แพนเค้กบางๆ มีรูพรุน เหมือนที่ยายทำ
เนื้อหา
ดูเหมือนจะหาเมนูที่ง่ายกว่าการทำแพนเค้กได้ยาก: เพียงแค่ผสมส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเข้าด้วยกันแล้วเทลงในกระทะ อย่างไรก็ตาม กระบวนการง่ายๆ นี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยซ่อนอยู่ จึงไม่น่าแปลกใจที่มีคำกล่าวที่ว่า "แพนเค้กชิ้นแรก" เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดแบบนี้และเพื่อให้ได้แพนเค้กเนื้อละเอียดบางเบาเหมือนในรูป คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎบางข้อ
กฎทั่วไป
ประการแรก: ไม่ว่าใครจะพูดอะไร กระทะที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อ หรืออย่างน้อยก็กระทะที่มีก้นหนา เพราะกระทะแบบนั้นเท่านั้นที่จะทำให้แพนเค้กสุกอย่างทั่วถึง
ประการที่สอง กระทะต้องร้อนจัดแน่นอน มิฉะนั้นแพนเค้กจะติดกระทะ และจะออกมาเป็นก้อนๆ แทนที่จะเป็นลายริ้วๆ นอกจากนี้ เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชสักสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมก่อนนำไปอบ
ประการที่สาม: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำแพนเค้กที่อร่อยและเนียนละเอียดในกระทะแห้งๆ จำเป็นต้องทาน้ำมัน สูตรลับของคุณยายที่ใช้ไขมันหมูชิ้นเล็กๆ นั้นเหมาะสมที่สุด มันจะช่วยบอกอุณหภูมิที่เหมาะสม (ไขมันหมูจะเริ่มส่งเสียงฉ่า) และป้องกันไม่ให้กระทะมันเยิ้มเกินไป
ประการที่สี่: แป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15-30 นาทีเพื่อให้ "สุก" ซึ่งจะช่วยให้กลูเตนในแป้งพองตัว ส่งผลให้ได้แพนเค้กที่เนื้อเนียนนุ่มเป็นพิเศษและไม่ฉีกขาดง่ายเมื่อพลิกด้าน
ประการที่ห้า: ถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยนมหรือน้ำเล็กน้อย แต่ถ้าแป้งเหลวเกินไป การปรับให้ได้ความข้นที่เหมาะสมนั้นซับซ้อนกว่า: เทแป้งเล็กน้อยลงในชามแยก คนให้เข้ากันกับแป้งที่เพิ่มเข้าไป แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมหลัก—นี่เป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้แป้งเป็นก้อน
ยีสต์สายพันธุ์
แพนเค้กเนื้อบางเบาเป็นลายลูกไม้จะอร่อยที่สุดเมื่อทำด้วยยีสต์ สูตรค่อนข้างซับซ้อน แต่รูปลักษณ์ที่สวยงามราวกับดวงดาวนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามน่าทึ่งเหมือนในภาพ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- นมครึ่งลิตร;
- น้ำเดือด 2 ถ้วย;
- แป้ง 3 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 11 กรัม;
- ไข่ 2 ฟอง;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรมีดังนี้:
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น เมื่อมีฟองเกิดขึ้นบนผิวหน้า ให้ใส่ไข่ น้ำตาล และเกลือลงไป
- เติมแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แป้งจะค่อนข้างหนา อย่าตกใจไป
- เมื่อแป้งขึ้นฟูและมีฟองอากาศปรากฏให้เห็นชัดเจนบนผิวหน้า (ดังที่เห็นในภาพ) ก็ถึงเวลาเติมน้ำเดือดลงไป ทำอย่างรวดเร็วและคนอย่างแรง ข้อควรระวัง: หากแป้งยังข้นเกินไป ให้พักให้เย็นลงแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนม
- การเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้ว ถึงเวลาอบแล้ว เทแป้งบางๆ ลงบนกระทะที่อุ่นไว้ จากนั้นปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น: รูเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนแพนเค้กทันที (ดูรูป) เมื่อขอบเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะ ก็ถึงเวลาพลิกแพนเค้กแล้ว อบต่ออีกสองสามนาที แค่นั้นเอง แพนเค้กที่เหลือก็อบในลักษณะเดียวกัน
สุดท้ายนี้ ขอเสริมว่า เมื่อทำแพนเค้กเนื้อเนียนสวยเสร็จแล้ว ให้นำมาวางซ้อนกันบนจานและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยม นมข้นหวาน หรือไส้อื่นๆ ตามชอบ แน่นอนว่า ถ้าคุณสามารถกันพวกมันไว้จากนักชิมที่บ้านได้นะ
ตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์
อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะทำแพนเค้กเนื้อบางเบาโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงลงอย่างมาก ในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะเนื้อสัมผัสบางเบาไว้ได้ ดังที่เห็นได้จากภาพถ่าย วิธีนี้ทำได้โดยใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา ข้อเสียอย่างเดียวคือหากใช้มากเกินไปจะทำให้ขนมมีรสชาติไม่พึงประสงค์
สูตรอาหารแนะนำต่อไปนี้จำเป็นต้องมีสิ่งของต่อไปนี้อยู่ในบ้าน:
- คีเฟอร์ 0.5 ลิตร:
- ไข่ 2 ฟอง;
- แป้ง 250 – 300 กรัม;
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 0.5 ช้อนชา;
- โซดา 0.5 ช้อนชา;
- น้ำเดือด 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรทีละขั้นตอน:
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งแพนเค้กควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเป็นอย่างดี
- ต่อไป ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ลงไป แล้วเทเคเฟอร์ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- ต้มน้ำให้เดือด ละลายเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเดือด แล้วรีบผสมให้เข้ากับแป้งที่เตรียมไว้ พักไว้สักครู่
- ตอนนี้ได้เวลาเทน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเริ่มอบได้เลย หลักการปรุงเหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้
วิธีนี้ทำให้ได้แพนเค้กที่ละเอียดอ่อน นุ่มละมุน และบางเฉียบ ซึ่งมีความสวยงามไม่ด้อยไปกว่าแพนเค้กที่ทำด้วยยีสต์เลย (ดูรูป)
โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะเสริมว่าไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำด้วยความรักและความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข จากนั้นแพนเค้กก็จะซึมซับความสุขและส่งต่อความสุขนั้นไปยังคนที่คุณรักอย่างแน่นอน
