การทำอาหารโดยใช้วิปครีมสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
เนื้อหา
ของหวานที่ตกแต่งด้วยครีมนั้นมีเสน่ห์ดึงดูดใจทั้งในด้านความสวยงามและรสชาติวิปครีมสีขาวฟูนุ่มราวกับก้อนเมฆ จะช่วยตกแต่งเค้ก สตรอว์เบอร์รี ไอศกรีม หรือช็อกโกแลตร้อนสักแก้ว ทำให้ของหวานทุกชนิดดูพิเศษขึ้นทันที
การเดินทางสั้นๆ สู่ประวัติศาสตร์
ประวัติศาสตร์ไม่ได้กล่าวถึงวิธีการและผู้ที่คิดค้นวิปครีม การกล่าวถึงขนมหวานชนิดนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1616 ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมื่อเริ่มมีการเสิร์ฟขนมหวานที่มีวิปครีมในราชสำนัก
ในปี ค.ศ. 1930 ระบบไนตรัสออกไซด์ถูกค้นพบ และหลังจากความพยายามที่ไม่ประสบผลสำเร็จหลายครั้ง ในปี ค.ศ. 1948 แอรอน เอส. ลาปิน ได้ประดิษฐ์เรดดี้วิป (Reddywhip) ซึ่งเป็นครีมเทียมบรรจุกระป๋อง พร้อมระบบวาล์วที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการจ่ายครีม นี่ถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในเทคโนโลยีการทำอาหาร ทำให้การทำขนมหวานด้วยวิปครีมเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านทุกคน
กระบวนการก่อตัวของมวลอากาศ
การตีด้วยตะกร้อมือจะทำให้เกิดฟองอากาศเข้าไปในครีม ไขมันจะก่อตัวเป็นเม็ดเล็กๆ และสะสมอยู่รอบๆ ฟองอากาศเหล่านั้น พร้อมทั้งถูกเคลือบด้วยโมเลกุลโปรตีน ความเย็นจะเพิ่มความหนืดของไขมัน ดังนั้นจึงควรแช่เย็นชาม ตะกร้อมือ และครีมก่อนตี
เคล็ดลับในการทำวิปครีมแสนอร่อย
- 1. ใช้ครีมที่แช่เย็นจัดและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 36% ครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะใช้เวลานานกว่าในการตีให้ขึ้นฟู
- 2. แช่ชาม ตะกร้อตี และครีมในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนนำไปตี
- 3. ตีครีมด้วยมือหรือใช้เครื่องตีครีมแบบตั้งโต๊ะก็ได้ อย่าใช้เครื่องปั่น เพราะจะไม่ได้ปริมาณที่ต้องการ เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นลดความเร็วลง
- 4. หากคุณต้องการใช้ครีมไม่เพียงแต่ทำขนมหวานที่มีวิปครีมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้วย ให้ตีครีมจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเหมือนเนย
คุณสามารถเพิ่มความหวานให้ครีมได้ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาลไอซิ่ง (ทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ครีมคงตัวด้วย)
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลทรายแดง (ให้รสชาติคล้ายคาราเมล)
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาล
- น้ำผึ้ง
วิธีง่ายๆ ที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของวิปครีมคือการเติมเหล้าชนิดที่คุณชอบลงไป
ลองทำขนมหวานเนื้อครีมสูตรนี้ดูสิ สัมผัสความเบาและนุ่มนวลอันน่าทึ่งของส่วนผสมนี้
สูตรอาหาร “พานาคอตต้าอิตาเลียนใส่กลิ่นวานิลลา”
วัตถุดิบ:
- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 250 มิลลิลิตร
- ครีม 250 มล.
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าตามยาว เอาเมล็ดออก
- น้ำตาล 25 กรัม
สำหรับซอส
- น้ำตาล 175 กรัม
- น้ำ 175 มิลลิลิตร
- เหล้าเชอร์รี่เล็กน้อย
- ราสเบอร์รี่ 350 กรัม
สำหรับตกแต่ง
- สะระแหน่ 4 กิ่ง
วิธีการเตรียม
- ละลายเจลาตินในน้ำเย็น จากนั้นให้ความร้อนจนละลายหมด ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- เทนม ครีม วานิลลา และน้ำตาลลงในภาชนะ แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นตักวานิลลาออก
- ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วเข้ากับส่วนผสมนม
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปแช่เย็น แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ในการทำซอส ให้ผสมน้ำตาล เหล้าเชอร์รี่ และน้ำเข้าด้วยกัน นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ราสเบอร์รี่ 150 กรัมลงไป ปั่นจนเนียน
- กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง แล้วนำไปผสมกับราสเบอร์รี่ที่เหลือ
- ราดซอสราสเบอร์รี่ลงบนพานาคอตต้าที่ทำเสร็จแล้วแต่ละถ้วย และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หนึ่งกิ่ง
อาหารพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เชิญเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยนี้พร้อมวิปครีมได้เลย!
