ชีสเค้กคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและประณีต
เนื้อหา
ชีสเค้ก (แปลตรงตัวว่า "พายชีส") คือซูเฟล่เนื้อละเอียดนุ่มที่ทำจากครีมชีสเนื้อเบา เป็นของหวานที่ประณีตและหรูหรา มันสามารถแข่งขันได้อย่างสง่างามและเป็นที่หนึ่งบนโต๊ะอาหารในวันหยุดได้อย่างแน่นอน ชีสเค้กคอทเทจชีส (รูปภาพ) – หนึ่งในหลากหลายรูปแบบของเค้กชื่อดัง ซึ่งในการผลิตนั้นจะใช้คอตเทจชีสที่มีไขมันสูงแทนชีสเนื้อนุ่ม
ประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลายว่าชีสเค้กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันเมื่อไม่นานมานี้ ประวัติศาสตร์กลับบอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างออกไป หลักฐานที่บันทึกไว้ครั้งแรกชี้ให้เห็นว่าสูตรสำหรับขนมชนิดนี้มีอยู่บนเกาะซามอสของกรีซเมื่อแปดศตวรรษก่อนการมาถึงของศาสนาคริสต์
เค้กเย็นที่ทำจากน้ำผึ้ง แป้งสาลี และชีสตีฟูถูกเสิร์ฟให้กับนักกีฬาในระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกเพื่อเพิ่มพลังงานและความแข็งแกร่ง ต่อมาชีสเค้กแบบกรีกก็กลายเป็นอาหารหลักในงานแต่งงาน โดยมีเพียงเจ้าสาวเท่านั้นที่ต้องเป็นผู้เตรียม
สูตรขนมหวานชนิดนี้เข้ามาในจักรวรรดิโรมันในภายหลัง ในฐานะของรางวัลล้ำค่าที่ทหารยึดมาได้หลังจากการพิชิตกรีซ ที่นั่นมันได้รับชื่อใหม่ว่า "รก" ซึ่งในเชิงสัญลักษณ์แล้ว ชื่อนี้ยังเป็นชื่อของเค้กบูชายัญที่ถวายแด่เทพเจ้าในวันหยุดสำคัญๆ อีกด้วย ชาวโรมันผู้กระตือรือร้นและหลงใหลในการครองโลก ได้เผยแพร่สูตรอาหารอันเป็นที่รักนี้ไปยังประเทศที่ถูกพิชิตอย่างรวดเร็ว ชีสเค้กได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและเริ่มมีการทำกันทุกหนทุกแห่ง
ส่วนประกอบของขนมหวาน
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ชีสเค้กคอตเทจชีส (ภาพ) เป็นหนึ่งในหลากหลายรูปแบบของขนมหวานยอดนิยมชนิดนี้ ส่วนประกอบหลักคือคอตเทจชีส นำมาผสมกับครีมเปรี้ยว ไข่ และน้ำตาล จากนั้นตีอย่างระมัดระวังจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มฟู บางครั้งส่วนผสมของคอตเทจชีสอาจเพิ่มรสชาติด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือช็อกโกแลตเพิ่มเติม
ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนฐานเค้ก ซึ่งโดยทั่วไปทำจากคุกกี้และเนย แล้วนำไปอบในเตาอบ สูตรระบุว่าเค้กที่อบเสร็จแล้วต้องนำไปแช่เย็นหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมหวานที่เบาและนุ่มละมุนอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งจะอร่อยกว่าขนมอื่นๆ อย่างแน่นอน
ส่วนประกอบหลัก
คอตเทจชีสไม่ต้องแนะนำอะไรมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่งนี้เป็นที่รักและได้รับการยกย่องมาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรการทำคอตเทจชีสเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่พันปีก่อนคริสตกาล แม้แต่ในสมัยนั้น นักปรัชญาโบราณ (ซึ่งเป็นทั้งนักการแพทย์ด้วย) ก็แนะนำให้ทุกคนบริโภคคอตเทจชีส
คอตเทจชีสมีโปรตีนสูงมาก เทียบเท่ากับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น ธาตุอาหารรอง และวิตามินครบถ้วน และย่อยง่าย จึงเป็นอาหารเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับคนทุกเพศทุกวัย
ความนุ่มของโยเกิร์ต
เพื่อสัมผัสกับความอร่อยที่ยากจะบรรยายของขนมชนิดนี้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำชีสเค้กจากนมเปรี้ยวแท้ๆ โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ก่อน ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:
- คอทเทจชีสไขมันสูง – 600 กรัม;
- คุกกี้ (คุกกี้ Yubileinoe เป็นตัวเลือกที่ดี) – 250 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว (ไขมันไม่ต่ำกว่า 20%) – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 160 กรัม;
- วานิลลา (ตามชอบ)
- เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
ในการเตรียมเมนูโยเกิร์ตแสนอร่อยนี้ (ตามภาพ) ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ตามสูตรแล้ว กฎข้อแรกของการอบขนมให้ประสบความสำเร็จคือ ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าควรนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเป็นอย่างดี
- ในการทำขนมนี้ เริ่มจากส่วนของฐานก่อน บดคุกกี้ให้ละเอียด (โดยใช้ที่ขูด เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น) ผสมเศษคุกกี้กับเนยที่อ่อนตัวแล้ว และใส่ลงในพิมพ์เค้กแบบถอดได้ เกลี่ยก้นให้เรียบและทำขอบให้สูงขึ้น (ประมาณ 3 ซม.) จากนั้น นำพิมพ์ไปแช่เย็นเพื่อให้คุกกี้ติดแน่นดี
- ในขณะเดียวกัน สูตรแนะนำให้เตรียมส่วนผสมไส้ที่เบาฟู โดยใช้เวลาในการกรองคอทเทจชีสผ่านตะแกรง: วิธีนี้จะช่วยขจัดก้อนต่างๆ และทำให้ส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูอย่างสมบูรณ์แบบ
- ตีน้ำตาลและไข่แยกกัน สุดท้ายใส่กลิ่นวานิลลา จากนั้นผสมไข่ที่ตีแล้วกับคอตเทจชีส แล้วใส่ครีมเปรี้ยวและผิวเลมอนขูดลงไป
- ตอนนี้ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสมที่ 170 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นนำถาดออกจากตู้เย็น ใส่ไส้ลงไป แล้วนำเข้าอบประมาณ 50 นาที
- ควรปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตัวลงในเตาอบเดิม โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ควรนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ชีสเค้กสีขาวสวยงาม (ตามภาพ) จึงจะพร้อมรับประทาน
ขนมหวานเชอร์รี่เคิร์ดช็อกโกแลต
ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างคอตเทจชีส เชอร์รี่ และช็อกโกแลตนี้ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน และคุณไม่จำเป็นต้องอบขนมนี้ในเตาอบด้วยซ้ำ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมค่อนข้างเยอะ ดังนั้นควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้ให้พร้อม:
- คุกกี้ช็อกโกแลต – 250 กรัม;
- เนย – 120 กรัม;
- คอทเทจชีสไขมันสูง – 350 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง – 300 กรัม;
- เชอร์รี่ (ควรใช้แบบสด) – 450 กรัม;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- เจลาติน – 45 กรัม;
- น้ำเชอร์รี่ – 1.5 ถ้วย
สูตรสำหรับเมนูสุดวิเศษนี้ไม่จำเป็นต้องใช้การอบ คุณเพียงแค่ต้องเตรียม:
- บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กๆ ผสมกับเนยละลาย แล้ววางลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ที่รองด้วยพลาสติกแรป คุณสามารถทำฐานเค้กได้สองวิธี คือ วางคุกกี้ลงไปเป็นฐานเฉยๆ หรือทำเป็นขอบรอบๆ ก็ได้
- แช่เจลาติน 2/3 ส่วนในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตามธรรมเนียมแล้ว ควรกรองคอตเทจชีสผ่านตะแกรง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากต้องการให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและเบา
- แยกเชอร์รี่ที่สวยที่สุดครึ่งหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง และนำส่วนที่เหลือไปปั่นในเครื่องปั่น (พร้อมกับน้ำตาล 200 กรัม) ผสมส่วนผสมของเบอร์รี่กับคอตเทจชีส เติมครีมเปรี้ยวแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
- ขั้นตอนต่อไป สูตรนี้ใช้เจลาติน: ละลายเจลาตินแล้วเทลงในส่วนผสมไส้ครีมชีสและเชอร์รี่ จากนั้นใช้เครื่องผสมตีเบาๆ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงไป แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนกว่าไส้จะเซ็ตตัวสนิท
- การเตรียมชั้นบนสุดของขนมนั้นทำได้ดังนี้: นำน้ำเชอร์รี่มาผสมกับน้ำตาลที่เหลือและเจลาติน แล้วพักไว้ให้เซ็ตตัวสักครู่ จากนั้นนำไปตั้งไฟในหม้อตุ๋นจนส่วนผสมละลาย หลังจากนั้นเทลงบนไส้คัสตาร์ดที่แข็งตัวแล้วเป็นชั้นบางๆ ไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร จากนั้นวางเชอร์รี่ทั้งลูกไว้ด้านบน และปิดทับด้วยเจลลี่ที่เหลือ
- นำของหวานกลับเข้าตู้เย็นอีกครั้ง คราวนี้แค่สองสามชั่วโมงเท่านั้น และในที่สุด เชอร์รีเคิร์ดแสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
สิ่งที่คุณต้องทำต่อไปก็คือค่อยๆ แกะชีสเค้กออกจากพิมพ์ (แผ่นฟิล์มถนอมอาหารช่วยให้ทำได้ง่าย) แล้วเสิร์ฟได้เลย! อย่าลืมใช้เวลาสักครู่ชื่นชมความสวยงามอันน่าทึ่งของชีสเค้ก (ดูรูป) เพราะขนมหวานแสนอร่อยและสดชื่นชิ้นนี้จะหมดอย่างรวดเร็วแน่นอน
คุณสามารถทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสโดยใช้ผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือลูกเกด ชีสเค้กมะนาวและกาแฟก็อร่อยมาก เช่นเดียวกับชีสเค้กขิงที่แปลกใหม่แต่ก็น่าสนใจมาก โดยพื้นฐานแล้ว ความเป็นไปได้นั้นไม่มีที่สิ้นสุด—จงสร้างสรรค์และสนุกไปกับมัน!
