สูตรขนมหวานจากลูกแพร์

บางครั้ง ขณะที่เราพลิกดูหน้าสูตรอาหาร เรามักจะจ้องมองไปที่รูปภาพอย่างตั้งใจ เราอยากทำตามรูปเป๊ะๆ แต่...เมื่อลองทำตามสูตรแล้ว เราก็อาจสังเกตเห็นว่ารูปภาพกับขนมที่ทำออกมาจริงๆ นั้นแตกต่างกันมาก มันไม่ใช่แค่เรื่องสัดส่วนที่ไม่ตรงกันเท่านั้น แน่นอนว่าคุณต้องอาศัยการฝึกฝนด้วย (อย่างที่เขาว่ากัน) และนั่นก็ไม่ใช่เรื่องผิดอะไรหากขนมที่ทำจากลูกแพร์ทุกชิ้นจะไม่สำเร็จลุล่วงตั้งแต่ครั้งแรก

เชื่อเถอะ ไม่มีช่างฝีมือระดับสูงคนไหนบนโลกนี้ที่จะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการวาดเส้นเพียงครั้งเดียว และขนมหวานหลายอย่างในรูปถ่ายก็ได้รับการตกแต่งแก้ไขให้ดูน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นด้วยโปรแกรม Photoshop ดังนั้นอย่าเพิ่งผิดหวังล่วงหน้าหากบางอย่างออกมาไม่ตรงตามที่หวังไว้

ลูกแพร์เคลือบน้ำตาล

หนึ่งในสูตรขนมหวานที่ทำยากที่สุดคือลูกแพร์เชื่อม ผลไม้เหล่านี้มีความแตกต่างกันทั้งในเรื่องสายพันธุ์ ความนุ่ม และรสชาติ และไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถระบุสายพันธุ์ที่ระบุไว้บนป้ายราคาได้อย่างชัดเจนและตรงกับสูตร ในสูตรขนมหวานของเรา เราจะทำให้มันง่ายที่สุด

ในการทำขนม "ลูกแพร์น้ำตาล" เราจะต้องใช้ลูกแพร์ที่เนื้อแน่น คุณสามารถใช้ลูกแพร์ทรงกลมสีใส หรือลูกแพร์ทรงรีสีเขียวเข้มก็ได้ พันธุ์ลูกแพร์ไม่ควรนิ่มเกินไป

วางอบเชย วานิลลาผง กรดซิตริก และน้ำตาลทรายไว้บนโต๊ะข้างๆ คุณ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารมีความแปลกใหม่ยิ่งขึ้น

ค่อยๆ ผ่าลูกแพร์ครึ่งซีกอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ให้ได้รูปทรงคล้ายถ้วย ใช้มีดคมๆ ขูดเนื้อลูกแพร์ออกจากเปลือก เหลือไว้สองส่วนที่เป็นถ้วยผลไม้เปล่าๆ สับหรือขูดเนื้อลูกแพร์ให้ละเอียด เติมน้ำตาล อบเชย วานิลลา และกรดซิตริกตามชอบ แล้วใช้ช้อนตักใส่ลงในส่วนที่เป็นถ้วยผลไม้เปล่าๆ จัดเรียงลูกแพร์ที่เกือบสุกแล้วอย่างสวยงามบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 150-170°C (328-358°F) ลูกแพร์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลด้านในจะเคี่ยวจนกลายเป็นคาราเมลอ่อนๆ และคุณก็จะได้ของหวานรสเปรี้ยวอมหวานที่อร่อยลงตัว

เมื่อลูกแพร์สุกแล้ว ให้เก็บไว้ในที่อุ่นอีกสักพัก ควรปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ มิเช่นนั้นผลไม้จะเหี่ยวและดูไม่สวยงาม หากเกิดเหตุการณ์เช่นนั้น ควรใช้เนื้อผลไม้เติมลงไปในช่องว่างของเปลือก ไม่เสียหายอะไร อย่างไรก็ตาม คุณจะได้เนื้อผลไม้มากกว่าที่ต้องการ เพราะคุณจะไม่สามารถอัดเนื้อผลไม้ส่วนเกินทั้งหมดลงไปในลูกแพร์ได้อย่างแน่นหนา

หลังจากแช่เย็นแล้ว ขนมของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น และถ้าโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก็จะออกมาสวยงามเหมือนในรูป หรืออาจจะสวยกว่านั้นด้วยซ้ำ

เค้กฟองน้ำใส่ลูกแพร์

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยของหวานลูกแพร์ที่เบาและเย็นชื่นใจ การทำนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาหลายชั่วโมงในการอบเค้กฟองน้ำ คุณสามารถหาเค้กฟองน้ำราคาไม่แพงและเนื้อเนียนได้ที่ร้านขายของชำทั่วไป เค้กบางชนิดขายเป็นชั้นหนาชั้นเดียว เพื่อให้ง่ายต่อการแยกชั้นเค้กตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ ให้ใช้ด้ายธรรมดาๆ ร้อยไปตามชั้นเค้กจนกระทั่งด้ายตัดผ่านเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ ก็สามารถแยกชั้นเค้กออกจากกันได้ง่ายๆ

ช่องว่างระหว่างชั้นเค้กสามารถเติมด้วยแยมราสเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมที่ผสมกับนมข้นหวานหรือครีมได้ ผลลินกอนเบอร์รี่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน รวมถึงลูกเกดและอบเชย (แต่ไม่ควรใส่ครีม)

ส่วนบนสุดสงวนไว้สำหรับตกแต่งด้วยชิ้นลูกแพร์ เพื่อรักษารูปลักษณ์ของขนมให้สวยงาม ควรนำชิ้นผลไม้ไปเคี่ยวในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม โดยนำหม้อมาตั้งไฟ ใส่น้ำตาลครึ่งถ้วยหรือน้ำผึ้งหนึ่งในสี่ถ้วย แล้วเติมน้ำจนส่วนผสมเหลว โดยให้เหลือช่องว่างจากก้นหม้อประมาณหนึ่งนิ้วชี้ นำไปต้มจนเดือดและข้นขึ้น จากนั้นใส่ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว นำไปต้มอีกครั้ง คนประมาณสามนาที แล้วยกลงจากเตา หากใช้ส่วนผสมที่เป็นน้ำตาล ควรตักใส่ลงบนแป้งพายทันที เพราะน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวเป็นคาราเมลที่อุณหภูมิห้อง หากใช้น้ำผึ้ง สามารถรอ 10-15 นาทีเพื่อป้องกันการลวกได้ ขนมนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟเย็นๆ ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมหวานของลูกแพร์

ลูกแพร์ที่ทำจากแป้ง

แน่นอนว่า สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้วยตนเองบนเตา มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและชาญฉลาดอย่างหนึ่งที่เรียกว่า "ลูกแพร์" ซึ่งต้องนำไปอบ

สำหรับขั้นตอนการเตรียมการ:

• มาการีนสำหรับทำขนม 200 กรัม
• นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 200 กรัม
• โซดา ½ ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา
• แป้ง 3 ถ้วย

ผสมเปลือกมะนาวขูด เนยเทียมละลาย และแป้งลงในนมเปรี้ยว เนื้อแป้งควรนุ่มเหมือนดินน้ำมัน เราสามารถปั้นแป้งขนมนี้เป็นรูปทรงอะไรก็ได้ตามต้องการ รวมถึงลูกแพร์ด้วย

เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับขนมนี้ ลองใส่ไส้ดูสิ จะเป็นอะไรก็ได้ เช่น ชิ้นลูกแพร์ ถั่ว ลูกเกด คุกกี้เนื้อเบา หรือช็อกโกแลต เพื่อความสะดวก ให้คลึงแป้งเป็นรูปหยดน้ำเล็กๆ วางไส้ลงไปชั้นหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกชั้น ปิดขอบให้สนิทก่อนม้วนให้เป็นรูปทรงลูกแพร์ หลังจากอบเสร็จแล้ว คุณสามารถคลุกลูกแพร์เหล่านี้กับน้ำตาลสีได้

ควรปล่อยให้ขนมหวานเย็นตัวลงก่อน มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงทำให้แขกของคุณลวกได้ เพราะทุกอย่างที่คุณใส่เข้าไปข้างในก็จะร้อนเช่นกัน และจะยังคงอุ่นอยู่ได้นานกว่าผิวหน้าของขนมหวานนี้