วิธีเจือจางยีสต์สด (ยีสต์ดิบ) สำหรับทำแป้งโด
ยีสต์สด (แบบอัด, สด, เปียก หรือแบบก้อน) คือเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งถูกแยกออกจากกระบวนการผลิต อัดแน่น และห่อด้วยกระดาษหรือฟอยล์ ยีสต์สดมีรสชาติอ่อนกว่ายีสต์แห้งและช่วยเพิ่มความหวานให้กับขนมอบได้อย่างลงตัว มักใช้ในการอบขนมปัง เค้กชีส (vatrushki) คูลิช (เค้กอีสเตอร์) และครัวซองต์ ซึ่งเป็นแป้งที่ต้องพักตัวนานหรือพักซ้ำหลายครั้ง
วิธีการเจือจางยีสต์ดิบ
- โปรตีน: 12.7 กรัม
- ไขมัน: 2.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- เวลาทั้งหมด:
-
ความซับซ้อน:
มันจะได้ผลแม้ว่าคุณจะทำเป็นครั้งแรกก็ตาม ไม่ใช่แค่สำหรับเมนูนี้ แต่รวมถึงครั้งแรกในชีวิตของคุณด้วย
- จำนวนเสิร์ฟ: 1
วัตถุดิบ
-
น้ำนม100 มล.
-
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
-
ยีสต์สด25 จี
-
แป้ง3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทนมที่อุ่นแล้วลงในภาชนะทรงลึก อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 37-40 องศาเซลเซียส หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองวัดอุณหภูมิของนมด้วยนิ้วของคุณ นมควรมีอุณหภูมิที่ไม่เย็นหรือร้อนเกินไป
เติมน้ำตาลลงในนม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลมากนักในหัวเชื้อ เพราะน้ำตาลจำเป็นสำหรับการ "เลี้ยง" และกระตุ้นยีสต์ หากคุณทำขนมหวาน น้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกเติมลงในแป้งแยกต่างหากในภายหลัง
ผสมสีลงในยีสต์ โปรดจำไว้ว่าโดยทั่วไปแล้วแป้ง 1 กิโลกรัมจะใช้ยีสต์สดประมาณ 35 ถึง 50 กรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง (แป้งหวานจะใช้มากกว่า) หากคุณไม่มียีสต์สด คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งแทนได้ คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณหนึ่งในสามของยีสต์สด—ในกรณีของเราคือประมาณ 8 กรัม
ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ต้องกังวลเรื่องการบี้ก้อนแป้ง เพราะมันจะสลายไปเองเมื่อส่วนผสมทิ้งไว้สักพัก
หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แป้งควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว
ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที บางคนอาจใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหารปิดคลุมแป้ง ในกรณีนี้ ควรปิดคลุมภาชนะแบบหลวมๆ หรือใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้นและช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างเหมาะสม
หากไม่มีฟองอากาศปรากฏบนแป้งเลย แสดงว่าไม่สามารถนำไปใช้ทำขนมได้ ส่วนใหญ่แล้วยีสต์อาจเสื่อมสภาพและไม่ทำงาน ควรเปลี่ยนยีสต์ใหม่แล้วลองทำอีกครั้ง
วิดีโอ - ยีสต์อัดก้อน: วิธีใช้ในการทำแป้ง?
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการกระตุ้นยีสต์อัดอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอนี้ ผู้เขียนสาธิตกระบวนการกระตุ้นยีสต์ทั้งหมดอย่างชัดเจนและละเอียดถี่ถ้วน โดยเน้นจุดสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว คุณจะไม่มีข้อสงสัยใด ๆ อีกต่อไป และคุณจะสามารถทำแป้งของคุณเองได้อย่างง่ายดายและมั่นใจ โดยไม่ต้องกลัวความล้มเหลว นอกจากนี้ นอกเหนือจากขั้นตอนการผสมแล้ว สูตรนี้ยังแสดงผลลัพธ์สุดท้ายอีกด้วย นี่คือลักษณะของแป้งของคุณหากยีสต์อัดทำงานได้ดี
7 เคล็ดลับในการทำงานกับยีสต์สด
แม่บ้านบางคนกลัวแป้งยีสต์ และพวกเธอไม่ควรกลัวเลย มันไม่ได้ซับซ้อนอะไรเลย โดยเฉพาะถ้าคุณรู้กฎและเคล็ดลับในการใช้ยีสต์สด
- ยีสต์ต้องสดใหม่ ตรวจสอบวันหมดอายุ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้ว
- การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ถูกวิธีจะส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรทดสอบประสิทธิภาพของยีสต์ก่อน
- ยีสต์อัดสามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นหากคุณมียีสต์ที่อัดไว้จำนวนมาก คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย
- ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้นมหรือน้ำอุ่น อุณหภูมิระหว่าง 37-40 องศาเซลเซียส (98-104 องศาฟาเรนไฮต์) อุณหภูมิของเหลวที่ต่ำเกินไปจะทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน
- ควรหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนแก่แป้งมากเกินไปขณะเตรียมแป้ง เพราะยีสต์จะตายในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม
- ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด การใช้ยีสต์มากกว่าที่แนะนำอาจทำให้ขนมอบมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากใช้ยีสต์ไม่เพียงพอ ขนมอบอาจไม่ขึ้นฟู สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ให้ใช้ยีสต์อย่างน้อย 35 กรัมสำหรับการอบขนมทั่วไป และ 50 กรัมสำหรับขนมอบที่มีส่วนผสมเข้มข้น
ถึง เปิดใช้งาน ยีสต์ คุณสามารถ เพื่อใช้ ไม่เฉพาะน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารให้ความหวานอื่นๆ ด้วย เช่น น้ำตาลทรายเทียม น้ำเชื่อมชะเอม น้ำผึ้งธรรมชาติ
