ปาสติล่า กลิ่นผลไม้และน้ำผึ้ง
เนื้อหา
ลูกอมผลไม้เป็นหนึ่งในความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนในวัยเด็ก เราเติบโตขึ้น แต่บางครั้งเราก็ยังโหยหาช่วงเวลาอันแสนลืมเลือนที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและผลไม้ ลองย้อนเวลากลับไปด้วยสูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับขนมหวานรัสเซียโบราณนี้กันเถอะ
ประวัติความเป็นมาของพาสติลา
อาหารจานพิเศษที่รู้จักกันในชื่อ "พาสติลา" เป็นที่รู้จักในรัสเซียมาอย่างยาวนาน ย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 14 ตามตำนานเล่าว่า ชาวเมืองโคโลมนาเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้น โดยทำจากแอปเปิลหรือเบอร์รี่บด ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างในพาสติลาในสมัยก่อนคือ น้ำผึ้ง ซึ่งถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลในศตวรรษที่ 19 และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา ได้มีการเพิ่มไข่ขาวลงในพาสติลา ทำให้มีสีขาวสวยงาม
ตามธรรมเนียมดั้งเดิม การทำพาสติลาใช้เตาอบแบบรัสเซีย โดยนำส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมบางๆ ที่ทำจากมันฝรั่งบด ไข่ขาว และน้ำผึ้ง มาทาลงบนผ้าที่ขึงไว้บนโครงไม้ จากนั้นค่อยๆ ลดความร้อนของเตาอบลง พาสติลาก็จะแห้งอย่างสม่ำเสมอ เมื่อชั้นแรกสุกแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับการอบแห้งครั้งที่สอง ซึ่งทำในกล่องไม้สนที่วางไว้ในเตาอบ
ในยุคโซเวียต การผลิตพาสติลาเป็นการผลิตจำนวนมากโดยโรงงานอุตสาหกรรม ขนมเหล่านี้มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโลว์ และถึงแม้ว่าเราจะไม่รังเกียจที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปบ้างเป็นครั้งคราว แต่พาสติลาที่ทำเองที่บ้านก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ลองทำดูกันเถอะ!
สูตรทำพาสติล่าผลไม้ - แอปเปิ้ล
สำหรับสูตรนี้ เราใช้แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว เราจะไม่เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เพราะความหวานของอาหารจานนี้มาจากรสชาติของผลไม้เองเท่านั้น
หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ แล้วเอาแกนออก จากนั้นใส่แอปเปิลลงในหม้อเหล็กหล่อหนาๆ แล้วเทน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ที่บดมันฝรั่งบดแอปเปิลให้ละเอียด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนข้น
วางกระดาษไขบนถาดอบ แล้วเกลี่ยมาชเมลโล่ให้เป็นชั้นบางๆ ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส แง้มประตูเตาอบเล็กน้อย แล้วอบมาชเมลโล่จนสุก ขนมที่อบเสร็จแล้วควรนุ่ม ไม่ฉีกขาดง่าย และไม่เหนียวติดมือ หลังจากอบเสร็จแล้ว คุณสามารถตัดเป็นชิ้นยาวๆ หรือม้วนแล้วเก็บในขวดแก้วได้
พาสติล่าลูกพลัมใส่น้ำตาล
ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ลูกพลัม 3 กิโลกรัม ซึ่งสามารถใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่อื่นๆ (แตงโม เมลอน) แทนได้ และน้ำตาล 1 กิโลกรัม นำเมล็ดออกและผ่าครึ่งลูกพลัม วางลูกพลัมบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 20 นาที นำลูกพลัมออกมาพักให้เย็น แล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข โดยให้ขอบกระดาษคลุมรอบๆ แผ่นรองอบ แล้ววางส่วนผสมผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ หนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร คุณสามารถตากให้แห้งหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสได้
พาสติล่าลูกเกดและแอปเปิ้ล
สูตรนี้ค่อนข้างต้องใช้ความพยายามมาก แต่พาสติลาที่ได้จะออกมาเหมือนซื้อจากร้านเลย เราจะทำโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานดังนี้:
- แอปเปิ้ล 5 ลูก;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
- ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลินเล็กน้อย;
- น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย
- สำหรับน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้น้ำลูกเกด 50 กรัม หรือน้ำเปล่า ผสมกับน้ำตาล 0.15 กิโลกรัม
สูตรนี้ยังต้องใช้ไส้ที่ทำจากเจลาติน ซึ่งสามารถทำได้จากน้ำลูกเกด (50 กรัม) และเจลาติน 4 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
- ปอกเปลือกแอปเปิล หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปอบในเตาอบบนถาดอบเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิเตาอบ 200 องศาเซลเซียส
- นำแอปเปิ้ลไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียน แล้วตักแบ่งไว้ 5 ช้อนโต๊ะ
- โรยน้ำตาลลงบนน้ำผลไม้บด แล้วปล่อยให้เย็นลง
- เติมโปรตีนครึ่งช้อนลงในน้ำซุปข้น แล้วใช้เครื่องผสมตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนข้น
- เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด แล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อคั้นน้ำออกมา
- เทน้ำผลไม้ที่ได้ออกมา 0.1 ลิตร
- เทเจลาตินลงในน้ำลูกเกด 50 มิลลิลิตร แล้วทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว
- เติมน้ำตาล 0.15 กิโลกรัมลงในน้ำผลไม้ครึ่งที่เหลือ จากนั้นเริ่มเคี่ยวน้ำเชื่อม เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที หากนำน้ำเชื่อมไปหยดลงในน้ำเย็น น้ำเชื่อมจะจับตัวเป็นก้อน
- เทน้ำเชื่อมลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วคนช้าๆ
- ในการเตรียมไส้ ให้นำเจลาตินใส่ชามแล้วตั้งไฟจนร้อน (ถึง 60 องศาเซลเซียส)
- ใส่ไส้ลงในน้ำซุปข้นที่ได้ แล้วใช้เครื่องปั่นผสมประมาณ 2-3 นาที
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน เมื่อเซ็ตตัวแล้ว โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วลองชิมได้เลย!
การทำพาสติลาเป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่ในครัวของคุณเอง! ดังนั้น เตรียมช้อน เครื่องผสม และสูตรอาหาร แล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารกันได้เลย!
