การเก็บรักษาครีมโปรตีน: ควรเก็บไว้นานแค่ไหนและที่ไหน สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

คัสตาร์ดไข่ขาวเป็นครีมที่ทำโดยใช้หม้อสองชั้นในการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมหวาน ส่วนประกอบหลักคือไข่ขาวแช่เย็น ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่ น้ำตาลทราย วานิลลิน และกรดซิตริก ด้านล่างนี้ เราจะมาดูคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน

ครีมโปรตีนมีกี่ประเภท?

ครีมโปรตีนมี 4 ประเภทหลัก ได้แก่:

• ถูกล้มลง;
• คัสตาร์ด;
• น้ำมัน;
• โดยเติมเจลาตินลงไปด้วย

ครีมเมอแรงก์ตีขึ้นฟูทำจากไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูอย่างละเอียดกับน้ำตาลไอซิ่ง คุณอาจเติมกรดซิตริก 2-3 กรัมที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เกลือ หรือน้ำมะนาวคั้นสดสองสามหยดก็ได้ กรดจะช่วยลดรสชาติหวานเลี่ยน ในขณะที่เกลือจะทำให้เมอแรงก์ฟูยิ่งขึ้น เมื่อแยกไข่แดงและไข่ขาว ระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในชาม มิเช่นนั้นครีมจะไม่ฟู

ในการทำวิปครีม เริ่มจากตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูง เมื่อส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสองเท่าและตั้งยอดสีขาวแข็ง แสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นค่อยๆ ใส่ผงน้ำตาลลงไปแล้วตีอย่างต่อเนื่อง หากต้องการ สามารถเติมเกลือ กรด หรือสารสกัดวานิลลาได้ในขั้นตอนสุดท้าย

วิธีการทำคัสตาร์ดไข่ขาวจะแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย สำหรับไข่ขาว 4 ฟอง คุณจะต้องใช้ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ถ้วยตวง กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา และวานิลลา (ไม่จำเป็น) เตรียมหม้อตุ๋นทนความร้อน เติมน้ำลงไป แล้วตั้งบนเตาจนเดือด ในระหว่างนั้น แนะนำให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วจนเนียน ค่อยๆ เติมน้ำตาลและส่วนผสมที่เหลือลงไป จากนั้นย้ายส่วนผสมลงในหม้อตุ๋น ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุด เมื่อส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เพิ่มความเร็วและตีต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนั้นนำคัสตาร์ดออกจากเตา คนคัสตาร์ดจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 2-3 นาที)

ในการทำบัตเตอร์ครีมจากไข่ขาว ฉันแนะนำให้เตรียมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง และเนย 100 กรัม เริ่มจากละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนหม้อตุ๋น จากนั้นปล่อยให้เย็นและตีให้ข้นด้วยเครื่องผสม ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันดี โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลและสารให้ความหวานจนฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปทีละน้อย โดยตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา

ในการทำครีมเจลาตินโดยใช้ไข่ขาวเป็นส่วนผสมหลัก ให้เตรียมไข่ขาวแช่เย็น 5 ฟอง กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำเดือด 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย และเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เริ่มจากเทเจลาตินลงในชามทนความร้อน เติมน้ำให้ท่วม แล้วปล่อยให้เจลาตินพองตัว จากนั้นวางชามบนเตา ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนเจลาตินละลายหมด แต่ห้ามต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เจลาตินเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนนี้ แนะนำให้ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูและเป็นสีขาว เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูแล้ว ให้เติมกรดซิตริกและคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆ เทเจลาตินที่เย็นแล้วลงไปเป็นสายบางๆ คนตลอดเวลาด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 5-7 นาที ครีมก็จะพร้อมใช้

ในการเตรียมครีมทุกชนิดที่นำเสนอ คุณต้องแช่เย็นไข่ขาวก่อน ชามที่ใช้ตีไข่ขาวไม่ควรมีอุณหภูมิสูงหรือชื้น สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดชามให้แห้งสนิทก่อนใช้งาน เพราะความชื้นอาจทำให้ครีมเสียได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ด้านล่างนี้ เราจะกล่าวถึงสถานที่และวิธีการเก็บรักษาครีม

วิปปิ้งโปรตีนครีม

เก็บครีมพาสทรีไข่ขาวตีฟูไว้ในตู้เย็นได้นาน 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C (41°F) หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ ควรปิดฝาภาชนะให้สนิท หรือใช้พลาสติกห่ออาหารหลายชั้นคลุมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ดูดซับกลิ่น หรือเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ครีมโปรตีนคัสตาร์ด

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 24 ชั่วโมง เมื่อเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 4°C ถึง 6°C (39°F ถึง 41°F) นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากเตรียมเสร็จ ส่วนครีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม สามารถคงความสดได้นานถึง 72 ชั่วโมง เมื่อเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C (41°F ถึง 41°F)

ครีมโปรตีนเนย

ครีมโปรตีนผสมเนยสามารถเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียสได้ 36 ชั่วโมง การเติมผลไม้และเบอร์รี่จะลดอายุการเก็บรักษาเหลือ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน ในขณะที่การใช้สารกันบูดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึงสามวัน

ครีมโปรตีนผสมเจลาติน

เมื่อตอบคำถามว่าครีมโปรตีนผสมเจลาตินสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ควรทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าครีมโปรตีนชนิดอื่นๆ โดยมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส หากเก็บครีมนี้ไว้นอกตู้เย็น ควรใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

สามารถแช่แข็งครีมโปรตีนได้หรือไม่?

การแช่แข็งครีมไข่ขาวนั้นไม่แนะนำอย่างยิ่ง เพราะเมื่อละลายแล้ว ผลิตภัณฑ์จะมีความชื้น ทำให้ส่วนประกอบ (ไข่และน้ำเชื่อม) แยกตัวออกจากกัน นอกจากนี้ หลังจากแช่แข็งแล้ว ครีมจะเสียรูปทรงและตกตะกอน ดังนั้นจึงควรนำครีมไข่ขาวที่ทำเองมาใช้ทันทีหลังจากเตรียมเสร็จภายในวันหมดอายุจะดีที่สุด