ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไอโซมอลต์สำหรับเชฟทำขนม: วิธีทำเองที่บ้าน เหตุใดไอโซมอลต์จึงไหลและเกาะติด และไอเดียการตกแต่งเค้ก
เนื้อหา
เชฟทำขนมมักใช้ไอโซมอลต์ในการสร้างสรรค์ของตกแต่งเค้กที่รับประทานได้หลากหลายชนิด สารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดนี้ทำมาจากซูโครส ข้อดีหลักของไอโซมอลต์คือมันจะยังคงใสอยู่หลังจากที่แข็งตัวแล้ว หากเตรียมน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง
ไอโซมอลต์คืออะไร และผู้ผลิตขนมใช้ไอโซมอลต์อย่างไร?
ไอโซมอลต์เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ใช้ในการผลิตขนมหวานอุตสาหกรรมและตกแต่งขนม ข้อดีหลักคือยังคงรสชาติและสีเดิมเมื่อถูกความร้อน ต่างจากน้ำตาลทรายที่เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล การตกแต่งด้วยไอโซมอลต์ต้องนำไปให้ความร้อนและขึ้นรูปตามต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย ดังนั้นผู้ผลิตขนมจึงมักผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความหวาน
สารประกอบ
ไอโซมอลต์ได้มาจากซูโครสและมีแคลอรี่ต่ำ—240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ค่าพลังงานของไอโซมอลต์สูงกว่าสารให้ความหวานชนิดอื่น แต่ต่ำกว่าน้ำตาลทรายอย่างเห็นได้ชัด ไอโซมอลต์ประกอบด้วยใยอาหารและคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่มีไขมันหรือโปรตีน
คุณสมบัติ
ผลกระทบของไอโซมอลต์ต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- เติมพลังงานให้ทั่วร่างกาย;
- ไม่มีผลเสียต่อเคลือบฟัน
- รักษาความรู้สึกอิ่มท้องได้นาน
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร;
- เสริมสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายให้แข็งแรงขึ้น
ออกแบบมาเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากมีดัชนีไกลเซมิกต่ำ ไอโซมอลต์จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ข้อดีและข้อเสีย
สารให้ความหวานจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ ได้แก่:
- การฟื้นฟูสมดุลของสารประกอบเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร
- เติมพลังงานให้ร่างกาย;
- ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้ดีขึ้น
- เบื่ออาหาร;
- ช่วยบรรเทาความหิวได้เป็นเวลานาน;
- ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
- ป้องกันการเกิดฟันผุ
แม้ว่าไอโซมอลต์จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้หากบริโภคในปริมาณมาก เนื่องจากไอโซมอลต์มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาล ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ จึงมีการเติมไอโซมอลต์ในปริมาณเป็นสองเท่า ทำให้ปริมาณแคลอรี่ในอาหารเพิ่มขึ้น การบริโภคสารให้ความหวานชนิดนี้โดยไม่ควบคุมอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้
ประเภท
ไอโซมอลต์มีจำหน่ายในรูปแบบต่อไปนี้:
- ผง;
- เม็ดเล็กๆ;
- ไม้;
- ผลึกขนาดใหญ่;
- ลูกอม.
ไอโซมอลต์ชนิดผงและเม็ดถือเป็น "วัตถุดิบ" หมายความว่าต้องนำมาเตรียมเป็นน้ำเชื่อมแล้วค่อยๆ ทำให้เย็นลงก่อนนำไปใช้ ส่วนไอโซมอลต์ชนิดผลึกขนาดใหญ่ แท่ง และเม็ดอมนั้น เพียงแค่ละลายให้เป็นของเหลวก็ใช้ได้แล้ว ไอโซมอลต์ประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม
ฉันจะหาซื้อไอโซมอลต์ได้จากที่ไหน?
ร้านค้าออนไลน์ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารเสริมมีไอโซมอลต์หลากหลายชนิดให้เลือกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา แต่การหาซื้อไอโซมอลต์ในร้านค้าทั่วไปหรือซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นค่อนข้างยาก คุณสามารถสั่งซื้อไอโซมอลต์ได้หลายหน่วยหรือซื้อในปริมาณมากทางออนไลน์ ในร้านขายยา ไอโซมอลต์มักมีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดและผง
วิธีทำไอโซมอลต์เองที่บ้าน
ในการทำของตกแต่งเค้กจากไอโซมอลต์ คุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน คุณจะต้องใช้สารให้ความหวานชนิดเม็ด ผง หรือผลึก น้ำกรอง และสีผสมอาหารในเฉดสีที่ต้องการ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำประปาธรรมดา เพราะอาจทำให้สีเปลี่ยนไปหรือทำให้เค้กขุ่นได้
ขั้นตอนการปรุงอาหาร:
- เริ่มแรก ผมแนะนำให้ผสมน้ำและไอโซมอลต์ในอัตราส่วน 1:3 ในภาชนะทนความร้อน ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียก
- จากนั้นตั้งกระทะบนไฟปานกลางและต้มจนเดือด การคนส่วนผสมนั้นไม่จำเป็น แต่ควรระวังอย่าให้ไหม้
- ถ้าต้องการ คุณสามารถเติมสีผสมอาหารลงไปสองสามหยดได้ อาจมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นขณะที่สารให้ความหวานทำปฏิกิริยากับสีผสมอาหาร
- ควรให้ความร้อนส่วนผสมจนถึง 170 องศาเซลเซียส สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม
- จากนั้นต้องทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยการนำไปวางในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งบรรจุน้ำแข็ง และแช่ไว้ประมาณ 5 นาที
สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเคลือบชิ้นงานที่มีอยู่แล้ว หรือสร้างรูปทรงต่างๆ จากไอโซมอลต์ เช่น ตะกร้าเค้ก หากใช้ถุงบีบ ให้เทส่วนผสมหวานลงไปทีละน้อยอย่างระมัดระวัง แล้วบีบตามคำแนะนำ ระวังด้วย เพราะน้ำเชื่อมอาจทำให้ถุงละลายได้เนื่องจากอุณหภูมิสูง หากคุณใช้แม่พิมพ์ในการสร้างของตกแต่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์นั้นทนความร้อนได้
ฉันสามารถใช้สารอะไรแทนไอโซมอลต์ได้บ้าง?
สารให้ความหวานแทนไอโซมอลต์ที่ง่ายที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดคือคาราเมลน้ำตาลธรรมดา สามารถนำมาทำเป็นรูปทรงสามมิติหรือลูกอมได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของขนมหวานชนิดนี้คือมันไม่โปร่งใส และการเติมสีผสมอาหารอาจทำให้คาราเมลมีสีที่ไม่คาดคิดได้
วิธีใช้งานไอโซมอลต์ที่บ้าน
การทำงานกับไอโซมอลต์มีอุณหภูมิค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงควรจดจำกฎสำคัญต่อไปนี้:
- เมื่อใช้น้ำเชื่อมร้อน ควรใส่ถุงมือทุกครั้งเพื่อป้องกันมือไหม้ นอกจากนี้ น้ำเชื่อมที่ร้อนจะเหนียวมาก
- หลังจากเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปในถุงบีบแล้ว ต้องตัดถุงให้ขาด
- ต้องระมัดระวังเป็นอย่างมากเมื่อเทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ เพื่อป้องกันการลวกและป้องกันการเกิดฟองอากาศ
- หากส่วนผสมเกิดฟองในกระทะ ให้เคาะก้นกระทะเบาๆ
ส่วนผสมจะเย็นตัวลงภายในเวลาประมาณ 15 นาที เพื่อให้ไอโซมอลต์ติดกับช็อกโกแลต แนะนำให้ใช้ไซรัปข้าวโพดร้อนหรือสารให้ความหวานที่อุ่นแล้วสักสองสามกรัม คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันช่วยทา "กาว" ได้
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทำงานกับไอโซมอลต์และวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านั้น
เมื่อใช้งานไอโซมอลต์ที่บ้าน อาจเกิดปัญหาหลายอย่าง เช่น สารให้ความหวานอาจเริ่มละลาย ขุ่น และเหนียว วิธีแก้ไขคือ นำสารให้ความหวานไปละลายใหม่ แต่ไม่ควรเกินสองครั้ง เพราะจะทำให้ไอโซมอลต์ขุ่นขึ้น ด้านล่างนี้ เราจะมาดูข้อเสีย ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อใช้งาน และวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านั้น
หากไอโซมอลต์รั่ว
สาเหตุหลักของการรั่วไหลของไอโซมอลต์คือความชื้น เนื่องจากสารให้ความหวานชนิดนี้ละลายน้ำได้ง่าย การควบแน่นและการสัมผัสกับความชื้นสูงส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ หลังจากสัมผัสกับของเหลว ผิวของผลิตภัณฑ์จะเริ่มขุ่นมัวและละลายในที่สุด อย่างไรก็ตาม เครื่องประดับไอโซมอลต์ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เนื่องจากจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส สามารถวางไว้บนโต๊ะหรือชั้นวางที่อุณหภูมิห้องได้
หากผลิตภัณฑ์ให้ความหวาน เช่น ลูกอมไอโซมอลต์ ยังคงรั่วซึม ลองทำตามคำแนะนำต่อไปนี้
- บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่ปิดสนิท พร้อมกับใส่ซองซิลิกาเจลเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- หากคุณต้องการแยกไอโซมอลต์ออกจากครีมชีสฟรอสติ้ง ฉันแนะนำให้จุ่มขอบของตกแต่งลงในช็อกโกแลต หรือทาด้วยน้ำมันพืชลงบนผลิตภัณฑ์ เพื่อสร้างฟิล์มกันน้ำชนิดหนึ่ง
- วิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องลูกอมจากความชื้นคือการเคลือบลูกอมด้วยน้ำยาเคลือบเงาสำหรับทำขนมที่รับประทานได้
ถ้าไอโซมอลต์เกาะติด
ลูกอมไอโซมอลต์อาจเหนียวได้เนื่องจากความชื้นสูง ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องป้องกันไม่ให้โดนความชื้นและไอน้ำ ควรเก็บลูกอมไอโซมอลต์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่อด้วยกระดาษไข หรือใส่ในกล่องกระดาษแข็ง ไอโซมอลต์อาจเหนียวได้หากโดนแสงแดดโดยตรง
หากไอโซมอลต์ขุ่นขึ้น
มีหลายสาเหตุที่ทำให้สารให้ความหวานขุ่นขึ้นได้
- น้ำเชื่อมมีสิ่งเจือปนจากภายนอก
- คนน้ำเชื่อมตลอดเวลาขณะที่กำลังให้ความร้อน การคนเพียงครั้งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว
- ควรใช้ตะหลิวไม้ ไม่ใช่ตะหลิวซิลิโคน
- ผลิตภัณฑ์นั้นละลายไม่หมด
หากน้ำเชื่อมขุ่นหลังจากเทลงในแม่พิมพ์แล้ว คุณสามารถใช้ไฟแช็กอุ่นน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศและทำให้ใสขึ้นได้
หากไอโซมอลต์ไม่แข็งตัว อาจเป็นเพราะคุณไม่ได้ทำตามสัดส่วนที่แนะนำขณะทำน้ำเชื่อม หรืออาจทิ้งไว้ไม่นานพอ
ไอเดียตกแต่งเค้กไอโซมอลต์
ไอโซมอลต์สามารถนำมาใช้ทำเป็นรูปทรงและขนาดต่างๆ ได้ เช่น:
- ลวดลายลูกไม้และลวดลายแบบนามธรรมเป็นหนึ่งในรูปแบบการตกแต่งขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- เม็ดไอโซมอลต์รูปทรงวงรี ทรงกลม หรือรูปทรงอิสระ
- สร้างภาชนะสำหรับบรรจุสิ่งของแปลกใหม่ โดยการวางเมล็ดกาแฟหรือดอกไม้ขนาดเล็กในแม่พิมพ์ แล้วเติมน้ำเชื่อมลงไป
- ฐานทรงยาวที่ทำจากไอโซมอลต์
ไอโซมอลต์สามารถใช้ตกแต่งขนมหวานและขนมอบได้หลากหลายชนิด สารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดนี้มีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เมื่อใช้ไอโซมอลต์ ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการเก็บน้ำเชื่อมและของตกแต่งให้โดนความชื้น นอกจากนี้ การเตรียมน้ำเชื่อมให้ถูกต้องเพื่อให้คงความใสก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
