ไอศกรีม: ใครเป็นผู้คิดค้นและเมื่อใด ประวัติศาสตร์ฉบับสมบูรณ์

ไอศกรีมเป็นของหวานแสนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก บางคนชอบไอศกรีมโคนและไอศกรีมแท่ง ในขณะที่บางคนชอบไอศกรีมผลไม้และซอร์เบต์ แต่ไม่ว่าจะชอบแบบไหนก็ล้วนแล้วแต่มีความรู้สึกดีๆ ที่ได้รับจากของหวานเย็นๆ ชนิดนี้เหมือนกัน

ไม่ใช่ว่าคนรักไอศกรีมทุกคนจะบอกได้ว่าไอศกรีมมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนหรือเมื่อไหร่ และมีน้อยคนนักที่จะรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรไอศกรีมเป็นคนแรก หรือสูตรไอศกรีมได้เปลี่ยนแปลงไปมากแค่ไหนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

การกล่าวถึงครั้งแรก

ตามทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของไอศกรีม เพราะเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล อาหารจานแรกที่ดูคล้ายของหวานได้ปรากฏขึ้นที่นั่น ในเวลานั้น ไอศกรีมมีลักษณะคล้ายหิมะผสมกับน้ำแข็งและผลไม้ต่างๆ เช่น มะนาว ส้ม และทับทิม

สูตรลับของขนมชนิดนี้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี การกล่าวถึงครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราช ในบทเพลงโบราณชุดหนึ่ง ซึ่งชุดเพลงนี้ยังเปิดเผยวิธีการถนอมไอศกรีมโบราณอีกด้วย

ชาวกรีกโบราณใช้หิมะและน้ำแข็งในการทำให้ไวน์ น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมเย็นลง ในการทำเช่นนั้น พวกเขาต้องเดินทางไปยังภูเขาและธารน้ำแข็งเพื่อหาน้ำแข็ง วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ได้รับการนำไปใช้โดยชาวเปอร์เซีย ชาวโรมัน และชาวมุกล์ในอินเดีย

หิมะและน้ำแข็งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ เชฟชื่อดังในยุคนั้นได้แบ่งปันประสบการณ์การเตรียมเครื่องดื่มเย็นๆ ในผลงานสร้างสรรค์ของเขาเป็นครั้งแรก

จักรพรรดินีโรแห่งโรมันทรงมีพระราชดำริว่า มื้ออาหารในราชสำนักของพระองค์ต้องปิดท้ายด้วยของหวานเย็นๆ เสมอ ดังนั้น พ่อครัวจึงบดน้ำแข็งจากภูเขาและผสมกับผลไม้นานาชนิด เพื่อรักษาน้ำแข็งและหิมะให้คงสภาพได้นานที่สุด ชาวโรมันจึงสร้างห้องใต้ดินขนาดใหญ่

วิดีโอ - ประวัติความเป็นมาของไอศกรีม (โดยสังเขป)

แม้ว่าเทคโนโลยีการแช่แข็งจะค่อนข้างใหม่ แต่ไอศกรีมเป็นขนมหวานที่มีมาแต่โบราณ มนุษยชาติได้ลิ้มลองไอศกรีมหลากหลายรูปแบบมานานหลายพันปีแล้ว หากคุณต้องการทราบประวัติโดยย่อของขนมหวานชนิดนี้ ลองดูวิดีโอจากช่อง "Running Valenki" วิดีโอนี้จะกล่าวถึงพื้นฐานของต้นกำเนิดไอศกรีม: ไอศกรีมมีลักษณะอย่างไรในอดีต ใครเป็นผู้คิดค้น และใครเป็นผู้คิดค้นไอศกรีมรูปแบบต่างๆ ในปัจจุบันเป็นคนแรก

ปรากฏตัวในยุโรปและอเมริกา

ไอศกรีมปรากฏขึ้นครั้งแรกในยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 14 ตามเรื่องเล่าหนึ่ง นักเดินทางชื่อดังอย่างมาร์โค โปโล ขณะอยู่ในประเทศจีน ได้ลิ้มลองของหวานเย็นที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อน เขาชื่นชอบมากจนเมื่อกลับถึงบ้านเกิด เขาจึงตัดสินใจแบ่งปันสูตรให้กับเชฟหลายคน นอกจากน้ำแข็งและหิมะแล้ว ยังมีการเพิ่มดินประสิวลงไปด้วย ดังนั้น ไอศกรีมจึงเข้ามาในอิตาลี

ไอศกรีม ซึ่งมีสูตรใกล้เคียงกับไอศกรีมในปัจจุบัน ก็มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลีเช่นกัน ในการทำขนมหวานที่มีเนื้อเนียนนุ่มนั้น เชฟจะนำส่วนผสมต่างๆ ใส่ลงในชามอีกใบ แล้ววางลงในภาชนะอีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือ จากนั้นจะนำส่วนผสมเหล่านั้นไปปั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนได้เนื้อเนียนนุ่มคล้ายน้ำนม เกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำแข็งละลายเร็ว ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟชนิดนี้ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเมื่อเจ้าหญิงแคทเธอรีน เดอ เมดิชี เสด็จอภิเษกสมรสกับกษัตริย์ฝรั่งเศส และทรงนำเชฟส่วนพระองค์ไปด้วย เชฟผู้นี้เป็นผู้ปรุงไอศกรีมชนิดนี้เป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสเพื่อฉลองงานแต่งงานของพระองค์ ตั้งแต่นั้นมา ไอศกรีมจึงถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานกาล่าดินเนอร์ต่างๆ อยู่บ่อยครั้ง

หลานสาวของแคทเธอรีนและเฮนรี่พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกับย่าของเธอ เธอแต่งงานกับกษัตริย์แห่งอังกฤษ และพ่อครัวส่วนตัวของเธอตัดสินใจที่จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำขนมหวานเย็นให้กับผู้อื่น อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นหลังจากที่ชาร์ลส์ที่ 1 ถูกประหารชีวิตในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

ชาวอเมริกันได้ลิ้มรสไอศกรีมเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 จากการนำเข้ามาของชาวอังกฤษ ในเวลานั้น ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งรสผลไม้ที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มต่างๆ

การผลิตทางอุตสาหกรรม

การผลิตขนมหวานสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในปริมาณมากพอสมควรนั้นเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีการพัฒนาอุปกรณ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาน้ำแข็ง รวมถึงการประดิษฐ์เครื่องจักรพิเศษที่มีเครื่องผสมและเครื่องบด

ในศตวรรษที่ 19 เครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือเครื่องแรกได้รับการจดสิทธิบัตร ไม่กี่ปีหลังจากนั้น เครื่องทำไอศกรีมแบบแช่แข็งก็ได้รับการพัฒนาขึ้น อย่างไรก็ตาม การผลิตไม่ได้เริ่มต้นในทันที เนื่องจากผู้หญิงที่คิดค้นเครื่องทำไอศกรีมเป็นคนแรกถูกบังคับให้ขายเทคโนโลยีให้กับชาวอเมริกันเพราะขาดแคลนเงินทุน ในปี 1851 โรงงานผลิตไอศกรีมได้เปิดทำการในเมืองบัลติมอร์ และไอศกรีมชุดแรกก็ถูกผลิตขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไอศกรีมในโคนวาฟเฟิลเริ่มวางจำหน่ายในตลาดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชื่อของมันมาจากเมืองพลอมบิแยร์-เลส์-เบเมส ซึ่งเป็นสถานที่คิดค้น สูตรไอศกรีมหลากหลายรสชาติได้รับการจดสิทธิบัตรในอิตาลี และสูตรไอศกรีมช็อกโกแลตได้รับการจดสิทธิบัตรในออสเตรีย

รูปลักษณ์ที่คุ้นเคย

ปัจจุบันมีไอศกรีมหลากหลายประเภทให้เลือกมากมาย ได้แก่:

• ไอศครีม;
• ครีมมี่;
• เอสกิโม;
• ช็อคโกแลต;
• ไอศกรีมผลไม้และอื่นๆ

พลอมบีร์เป็นไอศกรีมที่ทำจากนม ครีม ไข่ และน้ำตาล ความแตกต่างหลักจากไอศกรีมวานิลลาหรือไอศกรีมครีมทั่วไปคือมีปริมาณไขมันนมสูงกว่า (12-20%) ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนที่สุด แต่ก็มีแคลอรี่สูงที่สุดเช่นกัน

ไอศกรีม Plombir มีจำหน่ายในหลายรูปแบบ ทั้งแบบใส่โคนวาฟเฟิลและแบบใส่ภาชนะขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำขนมหวานอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น ไอศกรีมรสพิสตาชิโอ หรือขนมที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่ ผลไม้ แยม นมข้นหวาน หรือถั่วต่างๆ

ไอศกรีมทำจากส่วนผสมเดียวกันกับพลอมบีร์ (ไอศกรีม) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำกว่า ไอศกรีมเอสกิโมทำจากไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ในขณะที่ไอศกรีมผลไม้ทำจากน้ำผลไม้และเบอร์รี่บด

ไอศกรีมในรัสเซีย

ร้านไอศกรีมแห่งแรกเปิดในปารีสในปี 1660 ด้วยความพยายามของชาวอิตาลีคนหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ขนมหวานชนิดนี้ถูกเตรียมขึ้นด้วยมือ ทำให้กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานานมาก ซึ่งส่งผลต่อราคาของขนมหวานอย่างไม่ต้องสงสัย การลดต้นทุนไอศกรีมและทำให้กระบวนการผลิตทั้งหมดง่ายขึ้นจึงต้องใช้เวลาพอสมควร

ไอศกรีมสไตล์ยุโรปชนิดแรกปรากฏขึ้นในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่จำหน่ายให้กับชนชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายให้กับคนทั่วไปด้วย สูตรสำหรับของหวานเย็นชนิดนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในตำราอาหาร โดยไม่เพียงแต่มีครีมและไข่ขาวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมที่น่าสนใจอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต เลมอน แครนเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ ส้ม และราสเบอร์รี่

ไอศกรีมเริ่มวางจำหน่ายในปริมาณมากหลังจากปี 1930 โดยได้รับการสนับสนุนจากอนาสตาส มิโคยาน กรรมาธิการการค้าภายในประชาชน ด้วยอิทธิพลของเขา ทำให้มีการจัดซื้ออุปกรณ์ชุดแรก ปรับปรุงสูตร และพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์

เคล็ดลับความสำเร็จของไอศกรีมโซเวียตไม่ได้อยู่ที่บรรจุภัณฑ์ที่ฉูดฉาด แต่เป็นเพราะรสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุน และโดดเด่นจนได้รับความนิยมแม้กระทั่งในต่างประเทศ เคล็ดลับอยู่ที่การผลิตไอศกรีมตามมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด ไอศกรีมปราศจากสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารให้ความหวาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ฉันใช้ช้อนทองคำในการชิมไอศกรีม เพราะทองคำไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ ทำให้ผู้เชี่ยวชาญประเมินคุณภาพของไอศกรีมได้ยาก
• ไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลตเป็นไอศกรีมที่มีแคลอรีสูงที่สุด ไอศกรีม 100 กรัม ที่มีส่วนผสมของท็อปปิ้งและถั่ว อาจมีแคลอรีสูงถึง 300 แคลอรี ในขณะที่ไอศกรีมแท่งมีแคลอรีน้อยที่สุด คือประมาณ 100 แคลอรีต่อ 100 กรัม
• ไอศกรีมผลไม้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญอย่างสิ้นเชิง จากแก้วน้ำผลไม้ที่ลืมไว้ในที่อากาศหนาวเย็น และกว่าจะเริ่มวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ก็ใช้เวลาถึง 20 ปี
• ทุกๆ สามวินาที จะมีการขายไอศกรีมหนึ่งถ้วยทั่วโลก
• อเมริกาเป็นประเทศที่มีการบริโภคไอศกรีมมากที่สุด
• ก่อนเข้าสู่การเมือง มาร์กาเร็ต แทตเชอร์ เคยพัฒนาสูตรไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟอยู่

ปัจจุบัน ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าเท่านั้น แต่ยังทำเองที่บ้านได้ง่ายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ขนมหวานชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจและยาวนาน หากคุณทราบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมหวานเย็นชนิดนี้ โปรดแบ่งปันในช่องแสดงความคิดเห็น