ขนมหวาน "แบบมาซิโดเนีย" ทำจากผลไม้และเบอร์รี่
เนื้อหา
Macedoine เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลตรงตัวว่า "ชาวมาซิโดเนีย" นี่คือสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสใช้เรียกสิ่งใดก็ตามที่มีสีสันและแปลกตา คำบรรยายเหล่านี้สามารถอธิบายลักษณะของขนมหวานอันน่าทึ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นการผสมผสานผลไม้และเบอร์รี่หลากหลายสีสันเข้าด้วยกัน
มีสูตรมาเซโดอีนหลายร้อยสูตร ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด แต่มีเงื่อนไขสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คือ ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในฤดูกาล ขนมหวานชนิดนี้ มาซิโดอีนแบ่งออกเป็นสามประเภท คือ ฤดูร้อน ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ร่วง ในประเทศทางใต้บางประเทศก็มีแบบฤดูใบไม้ผลิด้วย เช่น ในประเทศแถบเทือกเขาคอเคซัส มาซิโดอีนแบบฤดูใบไม้ผลิอาจทำจากพลัมเชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ภูเขา และเชอร์รี่หวาน ส่วนในรัสเซีย มาซิโดอีนแบบฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวทำจากแอปเปิล พีช ลูกแพร์ แอปริคอต และส้ม ขณะที่มาซิโดอีนแบบฤดูร้อนทำจากลูกแพร์ สตรอว์เบอร์รีป่า สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ และลูกเกด
ที่มาของขนมหวานชนิดนี้
มาเซโดอีน (Macedoine) ปรากฏขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 และเสิร์ฟเฉพาะในครอบครัวที่ร่ำรวยและชนชั้นสูงเท่านั้น ในตอนแรกนั้นเป็นอาหารที่นำผลไม้และเบอร์รี่มาแช่ในน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีส่วนผสมของเหล้าหรือไวน์ แล้วราดด้วยไอศกรีม ส่วนผสมบางอย่างจะถูกทำให้เป็นเจลโดยใช้สารธรรมชาติ เช่น เจลลี่หรือกาวจากหนังหมู เจลลี่ที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแต่ค่อนข้างแข็งแรง
มีการใส่กลิ่นวานิลลา อบเชย และกานพลูลงในมาเซดูอาเน ผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ ถูกจัดเรียงสลับกันเป็นชั้นๆ ในกระทะทรงสูง จากนั้นนำไปแช่เย็น และเมื่อขนมเซ็ตตัวแล้วก็นำออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ หรือตักใส่จาน การปรากฏตัวของมาเซดูอาเนบนโต๊ะอาหารในวันหยุดมักสร้างความประหลาดใจเสมอ
ขนมหวานชนิดนี้ปรากฏขึ้นในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เบื้องหลังนั้นมีเรื่องราวมากมาย วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1844 มีงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มงปลีแซร์ หนึ่งในพระราชวังในปีเตอร์ฮอฟ ตามเมนูที่เสิร์ฟให้จักรพรรดินี ขนมหวานควรจะเป็นไอศกรีมราดครีม อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าในขณะนั้นเอง ผลไม้นานาชนิดที่ฉ่ำน้ำที่สุดจำนวนมากได้ถูกส่งมายังราชสำนักจากเรือนเพาะชำส่วนตัว จักรพรรดินิโคลัส ปาฟโลวิช จึงสั่งให้แอมเบอร์ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ เตรียมขนมหวานที่ไม่ธรรมดาจากผลไม้เหล่านั้น ขนมหวานนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากจนแขกทุกคนต่างชื่นชอบ อาหารจานใหม่นี้จึงถูกตั้งชื่อว่า "มงปลีแซร์ มาซิโดเนีย"
จินตนาการที่ไร้ขีดจำกัดช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ด้วยวัตถุดิบอะไรก็ได้ ปัจจุบัน คุณสามารถหามาเซดูอาเนได้ไม่เพียงแต่ที่ทำจากผลไม้และเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อสัตว์และผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ อีกด้วย
มาเซโดอีนเป็นขนมหวานที่ดูหรูหรา แต่ก็ทำง่ายสำหรับแม่บ้านทุกคน ลองทำมาเซโดอีนสูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูร้อนกันดู โดยใช้สูตรเก่าแก่
เคล็ดลับของสาวมาซิโดเนียตัวจริง
เพื่อให้ขนมหวานสุดอลังการนี้ออกมาสวยงาม คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อดังนี้:
- ผลไม้และเบอร์รี่ - มีเพียงฤดูกาลเดียว;
- จะดีกว่าถ้าส่วนผสมทุกอย่างสดใหม่ ไม่ใช่ของแช่แข็ง
- ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ต้องปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เล็กที่สุด เช่น ถ้าเป็นราสเบอร์รี่ ชิ้นส่วนที่เหลือควรมีขนาดเท่ากับตัวราสเบอร์รี่เอง
- ผลไม้เนื้อแน่นทั้งหมดจะนำไปเคี่ยวในน้ำเชื่อมประมาณ 10-15 นาที ส่วนผลเบอร์รี่เนื้ออ่อนและองุ่นฉ่ำน้ำจะยังคงความสดอยู่
เราสร้างสรรค์ความงาม
ของหวานแสนอร่อยนี้ทำง่าย แต่ใช้เวลานานพอสมควร – 2-3 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:
สำหรับสลัด:
- แตงโม 1 ลูก (ประมาณ 2.5 กิโลกรัม)
- ลูกพีช 1 ลูก;
- แอปริคอต 3 ลูก;
- สตรอว์เบอร์รี 150 กรัม;
- เชอร์รี่ 150 กรัม;
- ราสเบอร์รี่ 100 กรัม;
- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ 150 มิลลิลิตร
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำ 100 มิลลิลิตร;
- แชมเปญ 1.5 – 2 แก้ว;
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำอาหาร
- มาเริ่มกันที่แตงโมก่อน ค่อยๆ ตัดส่วนล่างออกเพื่อให้ทรงตัวได้ดี และตัดส่วนบนออก แตงโมควรมีรูปร่างคล้ายแจกันหรือถ้วย
- ใช้ช้อนตักเอาตาข่ายและเมล็ดออกจากแตงโม
- นอกจากนี้ ให้ใช้ช้อนตักเนื้อผลไม้ขึ้นมาอย่างระมัดระวัง ควรเหลือส่วนล่างไว้ให้หนาหน่อย
- หั่นเนื้อแตงโมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใช้เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เป็นตัวเปรียบเทียบขนาดได้
- หั่นลูกพีชตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เราหั่นแอปริคอต คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกค่อนข้างบางอยู่แล้ว
- ผ่าเชอรี่ครึ่งลูกแล้วเอาเมล็ดออก;
- สับสตรอว์เบอร์รีให้ละเอียด อย่าลืมเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้สักสองสามลูกสำหรับตกแต่งนะคะ
- นำผลไม้และเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ตู้เย็น;
- เทเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นละลายเจลาตินในหม้อตุ๋นหรือในไมโครเวฟ ระวังอย่าให้เจลาตินเดือดเด็ดขาด
- ต่อไปคุณต้องทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายมาผสมกับน้ำ อาจจะเติมน้ำแตงโมเล็กน้อยก็ได้ ต้มไปเรื่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง
- เทเจลาติน แชมเปญ และน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
- วางแตงโมลงในชามทรงลึก แล้วค่อยๆ ตักผลไม้และเบอร์รี่ที่ผสมไว้แล้วลงไป เทแชมเปญเจลลงไปให้ทั่ว แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
- นำของหวานออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี คุณสามารถเสิร์ฟในแตงโมโดยตรง หรือแบ่งใส่จานสวยๆ ก็ได้
มาเซโดอีนสามารถทำสำหรับเด็กได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ ให้เปลี่ยนแชมเปญเป็นน้ำผลไม้ สวยงาม สดใส และหอมกรุ่น รับรองว่าจะเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารอย่างแน่นอน! ขอให้สนุก!
