ขนมปาสติลาเบเลฟสกายา – ความผิดพลาดโดยบังเอิญหรือการค้นพบที่น่าอัศจรรย์?
เนื้อหา
เรื่องราวทั้งหมดเริ่มต้นด้วยความผิดพลาดเล็กน้อย: เทคนิคการทำคุกกี้โดยใช้แอปเปิ้ลพันธุ์อันโตนอฟกา (พันธุ์แอปเปิ้ลมีความสำคัญมาก) เกิดความผิดพลาด สุดท้ายแล้ว พวกเขาตัดสินใจที่จะแก้ไขสถานการณ์โดยการนำโจ๊กที่นึ่งแล้วมาผสมกับไข่ขาวและอบแห้งขณะร้อน ตามคำกล่าวของเชฟของร้านค้า วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยรักษาสูตรไว้ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ ขนมเบเลฟสกายา พาสติลา จึงถือกำเนิดขึ้น นำเสนอขนมหวานรูปแบบใหม่สู่โลกแห่งขนมหวาน ที่สามารถคงรูปลักษณ์และรสชาติเดิมไว้ได้ยาวนาน
วิธีทำพาสติลาแบบเบเลฟสกายาแท้ๆ ทำอย่างไร?
สูตรทำพาสติลาของเบเลฟสกายาไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่ใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน แต่ถ้าคุณต้องการให้พาสติลาของคุณมีรสชาติเหมือนกับขนมหวานชั้นเลิศในสมัยก่อนจริงๆ นี่คือวิธีเดียวที่จะทำได้
ในการเตรียมการ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แอปเปิลต้องเป็นพันธุ์ “อันโตนอฟกา” น้ำหนัก 2 กิโลกรัม
- ไข่ขาวไก่ - 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย (250 มล.)
แนะนำให้เตรียมแอปเปิ้ลก่อนปรุงอาหาร โดยล้างแอปเปิ้ลแต่ละลูกให้สะอาด ปอกเปลือกและเอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ บางคนไม่ปอกเปลือกแอปเปิ้ลอ่อน เพราะเชื่อว่าการบดผ่านตะแกรงจะช่วยได้ดีกว่าและลดเวลาในการปรุงอาหาร
เราจะทำตามสูตรดั้งเดิม มิเช่นนั้นพาสติลาเบเลฟสกายาจะออกมาไม่ดี หลังจากปอกเปลือกแล้ว นำแอปเปิลเข้าอบในเตาอบ การอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) จะทำให้แอปเปิลละลายต่อหน้าต่อตาภายในเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าแอปเปิลนุ่มพอแล้ว เหมือนฟักทองนึ่ง คุณก็สามารถนำออกมาและกรองผ่านตะแกรงได้
เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่ได้ จะได้ส่วนผสมประมาณครึ่งถ้วย ทีนี้มาถึงขั้นตอนที่ยากแล้ว นั่นคือการตีส่วนผสมจนขึ้นฟูและเป็นสีขาว นี่คือจุดเริ่มต้นของเบเลฟสกายา พาสติลา ขนมหวานอันเป็นที่ปรารถนาของเหล่าขุนนาง การตีอาจใช้เวลานาน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารที่มีฟังก์ชั่นที่เหมาะสม จะช่วยให้การทำเบเลฟสกายา พาสติลาที่บ้านง่ายขึ้นมาก
ผลิตภัณฑ์น้อย – ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
โดยหลักการแล้ว สูตรนี้ไม่เพียงแต่ทำง่าย แต่ยังใช้วัตถุดิบน้อยมาก แม้ว่าการผสมส่วนผสมจะใช้เวลาประมาณ 30-60 นาทีก็ตาม ไข่ขาวซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมเบเลฟสกายา จะต้องตีแยกต่างหากจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละช้อนโต๊ะ เพื่อรักษาความคงตัวของส่วนผสมที่ตีจนตั้งยอดแข็ง
ตอนนี้เราได้เตรียมส่วนผสมทั้งสองอย่างตามสูตรแล้ว เราต้องนำส่วนผสมทั้งสองมาผสมกันอย่างระมัดระวัง เพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยลงตัว ตามหมายเหตุของผู้เขียน ควรแยกไข่ขาว 4 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับขั้นตอนต่อไปของสูตร
เกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ได้แก่ น้ำผลไม้บด น้ำตาล และไข่ขาว ให้ทั่วกระดาษรองอบ ชั้นควรบางและเรียบเนียนเหมือนแผ่นกระดาษ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส (212 องศาฟาเรนไฮต์) และแง้มฝาเตาอบไว้เล็กน้อย พาสติลาจะสุกใน 5-7 ชั่วโมง จะมีสีเหลืองทองเหมือนกระดาษ และสัมผัสจะแน่นและแข็ง
เมื่อพาสติลาเบเลฟสกายาของเราหลุดออกจากกระดาษแล้ว ก็จะแยกออกจากกัน ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และใช้ไข่ขาวตีให้ขึ้นฟูเป็นตัวยึด ซึ่งตามสูตรแล้วควรทิ้งไว้จนกว่าไข่ขาวและซอสแอปเปิ้ลจะผสมเข้ากันดี ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสติลาหลายชั้น รูปร่างคล้ายท่อนสี่เหลี่ยม
แต่แค่นั้นยังไม่หมด ขนมอบแสนอร่อยที่ได้จะถูกนำกลับเข้าเตาอบอีกครั้งเพื่อให้สุกเต็มที่ในเวลาประมาณสองชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบจะคงอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส และประตูเตาอบจะแง้มไว้เล็กน้อย
นี่คือสูตรขนมหวานรัสเซียที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน ซึ่งมีมาตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ขนมเบเลฟสกายาพาสติลาสามารถเก็บไว้ได้นานในกระดาษปาปิรัสที่อุณหภูมิห้อง
