ลูกอมไอโซมอลต์: สูตรทำเอง ไอเดียการออกแบบ ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น และคำแนะนำในการเก็บรักษา

ไอโซมอลต์เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น รสชาติคล้ายกับซูโครส เนื่องจากเป็นอนุพันธ์ของซูโครส ผู้ผลิตขนมมักทำลูกอมไอโซมอลต์ ซึ่งใช้ทั้งตกแต่งเค้กและเป็นของหวานรับประทานเดี่ยวๆ

คุณสามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไอโซมอลต์และวิธีการใช้งานได้ในเอกสารนี้ บทความ.

วิธีทำอมยิ้มไอโซมอลต์เองที่บ้าน

ลูกอมไอโซมอลต์ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เพียงแค่เตรียมส่วนผสมให้พร้อมและทำตามขั้นตอนการทำอย่างเคร่งครัด ด้านล่างนี้ เราจะมาดูสูตรทำลูกอมไอโซมอลต์ที่นิยมกันทั่วไปกัน

ลูกอมใสที่ทำตามสูตรดั้งเดิม

ในการทำอมยิ้มใสตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ไอโซมอลต์ 85 กรัม และสีผสมอาหารสองสามหยด

ขั้นตอนต่างๆ:

1. ขั้นแรก คุณต้องละลายไอโซมอลต์โดยการนำวัตถุดิบใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. รอจนกว่าส่วนผสมจะละลายหมดและกลายเป็นใส
3. จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เติมสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ลงในไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน
4. ขั้นตอนต่อไป แนะนำให้เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์หรือปั้นเป็นแท่งด้วยช้อนทันที แล้ววางลงบนแผ่นซิลิโคน เพราะหลังจาก 30-40 วินาที ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น
5. หลังจากนั้น ให้เสียบไม้เข้าไปในลูกอมแต่ละเม็ดเพื่อยึดไว้ให้แน่น ขั้นตอนนี้ไม่ยากเลย

หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ควรนำลูกอมไอโซมอลต์ออกจากแม่พิมพ์หรือแผ่นรอง

วิธีทำอมยิ้มเคลือบน้ำตาล

ในการทำอมยิ้มไอโซมอลต์แบบด้าน คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ไทเทเนียมไดออกไซด์ 4-6 กรัม
• สารให้ความหวาน 90 – 100 กรัม;
• ใส่สีผสมอาหารสองสามหยด

ขั้นตอนต่างๆ:

1. เริ่มแรก ให้ใส่ไอโซมอลต์ลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา แล้ววางภาชนะลงบนเตา
2. ต้องนำผลิตภัณฑ์ไปให้ความร้อนจนกว่าเมล็ดธัญพืชจะละลายหมด
3. หลังจากนั้น นำภาชนะออกจากเตา แล้วเติมสีที่ผสมกับสารฟอกขาวในอัตราส่วน 1:4 ลงในส่วนผสมที่ร้อนอยู่
4. จากนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มปั้นลูกอมบนแผ่นซิลิโคนไร้ไขมันทันที ซึ่งด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมจะทำให้แผ่นซิลิโคนมีสีขาวนวลแบบด้าน
5. จากนั้น เสียบไม้ลงในลูกอมแต่ละเม็ด แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท (7-12 นาที) ลูกอมจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

เมื่อลูกอมสีทึบเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากแผ่นรองได้อย่างปลอดภัย และเริ่มตกแต่งขนม (ถ้าจำเป็น) ได้เลย

ลูกอมไอโซมอลต์สอดไส้น้ำเชื่อมกลูโคสเสียบไม้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ไอโซมอลต์หรือน้ำตาลทราย 115 กรัม
• น้ำกรอง 45 มิลลิลิตร;
• น้ำเชื่อมกลูโคส 60 มล.
• เติมสีผสมอาหาร 1-2 หยด ในเฉดสีที่ต้องการ

ขั้นตอนต่างๆ:

1. ขั้นแรก เทสารให้ความหวานลงในหม้อ เติมน้ำเชื่อม น้ำ และคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนส่วนผสมละลายหมด
3. จากนั้นเติมสีลงไปสองสามหยดแล้วผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ
4. ต้มไอโซมอลต์จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 160 องศาเซลเซียส โดยไม่ต้องเพิ่มความร้อน
5. หลังจากนี้ แนะนำให้เริ่มปั้นลูกอมทันที เพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ละลายแล้วแข็งตัว โดยเทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ หรือตักวางลงบนแผ่นซิลิโคนที่ไม่ทาไขมัน
6. เสียบไม้ลงไปตรงกลางของอมยิ้มแต่ละอัน เพื่อให้ได้รูปทรงอมยิ้มตามต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันหรือช้อนช่วยยืดขอบของอมยิ้มได้

เมื่อชิ้นงานเย็นตัวลงแล้ว ควรนำออกจากแม่พิมพ์

ลูกอมที่มีรูปภาพอยู่ข้างใน

ในการทำลูกอมที่มีรูปภาพอยู่ข้างใน คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ไอโซมอลต์ 85 กรัม;
• สีผสมอาหาร 1-2 หยด;
• รูปภาพวาฟเฟิล

ขั้นตอนต่างๆ:

1. ก่อนที่จะให้ความร้อนกับไอโซมอลต์ ฉันแนะนำให้ตัดภาพออกก่อน
2. จากนั้นวางคว่ำหน้าลงบนแผ่นซิลิโคน ซึ่งฉันแนะนำให้เช็ดคราบไขมันออกก่อนด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมะนาวหรือแอลกอฮอล์
3. จากนั้น เทส่วนผสมหลักลงในหม้อหรือกระทะ แล้ววางภาชนะลงบนเตา
4. รอจนกว่าเมล็ดธัญพืชจะละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลาง
5. เมื่อคาราเมลไอโซมอลต์ละลายแล้ว ให้ใช้ช้อนค่อยๆ ปาดคาราเมลลงบนรูปทรงที่เตรียมไว้ โดยให้เลยขอบรูปทรงไปเล็กน้อย หากต้องการ คุณสามารถเคลือบด้านหน้าของรูปทรงด้วยส่วนผสมของลูกอมได้เช่นกัน
6. จากนั้นให้เสียบแท่งไม้ลงในแต่ละชิ้นทันที แล้วบิดเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าติดแน่นดี ระวังอย่าสัมผัสภาพเพื่อป้องกันไม่ให้ภาพยับย่น

เมื่ออมยิ้มเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากแผ่นรองได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำลูกอมเขย่า

ในการทำลูกอมเขย่า คุณจะต้องใช้:

• ไอโซมอลต์ 85 กรัม;
• น้ำสะอาด 5 กรัม;
• สีผสมอาหารชนิดละลายน้ำได้ (ไม่จำเป็น)
• คาราเมลระเบิด;
• โรย.

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. เริ่มแรก ฉันแนะนำให้เทส่วนผสมลงในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำ แล้วนำกระทะไปตั้งไฟ
2. ละลายส่วนผสมจนกระทั่งโปร่งใสสนิท ไอโซมอลต์สำหรับทำลูกอมควรมีอุณหภูมิ 160°C
3. จากนั้นยกภาชนะออกจากเตา แล้วผสมสีผสมอาหารลงไป (ถ้าต้องการ)
4. รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหยุดเดือด แล้วเริ่มขึ้นรูปขนมโดยตักไอโซมอลต์ที่ละลายแล้วลงบนแผ่นรองกันความร้อนที่ปราศจากไขมัน หรือเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เตรียมไว้
5. หลังจากนั้น ให้เสียบไม้ลงในแต่ละชิ้นทันที แล้วบิดเล็กน้อย
6. จากนั้นใส่คาราเมลที่แตกตัวได้และเกล็ดน้ำตาลลงไป แล้วรอจนกว่าลูกอมจะแข็งตัวสนิท

หากจำเป็น ให้ใช้ไฟฉายแก๊สเผาผลิตภัณฑ์

ควรห่อลูกอมด้วยอะไร และมีไอเดียการออกแบบอะไรบ้าง

หลังจากที่ลูกอมไอโซมอลต์แข็งตัวแล้ว ขอแนะนำให้เคลือบด้วยวานิชที่ใช้กับอาหารได้ เพื่อสร้างฟิล์มกันน้ำ ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะใช้เป็นของตกแต่งเค้ก เพื่อให้ลูกอมคงสภาพเดิมเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวต่างๆ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งลูกอมเหล่านี้ ด้านล่างนี้ เราจะมาดูวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด หนึ่งในนั้นคือการตกแต่งลูกอมด้วยเกล็ดน้ำตาลที่กินได้

ลูกอมไอโซมอลต์สามารถแต่งสีได้ตามต้องการ หรือจะผสมหลายสีพร้อมกันก็ได้ (ไม่จำเป็น) สำหรับการนี้ แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ โดยเติมลงในส่วนผสมลูกอมที่ละลายแล้ว เพียงหนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้ว ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นลูกอมที่แต่งสีแล้ว

ด้านล่างนี้คือดีไซน์ที่แปลกใหม่กว่า นั่นคือ อมยิ้มไอโซมอลต์สอดไส้ผลไม้ วิธีทำคือ วางผลไม้ฝานบางๆ ลงในแต่ละอมยิ้ม แล้วเติมน้ำเชื่อมอีกชั้นถ้าจำเป็น หรือจะใช้ภาพแบบเวเฟอร์แทนผลไม้ก็ได้

ลูกอมไอโซมอลต์ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ในหลากหลายสีสันเท่านั้น แต่ยังสามารถทำเป็นรูปทรงแปลก ๆ ได้โดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ นอกจากนี้ คุณยังสามารถตัดเป็นขนาดและรูปทรงที่ต้องการได้เองโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อม

ข้อผิดพลาดและปัญหาที่พบบ่อย

ผู้เริ่มต้นทำขนมมักพบข้อผิดพลาดและปัญหาเมื่อทำลูกอมไอโซมอลต์ การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมอาจทำให้ลูกอมขุ่น เหนียว หรือละลายได้ ด้านล่างนี้ เราจะมาดูข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นแต่ละข้อกันอย่างละเอียด

ถ้าลูกอมละลายหรือรั่วซึม

ลูกอมอาจละลายได้หากโดนความชื้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเตรียมลูกอมในบริเวณที่มีความชื้นสูง หรือการจับต้องด้วยมือที่เปียก

เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกอมรั่วซึม แนะนำให้ใช้ถุงมือแห้ง ลูกอมเหล่านี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

ควรใช้ลูกอมตกแต่งก่อนเสิร์ฟขนมหวาน ควรเคลือบลูกอมด้วยน้ำยาเคลือบเงาก่อนเพื่อรักษาสภาพให้สวยงาม

ถ้าอมยิ้มยังติดอยู่

ยาอมไอโซมอลต์อาจเหนียวได้เนื่องจากความชื้น แสงแดดโดยตรง การควบแน่น หรือการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างเคร่งครัด: ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือใส่ในกล่องกระดาษแข็งที่แห้ง

ถ้าลูกอมเริ่มขุ่น

ลูกอมอาจขุ่นได้เนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอ การคนอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุง หรือการมีสิ่งเจือปนแปลกปลอม นอกจากนี้ยังสำคัญที่จะต้องระวังอย่าให้ไซรัปร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้สีเข้มขึ้นและขุ่นขึ้น หากไอโซมอลต์เริ่มเดือดและขุ่นหลังจากเทลงในแม่พิมพ์แล้ว ขอแนะนำให้ใช้ไฟฉายแก๊สลนที่ผิวหน้า จะช่วยทำให้ลูกอมกลับมาใสได้

วิธีเก็บรักษาลูกอมไอโซมอลต์

ฉันแนะนำให้เก็บลูกอมไอโซมอลต์เค้กไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง แนะนำให้ใส่ในกล่องกระดาษหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท โดยใช้กระดาษไขคั่นระหว่างลูกอมแต่ละชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน หรือจะใส่ลูกอมแต่ละชิ้นในถุงแยกต่างหากแล้วมัดให้แน่นก็ได้ ลูกอมเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาได้สูงสุดสองเดือน ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้เครื่องเทศหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง

ในการทำลูกอมไอโซมอลต์ให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ฉันแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคนิคการทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร ก่อนตกแต่งเค้กหรือขนมหวาน ฉันแนะนำให้เคลือบเงาลูกอมก่อน นอกจากนี้ โปรดระมัดระวังในการเก็บรักษา มิเช่นนั้นลูกอมอาจละลายหรือเหนียวได้

คำถามที่พบบ่อย