แป้งอเนกประสงค์: คืออะไร และทำเองที่บ้านได้อย่างไร

เรายังคงสำรวจความซับซ้อนของการทำอาหารสมัยใหม่กันต่อไป วันนี้เราจะมาดูกันว่าแป้งที่ผสมผงฟูเองคืออะไร แตกต่างจากแป้งธรรมดาอย่างไร และใช้ในสูตรอาหารอะไรบ้าง นอกจากนี้ เราจะแชร์วิธีทำแป้งผสมผงฟูเองที่บ้านอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มฟูและของหวานหลากหลายชนิด

แป้งฟูสำเร็จรูปและคุณสมบัติของมัน

ช่างทำขนมปังอ้างว่าแป้งที่เตรียมตามสูตรของเขาสามารถทำให้แป้งโดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นได้รับการยกย่องอย่างมาก และในปี 1855 ขนมปังทั้งหมดสำหรับลูกเรือของประเทศก็ถูกอบด้วยแป้งที่ผสมผงฟูแล้ว

ปัจจุบัน แป้งอเนกประสงค์ หรือที่เรียกกันว่า "แป้งทำขนม" ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แพนเค้กหรือฟริตเตอร์เนื้อนุ่มฟู;
• ขนมปังขิงและคุกกี้;
• วาฟเฟิลเวียนนา;
• คัพเค้กและมัฟฟิน;
• บิสกิต;
• แป้งสำหรับทำพาย ขนมปัง พายแบบเปิดหรือปิด และขนมอบอื่นๆ

แป้งทำขนมแบบมีผงฟูในตัวเหมาะสำหรับแป้งทุกชนิดที่มีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุน ซึ่งเกิดจากการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในเนื้อแป้ง เนื่องจากส่วนผสมประกอบด้วย:

• แป้งคุณภาพเยี่ยม;
• เกลือแกง;
• โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต)
• กรดฟอสเฟต (สารควบคุมความเป็นกรด)

วิธีทำแป้งฟูเอง

คุณสามารถทำแป้งฟูเองได้ที่บ้านเช่นกัน ส่วนผสมนี้มีราคาถูกกว่าแป้งสำเร็จรูปที่ขายในร้านมาก แต่ได้ผลดีไม่แพ้กัน จากการตรวจสอบรีวิวจากผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ คุณจะเห็นว่าแป้งสำเร็จรูปที่ขายในร้านไม่ได้มีคุณภาพตามที่คาดหวังเสมอไป ในขณะที่การทำแป้งฟูเองจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ในความปลอดภัยและคุณภาพของส่วนผสมเสมอ

สูตรที่ 1 – ใส่ผงฟู

วัตถุดิบ:

• แป้งคุณภาพดี – 1 ถ้วย (190 กรัม)
• เกลือป่น (เพิ่มเติม) – 1 หยิบมือ;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1. เทแป้งในปริมาณที่ต้องการลงในชาม เติมเกลือและผงฟูตามสัดส่วนที่แนะนำ

ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือหรือส้อม

ขั้นตอนที่ 3. ร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรง 3-4 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอที่สุด

สูตรที่ 2 – ใช้ส่วนผสมที่หาได้เองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด – 122 กรัม (สามารถใช้แป้งสาลีแทนได้)
• โซดา – 48 กรัม;
• กรดซิตริก – 30 กรัม

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1. บดกรดซิตริกในเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 2. เทแป้งมันสำปะหลัง (หรือแป้งสาลี) เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริก ลงในชามตามสูตรที่กำหนด

ขั้นตอนที่ 3. ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือหรือส้อม

ขั้นตอนที่ 4. ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง 3-4 ครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอที่สุด

ขั้นตอนที่ 5. สามารถเทผงฟูใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเติมลงในแป้งทันทีก่อนเตรียมแป้งโด หรือคุณสามารถเตรียมแป้งสำเร็จรูปโดยใช้ผงฟูตามสูตรที่ 1 ด้านบนได้ทันที

สูตรอาหารที่ 3 – ปราศจากกลูเตน

ส่วนผสมสำหรับแป้งปราศจากกลูเตน 1 กิโลกรัม:

• แป้งธัญพืช (สีเข้ม) – 400 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• แซนแทน – 10-20 กรัม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำแป้งปราศจากกลูเตนสำหรับอบขนมและของหวาน โปรดชมวิดีโอนี้:

คำถามเกี่ยวกับการใช้แป้งฟูเอง