พายเนื้อฉ่ำไส้แบล็กเคอร์แรนท์
เนื้อหา
พายแบล็กเคอร์แรนท์นั้นกลายเป็นของหวานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ของหวานเนื้อเบา ละมุนละไม หอมกรุ่น และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้ จะทำให้แม้แต่แขกที่เรื่องมากที่สุดก็ต้องประทับใจ
นอกจากนี้ พายนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย แบล็กเคอร์แรนท์มีวิตามินซีในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างหลอดเลือดและกระดูก ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ และให้พลังงานแก่ร่างกาย
ความสุขที่กรุบกรอบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 450 กรัม
- โซดาครึ่งช้อนชา เกลือ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม
- เนย – 150 กรัม
- คอทเทจชีส (9%) – 100 กรัม
- แบล็กเคอร์แรนท์แช่แข็ง 1 แก้ว – 150 กรัม
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง
วิธีการเตรียม:
- ตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลให้เข้ากัน
- หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เบกกิ้งโซดา และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนจนแป้งเป็นเนื้อร่วน
- บิแป้งประมาณ 60-70% ลงในกระทะที่ทาเนยไว้ จากนั้นใส่ส่วนผสมลูกเกดและคอตเทจชีสลงไปด้านบน นำแป้งส่วนที่เหลือมาปิดทับไส้ให้สนิท
- อบพายที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ของหวานสำหรับทานคู่กับชา
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด – 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 200 กรัม
- แป้งเกรด 1 – 300 กรัม
- ผลแบล็กเคอร์แรนท์ – 200 กรัม
- ผงฟู – 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
วิธีการเตรียม:
- ใช้แป้ง 150 กรัม ผสมกับผงฟู เกลือ เนยครึ่งหนึ่ง น้ำตาลหนึ่งในสาม และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งให้เข้ากัน แล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 30 นาที
- คุณไม่จำเป็นต้องละลายแบล็กเคอร์แรนท์แช่แข็งก่อน เพียงแค่ใส่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสหวานตามชอบ ปล่อยให้ผลเบอร์รี่คายน้ำออกมา จากนั้นผสมกับแป้งข้าวโพดแล้วนำไปต้มจนเดือด
- คลึงแป้งให้เป็นแผ่น วางลงในถาดอบ แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อย่าลืมรองกระดาษด้านข้างถาดด้วย
- นำแป้งออกมาแล้วทาไส้ลูกเกดดำให้ทั่ว
- โรยหน้าพายด้วยเกล็ดขนมปัง สำหรับทำเกล็ดขนมปัง ให้ผสมแป้ง 150 กรัม เนยที่เหลือ และน้ำตาลอีกหนึ่งในสามเข้าด้วยกัน จากนั้นนำพายกลับเข้าอบอีกครึ่งชั่วโมง
ของขวัญสุดพิเศษสำหรับแขกผู้มีเกียรติ
- ไวน์หวาน – 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 100 กรัม
- น้ำเดือดครึ่งแก้ว
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม
- ครีม (มีไขมันอย่างน้อย 20%) – 100 กรัม
- ผลเบอร์รี่ – 250 กรัม
- ไข่ไก่ – 4 ฟอง
วิธีการปรุงอาหาร?
- นวดแป้งด้วยแป้งสาลี ไข่ไก่ 1 ฟอง เนย และน้ำตาล 50 กรัม คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ เพื่อทำเป็นขอบ แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เทน้ำเดือดและลูกเกดลงในเครื่องปั่น ปั่นผลเบอร์รี่ให้ละเอียด
- ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงก่อน จากนั้นใส่ไข่และปรุงรสหวานตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันดี
- นำเค้กไปอบ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที อุณหภูมิที่แนะนำคือ 200 องศาเซลเซียส
- เทไส้ลูกเกดลงไป แล้วนำเข้าอบต่ออีก 30 นาที แต่ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
อาหารฝรั่งเศสรสเลิศ
วัตถุดิบ:
- สารสกัดวานิลลา (แนะนำ) หรือวานิลลิน
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม
- นม – 100 กรัม
- แป้งสาลี – 250 กรัม
- ผงฟู – 10 กรัม
- เนย – 10 กรัม
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสดผสมกัน (เชฟชาวฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้แบล็กเคอร์แรนท์ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ในการทำขนมนี้) – 200 กรัม
- เกลือทะเลเล็กน้อย
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง
สูตรอาหาร:
- นำผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งไว้มาละลายน้ำแข็ง แล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ผสมแป้งกับเกลือและผงฟู ตอกไข่ลงในส่วนผสม แล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม
- เพื่อให้ได้แป้งที่ฟูเบา ให้เติมนม น้ำตาลที่เหลือ และวานิลลาลงไปพร้อมกับคนตลอดเวลา
- ทาไขมันในถาดอบแล้ววางผลเบอร์รี่ลงไป เทส่วนผสมเค้กลงไป แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาที
พายพร้อมแล้ว!
ความลับของแม่บ้าน
- อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนเข้าไปมากขึ้น วิธีนี้จะทำให้พายลูกเกดมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูขึ้น
- พักพายไว้ 20 นาทีก่อนนำไปอบ เพื่อให้พายดูดซับความชุ่มชื้นและอบได้ดีขึ้น
- พายลูกเกดที่หวานมากเกินไปจะทำให้เนื้อพายไม่นุ่มฟู ไหม้เร็ว และอาจไหม้เกรียมได้
- เพื่อให้ขนมมีความนุ่มยิ่งขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงไปเท่านั้น
- เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องว่างระหว่างลูกเกดกับแป้งเปียก ให้โรยแป้งข้าวโพดลงไป
สูตรทำพายแบล็กเคอร์แรนท์แบบมีวิดีโอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
