พุดดิ้ง พาย และเค้กจากเมล็ดเจีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เราไม่รู้จักเมล็ดเจียเลย แต่ไม่มีอะไรที่เป็นปริศนาสำหรับมนุษย์ตลอดไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้ได้รับการค้นพบและยอมรับอย่างกว้างขวางในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกวัน ดึงดูดความสนใจของผู้ที่ใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการออกกำลังกาย เมล็ดพืชชนิดนี้สามารถนำไปใส่ในโจ๊ก คอทเทจชีส และใช้ทำพุดดิ้งและของหวานอื่นๆ ได้

เมล็ดเจียเป็นเมล็ดของพืชดอกชนิดหนึ่งในวงศ์สะระแหน่ และปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในโลก อุดมไปด้วยสารอาหารและมีผลดีต่อร่างกายและจิตใจ

แหล่งพลังงานโบราณ

เมล็ดเชียเป็นเมล็ดสีดำขนาดเล็ก เป็นอาหารที่สำคัญของชาวแอซเท็กและชาวมายันเมื่อหลายศตวรรษก่อน บันทึก Codex Mendoza (ศตวรรษที่ 16) ยืนยันว่าพืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่ได้รับการปลูกฝังโดยชาวแอซเท็กเท่านั้น แต่ยังถือว่ามีคุณค่าเทียบเท่ากับข้าวโพดอีกด้วย ปัจจุบัน พืชชนิดนี้ปลูกกันในภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโก และประเทศกัวเตมาลา

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "เชีย" มีความหมายว่า "ความแข็งแกร่ง" ในภาษามายาโบราณ เพราะเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เพียงแค่ 30 กรัมของเมล็ดเชียก็มีใยอาหาร 11 กรัม โปรตีน 4 กรัม และไขมัน 9 กรัม (ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 ถึง 5 กรัม) นอกจากนี้ยังประกอบด้วยแคลเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามินบี 1 บี 2 และบี 3 อีกด้วย

ด้วยใยอาหารในเมล็ดซึ่งดูดซับน้ำได้ดี คุณจะรู้สึกอิ่มนาน และโปรตีนจะช่วยลดความอยากอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่การลดน้ำหนักได้

นอกจากจะช่วยลดน้ำหนักแล้ว เมล็ดดำเหล่านี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันอาการแสบร้อนกลางอก และเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน แคลเซียมในเมล็ดยังช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย

ในโลกยุคปัจจุบัน เมล็ดเจียถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิด รวมถึงของหวานแคลอรี่ต่ำ ของหวานที่ใส่เมล็ดเจียจึงเป็นการผสมผสานประโยชน์ต่อสุขภาพเข้ากับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เราขอเชิญชวนให้คุณลองผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมนี้ โดยการทำขนมหวานที่เราคัดสรรมาให้ ลองใช้เมล็ดพืชเหล่านี้ดู แล้วขนมหวานจะไม่ใช่สิ่งต้องห้ามที่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักอีกต่อไป

ครีมบรูเล่ช็อกโกแลตกับกล้วยคาราเมล

ช็อกโกแลต ครีม กล้วย… ของหวานสุดวิเศษที่ผสานรสชาติที่ดีที่สุดเข้าด้วยกัน คุณอาจไม่สังเกตเห็นส่วนผสมใหม่เนื่องจากความหวานละมุนของของหวานทั้งหมด แต่ร่างกายของคุณจะสังเกตเห็นสารอาหารเพิ่มเติมอย่างแน่นอน!

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• นม 125 กรัม
• โยเกิร์ตกรีก 125 กรัม
• เมล็ดเจีย 30 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล/กากน้ำตาล/น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กล้วยขนาดใหญ่ 1 ลูก
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ผสมนม โยเกิร์ต เมล็ดพืช โกโก้ และน้ำเชื่อม (น้ำผึ้ง) เข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
2. นำส่วนผสมที่ได้ไปปั่นจนเนียน แบ่งพุดดิ้งใส่พิมพ์ โดยควรใช้พิมพ์เซรามิก เช่น พิมพ์ซูเฟล่หรือพิมพ์ครีมบรูเล่ ที่เรียกว่า ราเมกิน
3. วางกล้วยหั่นบางๆ ลงบนพุดดิ้ง โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงบนแต่ละชิ้น ใช้ไฟแช็กเผาผิวหน้าให้เป็นคาราเมล เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

เค้กมะนาว

เค้กคลาสสิกที่สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ หรืออบเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟพร้อมแยมและผลไม้กวนก็ได้

• แป้ง 160 กรัม
• ผงฟู 12 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว (หรือเนย) 170 กรัม
• น้ำตาล 85 กรัม + 60 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 170 กรัม
• เมล็ดฝิ่น 30 กรัม
• เมล็ดเจีย 25 กรัม
• เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก
• น้ำมะนาว 70 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยและโรยแป้งลงในพิมพ์อบขนมปัง
2. ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ลงในเนยและน้ำตาลทีละฟอง จากนั้นใส่เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดพืช และเปลือกมะนาวขูดลงไป
4. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งโด จากนั้นใส่โยเกิร์ต แล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป ผสมแป้งโดให้เนียน เทลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที
5. ระหว่างที่เค้กกำลังอบอยู่ ให้เตรียมน้ำเชื่อมมะนาวสำหรับราดเค้กที่อบเสร็จแล้ว นำน้ำมะนาวและน้ำตาลไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เค้กเย็นลงและดูดซับน้ำเชื่อมไว้ในพิมพ์ประมาณสองสามชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติมะนาวที่ลงตัว

พายข้าวโอ๊ตบลูเบอร์รี่

พายนี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทานที่ทำงานหรือที่บ้าน และยังเหมาะสำหรับเป็นของหวานต้อนรับแขกที่ไม่คาดคิดอีกด้วย ทำง่ายและรวดเร็ว และคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ตามชอบ

• เบอร์รี่ 340 กรัม
• เมล็ดเจีย 25 กรัม
• น้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 45 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 60 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• เนยละลาย 82 กรัม
• วานิลลิน/สารสกัดวานิลลา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. บดผลเบอร์รี่จนเกือบเนียนสนิท ใส่เมล็ดและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 20 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางและนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว จนเดือด แล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นลง
2. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
3. แยกส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้งทุกชนิด ข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด น้ำตาล (65 กรัม) เกลือ เบกกิ้งโซดา และอบเชย จากนั้นใส่เนยละลายและวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย
4. ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส โรยเศษแป้งครึ่งหนึ่งลงบนก้นถาด กดให้แน่น จากนั้นทาแยมเบอร์รี่ลงไป โรยเศษแป้งอีกครึ่งหนึ่งทับลงไปด้านบน โดยไม่ต้องกดให้แน่น
5. อบพายประมาณ 45-55 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นสนิท นำออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

พุดดิ้งช็อกโกแลต (1 ที่)

พุดดิ้งเป็นของหวานที่ทำจากเมล็ดเจียที่พบได้บ่อยที่สุด มีหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่รสช็อกโกแลตยังคงเป็นรสโปรดของเรา

• นม 300 กรัม (นมมะพร้าวหรือนมอัลมอนด์เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม)
• เมล็ดพืช 25 กรัม
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตชิปสำหรับตกแต่ง

สิ่งที่ต้องทำ:

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในแก้วทรงสูง ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปปิดให้สนิท แล้วเขย่าแก้วเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. นำพุดดิ้งไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว เสิร์ฟโดยโรยด้วยช็อกโกแลตขูดฝอยและท็อปปิ้งตามชอบ ปัจจุบันมีท็อปปิ้งและน้ำเชื่อมธรรมชาติปราศจากน้ำตาลวางจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทางแล้ว ซึ่งดีต่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับเด็กที่มีอาการแพ้

ลองดูสูตรคุกกี้แคลอรี่ต่ำสุดแปลกใหม่นี้ที่มีส่วนผสมของมะนาว โปรตีน และเมล็ดเจีย (สูตรเป็นภาษาอังกฤษ แต่เข้าใจง่าย...หากมีข้อสงสัยใด ๆ โปรดสอบถามในช่องแสดงความคิดเห็น):

ขนมเหล่านี้และขนมอื่นๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน ใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ ปรับเปลี่ยนรสชาติของขนม และคุณจะไม่ต้องปฏิเสธความอยากของหวานอีกต่อไป! คุณยังสามารถใช้สตีเวียหรือสารให้ความหวานอื่นๆ แทนน้ำตาลในสูตรอาหาร ซึ่งจะทำให้ขนมมีแคลอรี่ต่ำลงไปอีก

นี่คืออีกหนึ่งสูตรพุดดิ้งข้าวโอ๊ตผสมเมล็ดเจียจากเอเลนา:

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าของหวานนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเมื่อมีส่วนผสมของเมล็ดเจีย คุณก็มั่นใจได้ว่ามันจะช่วยให้คุณอิ่มท้องได้นาน ทานพุดดิ้งเป็นอาหารเช้า โดยทำเตรียมไว้ล่วงหน้าในคืนก่อน ให้ลูกๆ ทานพายสักชิ้นเป็นของว่างที่โรงเรียน และเพลิดเพลินกับครีมบรูเล่กล้วยช็อกโกแลตด้วยกันหลังอาหารเย็น