พาสติล่าฟักทอง – ของหวานเพื่อสุขภาพ
เนื้อหา
ปาสติลาเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของตะวันออก โดยเฉพาะตุรกี เป็นประเทศแรกที่กำเนิดขนมที่ทำจากผักและผลไม้ นับตั้งแต่นั้นมา นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกต่างพยายามเรียนรู้สูตรการทำขนมชนิดนี้ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ จนกระทั่งในช่วงยุคโซเวียต เมื่อมีปาสติลาอีกแบบหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโลว์ปรากฏขึ้น รัฐบาลตุรกีจึงเปิดเผยสูตรลับ โดยขอให้ผลิตเฉพาะปาสติลาที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยใช้สูตรดั้งเดิมเท่านั้น
ปัจจุบันนี้ใครๆ ก็สามารถทำพาสติลาเองที่บ้านได้ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบราคาแพงหรือใช้เวลานาน และสูตรก็ง่ายมากจนแม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้ คุณสามารถใช้ผลไม้และผักได้ทุกชนิด ตัวอย่างเช่น พาสติลาฟักทองไม่เพียงแต่จะมีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
สูตรฟักทองสุดคลาสสิก
สูตรพาสติลาฟักทองแบบดั้งเดิมนั้นใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:
- ฟักทอง – 1 ลูก
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
- น้ำผึ้ง – 300 กรัม
- อบเชย – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
- ขิง – 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนชา
ขั้นแรก ล้างฟักทองและแอปเปิลใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู จากนั้นผ่าฟักทองครึ่งลูก เอาเนื้อและเมล็ดออก แล้วปอกเปลือกออก เหลือไว้เพียงการหั่นฟักทองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นแอปเปิลเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แล้วนำไปปั่นรวมกับฟักทองในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียน ไม่มีกากหรือก้อน
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะอะลูมิเนียม เติมน้ำผึ้ง แล้วคนให้เข้ากัน (ควรใช้ตะหลิวไม้) ในระหว่างนั้น เติมอบเชย วานิลลา และขิง แล้วคนอีกครั้ง
ตอนนี้คุณจะต้องใช้ถาดอบแบบไม่ติดที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยน้ำมันมะกอก เทส่วนผสมฟักทองลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งถาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นของส่วนผสมไม่หนาเกินหนึ่งเซนติเมตร (ยิ่งชั้นบางเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาอบน้อยลงเท่านั้น)
ส่วนการตากแห้งนั้น สามารถทำพาสติลาฟักทองได้หลายวิธี:
- ตากแดดเป็นเวลา 3 วัน;
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ควรแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย)
เพื่อตรวจสอบว่าพาสติลาสุกได้ที่แล้วหรือไม่ สูตรแนะนำให้ลองกดนิ้วลงบนผิวหน้าของพาสติลา – มันควรจะยืดหยุ่นและนุ่มพอ
สูตรพาสติลาแบบง่ายๆ ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง คือ พาสติลา (600 กรัม) และส้มหนึ่งลูก (จะใส่น้ำตาลหรือไม่ก็ได้) นำฟักทองไปต้ม อบ หรือนึ่ง จากนั้นใส่เปลือกมะนาวขูดละเอียดและน้ำมะนาวลงไป แล้วปั่นจนเนียน หากต้องการ สามารถใส่น้ำตาลและปั่นอีกครั้งได้ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วนำไปอบแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
ขนมปาสติลาแห้งจะถูกตัดเป็นเส้นแล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ขนมชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่แห้งและสะอาดในตู้เย็นได้ (เพื่อป้องกันไม่ให้เสีย)
พาสติล่าไส้ฟักทองและโยเกิร์ต
วันนี้เราจะมาแชร์สูตรพาสติลาฟักทองที่ไม่เหมือนใครอีกสูตรหนึ่งค่ะ คราวนี้แทนที่จะใช้น้ำผึ้ง เราจะใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำรสหวาน 250 กรัม และแน่นอนว่าเราก็ต้องใช้ฟักทองปอกเปลือก (500 กรัม) อบเชย และขิงด้วยค่ะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนได้หากต้องการ โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำตาล แต่สำหรับผู้ที่ชอบรสหวานสามารถเติมสารให้ความหวานได้ ซึ่งจะทำให้พาสติลามีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นค่ะ
มาเริ่มกันที่การทำฟักทองบดกันก่อน โดยหั่นฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย (หนึ่งถ้วยก็พอ) แล้วเคี่ยวสักครู่ โดยเฉลี่ยประมาณ 15 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้ฟักทองนุ่ม จากนั้นก็ย้ายไปใส่เครื่องปั่นและปั่นให้เนียนละเอียด ที่สำคัญที่สุดคือต้องเนียนสนิท
จากนั้นเติมโยเกิร์ตสดลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ตามชอบ) ปูแผ่นพลาสติกหรือกระดาษไขบนถาดอบ แล้วเกลี่ยเนื้อฟักทองบดให้ทั่วพื้นผิว โดยให้มีความหนาพอสมควร นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส) แล้วก็จะได้ขนมหวานแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต่างใฝ่ฝันที่จะทำสูตรอาหารที่ตัวเองได้มาจากที่ต่างๆ ให้สมบูรณ์แบบ เราได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยให้คุณทำพาสติลาฟักทองได้อร่อยที่สุด:
- น้ำผึ้งจากต้นเรพซีดเหมาะที่สุดสำหรับการทำพาสติลา เพราะมีกลิ่นอ่อนๆ (ไม่กลบรสชาติ) และตกผลึกได้ดี ส่วนน้ำผึ้งจากต้นอะคาเซียอาจทำให้ขนมเสียรสชาติไปเลยก็ได้
- เพื่อให้พาสติลาเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกด เชอร์รี่ องุ่น หรือแอปริคอตลงไปในฟักทอง (1/3 ของปริมาณเดิม) จริงๆ แล้ว คุณสามารถเพิ่มผลไม้เหล่านี้ได้อีก เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้ผสมฟักทองที่บอบบางกับส่วนผสมที่มีความหนืดมากกว่า
- คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นฟักทองได้ โดยการเติมมิ้นต์ โรโดเดนดรอน หรือฮิสซอป ลงในสูตรอาหาร สมุนไพรเหล่านี้และสมุนไพรอื่นๆ (เพราะไม่มีอะไรห้ามคุณจากการทดลอง!) ไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคอื่นๆ ได้อีกด้วย
และอีกข้อสังเกตหนึ่ง: ฟักทองเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณทำขนมหวานสำหรับผู้ใหญ่ ลองเติมบรั่นดี คอนญัก หรือเหล้ารัมลงในสูตรดู จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
อย่างที่คุณเห็น พาสติล่าฟักทองไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่ที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กจะชื่นชอบอีกด้วย
