ลูกแพร์แช่เหล้าและสูตรการจับคู่ผลไม้หวานกับไวน์อื่นๆ

ลูกแพร์เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมในสมัยกรีกโบราณ เปอร์เซีย และจักรวรรดิโรมัน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผลไม้ชนิดนี้ก็ยังเป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในหมู่นักชิมและคนทั่วไป ลูกแพร์มีเนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งกลิ่นหอมแรงเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เช่น ฟรุกโตส ซูโครส กลูโคส และสารอินทรีย์ ลูกแพร์อุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี พีพี อี เค และวิตามินบี แคโรทีน แคลเซียม ไอโอดีน ทองแดง และแมงกานีส มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่แคลอรี่ต่ำ การรับประทานลูกแพร์เป็นประจำคือกุญแจสำคัญสู่สุขภาพและความอ่อนเยาว์ของคุณ

ลูกแพร์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมายหลายสิบเมนู ผลไม้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม ช็อกโกแลต ไวน์ ถั่ว คอทเทจชีส อบเชย และกานพลู ลูกแพร์สามารถนำมาต้ม อบ ดอง ตุ๋น และตากแห้งได้ นอกจากนี้ยังมีของหวานมากมายที่ทำจากลูกแพร์ เช่น แยม ผลไม้แช่แข็ง พาย และอื่นๆ อีกมากมาย ลูกแพร์ยังถูกนำมาใช้ตกแต่งเค้กและตะกร้าผลไม้ด้วย

ลูกแพร์ "เมา"

ของหวานชั้นเลิศที่เรียกว่า "ลูกแพร์ตุ๋นไวน์" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ลูกแพร์เมา"

ขนมชนิดนี้ทำยากที่จะทำพลาด มันออกมาสวยงาม หรูหรา และอร่อยเสมอ ในการทำขนมนี้ คุณจะต้องใช้ลูกแพร์ที่เนื้อแน่น ควรใช้แบบที่มีก้านติดอยู่ด้วย สำหรับลูกแพร์สี่ลูก คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้งครึ่งขวดและน้ำตาลทราย 115 กรัม เพิ่มเครื่องเทศตามชอบ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู หรือเมล็ดยี่หร่า

ในการเตรียมลูกแพร์สำหรับของหวาน ให้ปอกเปลือกด้วยที่ปอกมันฝรั่ง จากนั้นวางลูกแพร์ลงในหม้อที่มีขอบสูง แล้วเทไวน์ให้ท่วม หากไวน์ไม่พอ ให้เติมน้ำกรองลงไป วางหม้อบนไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ เมื่อไวน์เริ่มเดือด ให้ลดไฟลง เคี่ยวโดยปิดฝาจนนุ่ม หมั่นพลิกลูกแพร์เป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกและสีสวยทั่วถึง

ผลไม้ที่ปรุงเสร็จแล้วควรนุ่ม เคี่ยวซอสไวน์จนข้น ราดคาราเมลที่ได้ลงบนลูกแพร์ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือแท่งอบเชย เสิร์ฟขณะอุ่น ลูกแพร์ตุ๋นไวน์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหรือครีมชีสมาสคาโปเน การโรยถั่วพิสตาชิโอลงบนผลไม้ก็เป็นความคิดที่ดี

การเลือกไวน์ฝรั่งเศสสำหรับของหวาน

ของหวานเปรียบเสมือนบทสรุปสุดท้ายของมื้ออาหาร ช่วยเพิ่มความหรูหรา ดังนั้น การเลือกไวน์อย่างพิถีพิถันจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไวน์มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าเก้าร้อยชนิด เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าไวน์ควรจับคู่กับอะไร ควันบุหรี่ กลิ่นเครื่องเทศแรงๆ ส้ม และมิ้นต์ สามารถส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์ได้ ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แนะนำให้เสิร์ฟไวน์แดงกับช็อกโกแลตด้วย

ไวน์ที่เลือกอย่างดีจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารได้ดียิ่งขึ้น ของหวานควรมีรสหวานกว่าไวน์ที่คุณดื่ม ตัวอย่างเช่น ไวน์โรเซ่ของฝรั่งเศสอย่าง Tavel หรือ Chinon เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดผลไม้สด เพราะมีกลิ่นเบอร์รี่ที่โดดเด่น ไวน์มัสแคตธรรมชาติที่มีรสหวานและกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อนและองุ่นสุกก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับสลัดผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวชัดเจน ไวน์ Languedoc Muscat de Frontaignan และ Muscat de Beaumes de Venise ก็เหมาะสมเช่นกัน

ของหวานที่ทำจากผลไม้สีแดงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เช่น Maury หรือ Banyuls ซึ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ แชมเปญเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์สปาร์กลิง ของหวานที่ทำจากแอปริคอต แอปเปิล และพลัมมิราเบลล์ จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับไวน์หวานจากหุบเขาโลร์ เช่น Coteaux du Layon หรือ Bonzeau ของหวานที่ทำจากช็อกโกแลตและกาแฟ ซึ่งมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์นั้น เข้ากันได้ดีกับ Maury, Rasteau หรือ Banyuls Grand Crus ตามคำแนะนำของซอมเมลิเยร์ชาวฝรั่งเศส ของหวานจะมีรสชาติผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

ลูกแพร์อบในไวน์

อาหารจานพิเศษนี้รับรองว่าจะสร้างความประทับใจให้กับแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ความสุขที่ได้รับจะช่วยให้ความกังวลใจจากการทำงานหายไปหมดสิ้น ในการเตรียมอาหารจานเอกนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• ลูกแพร์ขนาดเล็กแข็ง - 4 ลูก
• น้ำตาลทรายแดง - 125 กรัม
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาว - 2 แก้ว
• ส้ม - 2 ลูก
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• ชีสมาสคาร์โปเน หรือครีมเปรี้ยวโฮมเมดข้น 250 กรัม
• วานิลลิน - 1 ฝัก

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) วางลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วลงในถาดอบ โรยด้วยน้ำตาล เทไวน์ลงไป ใส่กลิ่นวานิลลา ผิวส้มขูด และน้ำส้มคั้นจากส้มหนึ่งลูก โรยด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง แล้วอบประมาณ 20-30 นาที คอยราดน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์เป็นระยะๆ เพื่อให้เกิดเป็นชั้นคาราเมล ลูกแพร์จะสุกเมื่อนุ่มแล้ว ควรคงรูปทรงไว้แต่ไม่นิ่มจนเกินไป

ระหว่างรอให้ลูกแพร์เย็นลง ให้ทำครีม นำวอลนัทที่เหลือวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณห้านาที บดให้ละเอียดแล้วตีผสมกับชีสหรือครีมเปรี้ยว เติมน้ำส้มและน้ำตาลลงไป

เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมครีม ตกแต่งด้วยวอลนัทผ่าครึ่ง

ของหวาน "มะเดื่อแช่ไวน์"

นำมะเดื่อสุกหลายลูก เลือกพันธุ์ขนาดใหญ่ ล้างและเช็ดให้แห้ง นำไปเคี่ยวในไวน์แดงประมาณห้านาที เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือวิปครีม