ของหวานที่มีส่วนผสมของชีสอิตาเลียน - ริคอตต้า
เนื้อหา
ริคอตต้าเป็นชีสเนื้อนุ่มสไตล์อิตาลี มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กๆ และรสชาติละมุนละไม มีแคลเซียมสูงและเกลือต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนชีสชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิด
ริคอตต้ามาจากไหน?
มีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกในประวัติศาสตร์ละตินและเมดิเตอร์เรเนียน เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกคิดค้นขึ้นในหมู่บ้านโรมันโดยนักเดินทางที่ปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ ชื่อนี้มาจากคำภาษาละตินว่า recocta ซึ่งหมายถึงการปรุงซ้ำหรือปรุงสองครั้ง
เทคโนโลยีการผลิต
กระบวนการผลิตใช้เวย์ใส (ผลพลอยได้จากการทำชีส) ที่มีไขมันต่ำ นำเวย์ไปต้มจนเดือด การรวมกันของค่า pH ต่ำและอุณหภูมิสูงทำให้โปรตีนที่เหลือตกตะกอนกลายเป็นก้อนนม หลังจากเย็นลงแล้ว จึงกรองของเหลวด้วยผ้าขาวบาง
ริคอตต้าเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
เช่นเดียวกับมาสคาร์โปเนในอาหารอิตาลีตอนเหนือ ริคอตต้าเป็นส่วนผสมยอดนิยมในขนมหวานอิตาลีหลายชนิด พ่อครัวมักจะคนเนื้อชีสจนเนียน เติมอบเชย น้ำตาล และช็อกโกแลตขูดฝอย แล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน นอกจากนี้ ชีสครีมอิตาลียังสามารถใช้ในอาหารคาวได้ เช่น พาสต้า พิซซ่า ลาซานญ่า และราวิโอลี
ประเภทของชีสอิตาลี
ริคอตต้าแบบอิตาลีมักทำจากเวย์นมแกะ ในขณะที่แบบอเมริกันเกือบทั้งหมดทำจากเวย์นมวัว แม้ว่าทั้งสองชนิดจะมีไขมันและโซเดียมต่ำ แต่แบบอิตาลีจะมีรสชาติคล้ายถั่ว หวานเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสแห้ง ในขณะที่แบบอเมริกันจะนุ่มกว่า หวานกว่า ชุ่มชื้นกว่า และจึงมีรสชาติเป็นกลางกว่า นอกจากจะมีจำหน่ายแบบสดแล้ว ชีสชนิดนี้ยังมีจำหน่ายแบบเค็ม อบ และรมควันอีกด้วย
วิธีทำริคอตต้าที่บ้าน
นม น้ำมะนาว และเวลาครึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำริคอตต้าโฮมเมดสดใหม่ คุณจะประหลาดใจกับความง่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากอิตาลีชนิดนี้! และเชื่อฉันเถอะ เมื่อคุณทำริคอตต้าเองแล้ว คุณจะไม่ซื้อจากร้านอีกเลย
วัตถุดิบ:
- นมสดพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร;
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย (มะนาว 1 1/2 ถึง 2 ลูก);
- น้ำส้มสายชูขาว 1/3 ถ้วย หรือ กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
- เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง ต้มจนนมร้อนถึง 90 องศาเซลเซียส (190 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อนมเริ่มเป็นฟอง ให้ยกลงจากเตา
- ยกนมลงจากเตา เทน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) ลงไป เติมเกลือ คนเบาๆ
- ตั้งหม้อทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมของนมแยกตัวออกเป็นก้อนสีขาวและน้ำเวย์สีเหลือง
- กรองน้ำเวย์ลงในภาชนะแยกต่างหากโดยใช้ผ้าขาวบาง
- ปล่อยให้เต้าหู้แห้งประมาณ 10 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นำไปใช้ได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
สูตรขนมหวานที่ใช้ชีสนุ่ม
คุณเคยอยากทานของหวานอร่อยๆ แต่ไม่อยากเสียเวลาในครัวบ้างไหม? ลองหยิบสมุดบันทึกแล้วจดสูตรเหล่านี้ดูสิ เพราะทำง่ายและได้ผลลัพธ์ที่เกินความคาดหมาย – ของหวานริคอตต้าแสนอร่อยเหล่านี้จะทำให้คุณลืมทุกอย่างไปชั่วขณะ!
มูสริคอตต้า
วัตถุดิบ:
- ชีสไขมันต่ำ 50 กรัม;
- โยเกิร์ตไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมอะกาเว่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วปรุงรสตามชอบ
การตระเตรียม:
- นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน
- จัดเสิร์ฟในชาม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด
เค้กริคอตต้าและเบอร์รี่เพื่อสุขภาพ
วัตถุดิบ:
- ชีส 200 กรัม;
- ไข่ขาวตีขึ้น 2 ฟอง;
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1 ช้อนชา;
- เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 800 กรัม
การตระเตรียม:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใส่ริคอตต้าลงในชามแล้วคนด้วยช้อน
- ใส่ไข่ขาวตีฟู น้ำผึ้ง และวานิลลาลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ทาเนยในพิมพ์เค้ก 4 พิมพ์ แล้วเทส่วนผสมลงไป
- อบประมาณ 20 นาที ในระหว่างนั้น นำผลไม้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
- ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็นลงแล้วกรองออก
- ถ้าซอสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำผึ้งลงไป เสิร์ฟริคอตต้าอบโดยราดซอสลงไปก่อน
ส้มคาราเมลกับริคอตต้าน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- ส้มขนาดใหญ่ 6-8 ลูก;
- น้ำตาล 250 กรัม;
- น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร
วิธีทำริคอตต้าผสมน้ำผึ้ง:
- ริคอตต้า 400 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์สับคั่วอ่อน 50 กรัม
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกส้ม โดยเอาส่วนที่เป็นสีขาวออก เหลือไว้แต่เนื้อส้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจัดเรียงลงในชามเสิร์ฟ
- นำเปลือกมะนาวที่สับละเอียดไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองสามนาที แล้วกรอง
- ละลายน้ำตาลในกระทะ
- เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาล คนน้ำเชื่อมให้เข้ากันแล้วลดไฟลง เทเปลือกมะนาวขูดลงในน้ำเชื่อมแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาที
- เทน้ำเชื่อมลงบนเนื้อส้ม
- ในชามสะอาด ตีริคอตต้ากับน้ำผึ้งให้เข้ากัน แล้วใส่อัลมอนด์ลงไป
- เสิร์ฟส้มโดยราดด้วยริคอตต้าชีสผสมน้ำผึ้ง
