย่างไรก็ตาม สูตรไอศกรีมนั้นถือเป็นความลับที่เก็บรักษาไว้อย่างดี และเสิร์ฟเฉพาะบนโต๊ะอาหารของจักรพรรดิเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ชาวจีนไม่ใช่ชนชาติเดียวที่คิดค้นวิธีการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างชาญฉลาดเช่นนี้ ยุโรปก็มีภูเขาเช่นกัน และชาวกรีกและโรมันผู้มีความคิดริเริ่ม แม้แต่ในสมัยโบราณ ก็ได้จัดคณะสำรวจ "น้ำแข็ง" ไปยังแหล่งเก็บกักน้ำแข็งบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ มีการสร้างห้องใต้ดินพิเศษเพื่อเก็บรักษาสินค้าที่เน่าเสียง่ายในสภาพอากาศอบอุ่น น้ำแข็งและหิมะถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มผลไม้ และทำให้เย็นน้ำผลไม้ ไวน์ และนม

เมื่อมาร์โค โปโลเดินทางถึงประเทศจีนในที่สุด สูตรไอศกรีมก็ไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดอีกต่อไป ทำให้เขาสามารถนำสูตรกลับบ้านและแนะนำให้เพื่อนร่วมชาติที่ประหลาดใจได้ลิ้มลอง แน่นอนว่ามีเพียงขุนนางชั้นสูงเท่านั้นที่ยังคงได้ลิ้มรสขนมหวานที่น่าทึ่งนี้ได้ เพราะการผลิตน้ำแข็งในยุโรปมีราคาแพงมาก

อนึ่ง ชาวอิตาลีเป็นชนชาติแรกที่คิดค้นวิธีการเติมความหวานให้กับไอศกรีม ชาวอิตาลีคนหนึ่ง แม้จะอยู่ในฝรั่งเศส ก็เป็นคนแรกที่เปิดร้านไอศกรีม เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 ต้องใช้เวลาอีกร้อยปี กว่าสูตรขนมหวานเย็นชื่นใจนี้จะข้ามช่องแคบอังกฤษไปถึงอังกฤษ และต้องใช้เวลาอีกร้อยปีในการข้ามมหาสมุทร อเมริกาเพิ่งค้นพบไอศกรีมในศตวรรษที่ 18

คุณอยากทานไอศกรีมรสไหนมากกว่ากัน?

ไม่มีประโยชน์ที่จะมาเถียงกันว่าไอศกรีมที่ซื้อจากร้านหรือไอศกรีมทำเองอย่างไหนดีกว่ากัน เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และแต่ละอย่างก็มีคุณสมบัติเฉพาะตัว

แน่นอนว่าการซื้อไอศกรีมที่ร้านนั้นง่ายกว่า เพราะร้านมีให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ไอศกรีมแท่งเล็กๆ ไปจนถึงไอศกรีมถ้วยใหญ่รสวานิลา สตรอว์เบอร์รี และช็อกโกแลต ด้วยอุณหภูมิที่สูงในช่องแช่แข็ง ไอศกรีมจึงคงสภาพและรสชาติเดิมได้นาน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพของไอศกรีม

แต่บางครั้ง ในโอกาสพิเศษ คุณอาจอยากสร้างความประทับใจให้ครอบครัวด้วยการทำขนมหวานที่ประณีตและอร่อยด้วยตัวเอง นอกจากนี้ ไอศกรีมโฮมเมดยังมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้อย่างหนึ่งคือ ไม่มีสารกันบูด

ถ้าคุณโชคดีมีเครื่องทำไอศกรีมอยู่ที่บ้าน—เยี่ยมไปเลย! แต่ถึงแม้ไม่มีก็อย่าเพิ่งท้อใจ ทุกอย่างจะเรียบร้อย! คุณสามารถหาสูตรไอศกรีมที่เหมาะสมได้เสมอ ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานขนมหวานชิ้นเอกได้ที่บ้าน

สูตรอาหารอมตะ

เชอร์เบท เครื่องดื่มผลไม้เย็น เป็นหนึ่งในต้นกำเนิดของไอศกรีม มันเข้ามาสู่ยุโรปจากทางตะวันออกในศตวรรษที่ 16 ในภาษาฝรั่งเศส คำภาษาอาหรับถูกแปลงเป็น sorbet หรือ sorbet ตั้งแต่นั้นมา ชื่อนี้ก็ถูกใช้เรียกผลไม้บดแช่แข็ง

การทำขนมหวานโบราณชนิดนี้ที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องการก็แค่ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอว์เบอร์รี นำผลไม้สดมาล้าง ปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น เติมความหวาน ใส่พิมพ์ แล้วนำไปแช่แข็ง เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

แต่สูตรโบราณก็ยังสามารถปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นได้เสมอ สำหรับไอศกรีมโฮมเมดที่ทำง่ายที่สุด คุณจะต้องเตรียม:

• สตรอว์เบอร์รีสุก 300 กรัม;
• โยเกิร์ต 500 กรัม (แบบธรรมชาติ)
• น้ำตาลประมาณ 200 กรัม (ควรเติมตามชอบ)
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มจากล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำและน้ำตาล แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

จากนั้น นำไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วปล่อยให้เย็นลง ต่อไป ผสมสตรอว์เบอร์รีบดกับโยเกิร์ต แล้วเทลงในภาชนะที่จะใช้แช่แข็งซอร์เบต์ สูตรแนะนำให้เอาไอศกรีมออกจากตู้เย็นทุกครึ่งชั่วโมงแล้วคน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว ปล่อยซอร์เบต์ทิ้งไว้จนกว่าจะแข็งตัวสนิท

แหล่งวิตามินที่อร่อยที่สุดพร้อมเสิร์ฟแล้ว! ก่อนเสิร์ฟ จัดไอศกรีมใส่ถ้วยสวยๆ แล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และสตรอว์เบอร์รีฝาน

สูตรไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่ม

ใครจะต้านทานรสชาติเนียนนุ่มละมุนลิ้นของไอศกรีมได้ล่ะ? แค่ได้ยินก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว! แล้วทำไมต้องพลาดความอร่อยนี้ไปล่ะ? การทำของหวานแสนอร่อยนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแต่มีข้อแม้เล็กน้อย: ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ควรทำของหวานนี้ในตอนเช้า หรืออย่างน้อยที่สุดก็ในตอนบ่าย เราจะอธิบายเหตุผลในภายหลัง

ก่อนเริ่มต้นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้ให้พร้อม:

• ครีม - 400 มล. (20% และ 33% - อย่างละ 200 มล.)
• ไข่แดง 4 ฟอง (จะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้น)
• น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
• คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ฝักวานิลลาครึ่งฝัก

สูตรอาหาร:

1. เทครีมลงในหม้อ ใส่เนื้อวานิลลาลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด ครีมควรจะเกือบเดือด เกือบเท่านั้น
2. ระหว่างที่ไฟกำลังลุกไหม้ ให้เตรียมไข่แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตีไข่แดงให้เข้ากันดีกับน้ำตาลไอซิ่ง
3. เทครีมที่อุ่นแล้วลงในไข่แดง คนให้เข้ากันตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น สูตรเตือนอย่างหนักแน่นในขั้นตอนนี้ว่า ห้ามปล่อยให้เดือด!
4. เมื่อไอศกรีมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตาและคนต่ออีกสักพัก—วิธีนี้จะช่วยให้ไอศกรีมเย็นตัวเร็วขึ้น เมื่อไอศกรีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทแอลกอฮอล์ลงไป ตักไอศกรีมใส่ภาชนะมีฝาปิด (เพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่น) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
5. ได้เวลาอธิบายแล้วว่าทำไมคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมของหวานเย็นๆ อย่างไอศกรีมในช่องแช่แข็งธรรมดาไปจนถึงตอนเย็น ความจริงก็คือ ไอศกรีมจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณ 10 ชั่วโมง ในสองชั่วโมงแรก คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและคนด้วยเครื่องผสมทุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นทุกชั่วโมง รวมแล้วคุณจะต้องคนไอศกรีมประมาณหกครั้ง หลังจากนั้นคุณจึงสามารถปล่อยให้ไอศกรีมตั้งทิ้งไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ได้

ไอศกรีมโฮมเมดรสชาติกลมกล่อมและอร่อยนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกประทับใจอย่างแน่นอน แต่มีข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือ ต่อไปนี้พวกเขาจะต้องรอคอยไอศกรีมแสนอร่อยนี้อยู่ตลอดเวลา

สูตรชีสคอทเทจและส้ม

มีวิธีทำไอศกรีมที่บ้านมากมายนับไม่ถ้วน เราขอแนะนำให้ลองสูตรแปลกใหม่ที่ใช้คอตเทจชีสเป็นส่วนประกอบหลัก ในการทำไอศกรีมนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• ครีม 33% ปริมาณ 300 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม (ไขมัน 18%)
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง;
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• เนย 50 กรัม;
• ส้ม 2 ลูก;
• วานิลลิน (ถุง);
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำไอศกรีม:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมส้ม: ผสมน้ำ เนย และน้ำตาลในหม้อ แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่เปลือกส้มขูดและน้ำส้มลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้น ยกลงจากเตา แล้วเติมไวน์ลงไป
2. ระหว่างรอให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลง ให้ตีคอตเทจชีสและนมข้นหวานในเครื่องปั่น จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปครีมลงไป
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำไอศกรีม: เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมเป็นชั้นๆ

ไม่ต้องคนไอศกรีมโฮมเมดนี้เลย เพียงแช่ในช่องแช่แข็ง 10 ชั่วโมง ไอศกรีมคอตเทจชีสเนื้อเนียนนุ่มรสส้มแสนอร่อยนี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

วิดีโอสูตรการทำไอศกรีมโฮมเมด