นักประวัติศาสตร์สมัยใหม่กล่าวอ้างว่าแพนเค้กปรากฏขึ้นในรัสราวปี ค.ศ. 1005 อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดก่อนศตวรรษที่ 9 และที่มาของคำว่า "blin" ย้อนกลับไปถึง "mlyn" (จากคำภาษาอูเครนที่แปลว่า "โรงสี") ซึ่งหมายถึงอาหารรสเลิศที่ทำจากธัญพืชบด เดิมทีสูตรอาหารจานนี้ใช้บัควีทเป็นส่วนประกอบหลัก และเราขอแนะนำให้คุณลองทำแพนเค้กจากแป้งบัควีทแบบ "ต้นตำรับ" นี้

สูตรแพนเค้กรัสเซียมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารจานคุ้นเคยของ "คุณยาย" นี้ถือเป็นอาหารที่ทำจากแป้งเป็นอย่างแรก เหตุผลก็ง่ายๆ คือ อะไรจะอิ่มท้องไปกว่าแป้งที่ทำจากน้ำเพียงเล็กน้อย? อย่างที่มักเกิดขึ้น สูตรเหล่านี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยตั้งใจ แต่เป็นเรื่องบังเอิญล้วนๆ เล่ากันว่า มีคนกำลังอุ่นข้าวโอ๊ตบดแล้วลืมไป เขาเพิ่งนึกได้เมื่อมันไหม้เกรียมและกรอบ เขาหิวมากจึงต้องลองชิม ปรากฏว่าอร่อยมาก และเรื่องราวก็ดำเนินต่อไปเช่นนั้น

แพนเค้กบัควีทบางๆ

แพนเค้กแบบรัสเซียโบราณ (blini) มีลักษณะฟูนุ่มคล้ายดวงอาทิตย์ดวงเล็กๆ เป็นอาหารที่ใช้ในพิธีกรรมบูชายัญและมีความหมายลึกลับ ที่นี่เราขอเสนอสูตรอาหารที่เบาและทันสมัยกว่า ซึ่งผสมผสานวัฒนธรรมและประเพณีของเราเข้ากับแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานโปรดนี้

วิธีทำแพนเค้กบัควีท?

ในการทำแพนเค้กบัควีทบางๆ คุณจะต้องใช้:

  • นม 250 มิลลิลิตร;
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง;
  • แป้งบัควีท 4 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ 1 หยิบมือ;
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เติมน้ำตาลตามชอบ

ขั้นตอนการทำนั้นง่ายมาก แต่ก็ต้องอาศัยทักษะและประสบการณ์บ้าง อย่ากังวลไปเลย แพนเค้กชิ้นแรกของคุณอาจจะออกมาไม่สวยก็ได้ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีพลิกมันและกะความสุกด้วยการลองผิดลองถูก

ขั้นแรก เราใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และแป้งลงในนม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง จนได้ส่วนผสมที่เนียนและข้นโดยไม่มีก้อน

แป้งสำหรับทำแพนเค้กนี้จะมีลักษณะเหลวมาก ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่จะทำให้ได้แพนเค้กที่บางและกรอบ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

ในสมัยโบราณ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกนำไปแช่เย็นข้ามคืน แต่ในปัจจุบัน แม่บ้านมักจะพักแป้งไว้ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที เพื่อให้แป้งมีเวลาพองตัว ส่งผลให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม

หลังจากพักแป้งตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้คนส่วนผสมอีกครั้งและเริ่มทอด พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถทอดแป้งในกระทะแห้งได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่ผู้เริ่มต้นสามารถทาเนยหรือน้ำมันพืชบนพื้นผิวสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกได้

ก่อนเทส่วนผสมลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนได้ที่แล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่เทส่วนผสมลงในกระทะ แล้วเกลี่ยให้ทั่วและบางๆ สูตรสมัยใหม่มักแนะนำให้ทอดทั้งสองด้าน พลิกด้านเมื่อเห็นรูพรุนบนผิวหน้าอย่างชัดเจน

ควรทาเนยลงบนแพนเค้กที่อบเสร็จใหม่ๆ จะทำให้แพนเค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แพนเค้กบัควีทอร่อยมากเมื่อทานคู่กับครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และแยม

แพนเค้กบัควีทเนื้อนุ่มฟู ผสมแป้งสาลี

แพนเค้กบัควีทหนาๆ ราดน้ำผึ้งและผลไม้

มีสูตรทำแพนเค้กบัควีทรูปดวงอาทิตย์มากมาย แต่สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้น เพื่อทำแพนเค้กโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องเตรียม:

  • แป้งบัควีท 1 ถ้วย
  • แป้งสาลี 1 ถ้วย
  • น้ำ 0.5 ถ้วย
  • นม 4 แก้ว
  • ยีสต์แห้ง 20 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เนยละลาย (ประมาณ 50 กรัม)
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำตาล 3 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เติมตามต้องการ

ขั้นแรก คุณต้องนำนมสองถ้วยครึ่งไปต้มจนเดือด จากนั้นค่อยๆ อุ่นนมที่เหลือ สูตรแพนเค้กบัควีทนั้นค่อนข้างซับซ้อน และหากทำไม่ถูกต้อง แพนเค้กจะออกมาแข็งกระด้างแทนที่จะนุ่มชุ่มฉ่ำ ดังนั้นโปรดระมัดระวังและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

นำแป้งบัควีทมาเจือจาง (คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง!) ด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมนมร้อนลงไปพร้อมคนอย่างต่อเนื่อง ยีสต์จะละลายในนมร้อน และนำส่วนผสมที่ได้ไปผสมกับแป้งบัควีทที่เจือจางไว้ก่อนหน้านี้ ใช้เครื่องผสมมือผสมแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึง แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณสองชั่วโมง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อมือ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไปก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ขาวทีหลัง ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมนมร้อนลงไปเล็กน้อย สูตรแพนเค้กบัควีทต้องใช้เวลาในการพักค่อนข้างนาน ดังนั้นหลังจากขั้นตอนนี้แล้ว ให้พักแพนเค้กไว้อีกสองชั่วโมง

ได้เวลาทอดแล้ว เริ่มจากตั้งกระทะสำหรับทำแพนเค้ก (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-18 เซนติเมตรจะดีที่สุด) บนไฟปานกลาง ก่อนเทแป้งลงไป ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะก่อน ควรใช้ทัพพีตักแป้งเทลงบนกระทะร้อนๆ โดยเทให้เต็มประมาณสองในสามของกระทะ

เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งพื้นผิวโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลม หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที แพนเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและพร้อมที่จะพลิกด้าน ควรทำอย่างรวดเร็ว อบแพนเค้กด้านหนึ่งโดยปิดฝาและอีกด้านหนึ่งเปิดฝา วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กกรอบและฉ่ำทั้งสองด้าน ทาแพนเค้กที่อบเสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

ของหวานจากแป้งบัควีทสำหรับเทศกาลมาสเลนิตซา - แพนเค้ก!

สูตรอาหารข้างต้นเป็นเพียงแนวทางพื้นฐานเท่านั้น และไส้สามารถเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบคาว ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แพนเค้กเหล่านี้อร่อยมากเมื่อใส่หัวหอม เห็ด และครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ สูตรอาหารสามารถแตกต่างกันไปได้จริง ๆ ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำและรสนิยมของครอบครัว ตั้งแต่สมัยโบราณ แม่ทุกคนต่างเก็บความลับในการทำอาหารของตนไว้ และส่งต่อให้เฉพาะลูกสาวเท่านั้น แพนเค้กเป็นอาหารที่คุณอดใจไม่รักไม่ได้ มันชวนให้นึกถึงฤดูใบไม้ผลิและความอบอุ่นในบ้าน และคุณสามารถสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นอย่างแท้จริงในบ้านของคุณได้

วิดีโอสูตรการทำแพนเค้กบัควีทกับคอตเทจชีส