วิธีการผสมยีสต์แห้งสำหรับทำแป้งอย่างถูกต้อง: คู่มือทีละขั้นตอน + วิดีโอ

ยีสต์สำหรับทำขนมปังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมอบเนื้อเบา นุ่มละมุนลิ้นให้คนที่รัก มันทำให้แป้งฟูขึ้น เบาขึ้น และอร่อยจนละลายในปาก ยีสต์แห้งเป็นหนึ่งในสองประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร มันใช้งานง่ายและสะดวก จึงเป็นประเภทที่ใช้กันมากที่สุด

ยีสต์แห้งมีสามประเภท ได้แก่ ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ ยีสต์แห้งแบบเม็ด และยีสต์แห้งแบบสำเร็จรูป ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟนั้นต่างจากสองประเภทหลังตรงที่ต้องเจือจางก่อนจึงจะใช้ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ต่อไปนี้ผมจะอธิบายวิธีการเจือจางยีสต์แห้งและเตรียมหัวเชื้อแป้งอย่างถูกต้อง

สูตรพร้อมวิดีโอ - การทำแป้ง: วิธีการกระตุ้นยีสต์แห้งอย่างถูกต้อง?

คุณสามารถหาคลิปวิดีโอมากมายบน YouTube จากบล็อกเกอร์ด้านอาหาร พ่อครัวแม่ครัว และมือสมัครเล่น เกี่ยวกับวิธีการทำเค้กสปันจ์แบบพื้นฐานได้ แต่ฉันขอแนะนำให้ลองดูวิดีโอในช่อง ChocoYamma ดูค่ะ

ในนั้น เชฟขนมหวาน ยูริ โวลคอฟ อธิบายวิธีการทำหัวเชื้อแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งสามารถนำไปใช้ทำขนมปังยีสต์หรือพายไส้ต่างๆ ขนมปังนุ่มๆ และพายหวาน รวมถึงใช้เป็นฐานสำหรับพิซซ่าและโฟคาเซียโฮมเมดได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวเชื้อนี้จะนุ่มราวกับขนนก เบา และฟู

วิดีโอสาธิตขั้นตอนการทำแป้งอย่างละเอียดและชัดเจน สูตรนี้ให้ผลลัพธ์เป็นแป้งที่ดีเสมอ วิดีโอสั้นจึงใช้เวลาไม่นาน แต่จะเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำขนมในอนาคต

กฎสำหรับการใช้งานยีสต์แห้ง

ยีสต์ที่ใช้ในการปรุงอาหารมีสองประเภทหลัก ได้แก่ ยีสต์อัดและยีสต์แห้ง ซึ่งแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกัน

ยีสต์อัด นี่คือผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานที่ออกฤทธิ์ทันทีเมื่อเติมลงในแป้ง มีจำหน่ายเป็นก้อนขนาด 50, 100 และ 500 กรัม ยีสต์อัดคุณภาพสูงจะมีสีสม่ำเสมอ ไม่เหลือง และปราศจากจุดด่างหรือรา มีเนื้อสัมผัสที่ร่วน ไม่เหนียว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งเดือน ข้อดีที่สำคัญของยีสต์อัดคือสามารถแช่แข็งได้ ควรหั่นก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 25-50 กรัม เนื่องจากยีสต์อัดที่ละลายแล้วไม่สามารถนำกลับไปแช่แข็งซ้ำได้ มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติและคุณภาพ ในการแบ่งก้อนใหญ่ ให้ใช้เชือกดึงให้ตึงแล้วลากตามแนวยาว

ยีสต์แห้ง ยีสต์แห้งคือยีสต์ที่ผ่านการอบแห้งและอัดเป็นผง จำหน่ายเป็นซองเล็กๆ ขนาด 10-20 กรัม อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของยีสต์แห้งคือ 18 เดือน หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท และใช้ให้หมดภายใน 7 วัน ยีสต์แห้งมีสองประเภท คือ ยีสต์แห้งธรรมดาและยีสต์แห้งแบบใช้ได้ทันที ยีสต์แห้งแบบใช้ได้ทันทีจะนำไปผสมกับแป้งในขั้นตอนการอบ แต่จะต้องผ่านกระบวนการกระตุ้นก่อนจึงจะใช้ได้

ยีสต์แบบอัดและยีสต์แห้งสามารถใช้แทนกันได้ โดยใช้ในอัตราส่วน 1:3 ตัวอย่างเช่น ยีสต์แบบอัด 30 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 10 กรัม นอกจากการใช้แบบดั้งเดิมในการอบขนมแล้ว ยีสต์ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มควาส เบียร์ และแม้แต่ไวน์สปาร์กลิงอีกด้วย

เพื่อให้ยีสต์แห้งทำปฏิกิริยาได้เร็วขึ้น ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในยีสต์ 10 กรัม แล้วใช้มือขยี้จนกว่าจะมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิร่างกาย วิธีนี้ได้ผลดีที่สุด แห้ง ยีสต์เหมาะสำหรับใช้ในนม — ทำให้แป้งนุ่มและฟูขึ้น